去壳绿豆放锅里炖烂，一定要烂。把它拿出来。就30克细砂糖搅拌溶化。去壳的绿豆炖炖烂了，就变糊了，我们就不用再用破壁机，直接过筛就可以。如果懒得过筛也是可以的。因为炖了很久已经很绵了。
如果用带壳绿豆煮出来就没那么绵，需要用破壁机再打一下。接着把过筛好的绿豆泥倒到不粘锅里面，一定要用不粘锅来炒哦。加入20克食用油，还有30克糖桂花，调中小火翻炒，炒到水分收干，一定要不停地翻动才不会粘底。粘底的话影响口感。
炒20分钟左右，会感觉翻炒起来有阻力，水分少了很多。继续翻炒。同样的方法，红豆沙跟芋泥也是这样子做出来的。水分基本没有可以了，炒的锅都很干净，不粘锅也不沾勺，共炒35分钟左右。准备两个干净的碗把绿豆糕分成两份(做多点的话也可以分多份)。在表面盖上一张保鲜膜防止它表面风干，待会放凉了再来操作。
再来切一小把蔓越梅干，加到其中一份绿豆糕里面，然后抓均匀，把两份都放到冰箱里去冷藏一个小时。
绿豆糕在冰箱放了一个小时，现在我们来进行下一步操作，然后在模具里面刷一层薄薄的油防粘，拿一团绿豆糕大概是60克搓圆，然后把它压到模具里面，稍稍压实，然后扣出来。这样就做好一个。
桂花糕没有加蔓越莓的桂花绿豆糕吃起来清凉绵润，桂花的香跟绿豆的清香融合在一起，口感很不一样。
梅干桂花糕加了蔓越莓的，吃起来清凉中带一点点酸甜，也是特别好吃的。喜欢的朋友可以试一下。