过年之后，肉类的价格一直没有起色。像猪肉价格，一直徘徊在10元以下，生猪的收购价格耕地跌破了5元大关。与之相反的是，鱼类的价格却在一路攀升。如草鱼、鲢鱼、鳙鱼，价格都是稳中有涨。而有一种鱼，价格在一个月内暴涨，3月份比2月份的涨幅高%。这就是春季最为肥美的鱼——鳜鱼。
鳜鱼又叫桂花鱼、桂鱼、花鲫鱼，体型扁平，带有花纹。鳜鱼的肉质非常非常鲜美，是一种非常名贵的品种。此外，鳜鱼也是垂钓爱好者们最喜欢钓的鱼种之一。古人有诗称“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”农历的三月正是吃鳜鱼的好时节。鳜鱼平时价格比其他一些常见的鱼类要高，此次价格大幅上涨的原因大概有两个：
1.气温因素
今年3月份的气温较往年偏低，导致鱼的初出塘量并不大，加上市场需求不断的增大，因此价格也久高不下。
2.产地因素
鳜鱼的销售，重点依赖广东、江苏两个主要产地。总体产量的偏低也导致了价格的上涨。
鳜鱼是一种食肉性鱼类，喜欢吃一些小型的鱼虾。在70年代初，我国家已经对鳜鱼进行了人工培育。现在的市场上的鳜鱼主要都是依靠网箱养殖。鳜鱼的分布很广，除青藏高原之外，在我国的各大水系都有鳜鱼繁殖，养殖前景广阔。但由于鳜鱼食性的特殊，内服药对它几乎没有办法治疗，因此，防病工作在鳜鱼养殖过程中十分重要。既要切断感染途径，又要增强鳜鱼的免疫力。
鳜鱼的做法有很多，最出名的应该就是松鼠鳜鱼了。不过许多人都认为，清蒸才是鳜鱼最好的烹调方式。在《舌尖上的中国》纪录片中曾经提到过，在安徽的徽州地区有一种叫做臭鳜鱼的美食。这种鳜鱼闻起来臭，吃起来香，是徽州菜的代表作之一。
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