哈喽大家好，又到了小草遇见美食分享的时刻了，今天给大家推荐的美食是清蒸桂鱼，唐朝诗人张志和曾诗句：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，赞美的就是清蒸桂鱼这种鱼，清蒸桂鱼在江浙一带非常普遍，不要小看简单的这一蒸，蒸是很多不仅是中国菜特有的做法。对一条鱼来说无疑还是最高的礼遇。桂鱼因为肚子里有个像菊花一样的东西，所以说桂鱼又称桂花鱼，这个东西千万别扔哦！
首先拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮，可以帮助去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃，这些都是腥味的主要来源，接着把桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净，在鱼身的两面都打十字花刀，开花刀是必不可少的步骤，除了帮助更好的入味之外，也可以使蒸鱼的时候受热更均匀，而不至于一部分鱼肉老了，一部分还没熟。倒入三分之一瓶的啤酒和一点抓匀，切好姜片放在鱼身上，连盘子一起包上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟左右。青红椒洗净去头去尾把圆椒里面的辣椒籽全部清除，只留一张辣椒皮就可以了，把他们叠上去成丝，然后我们把葱白竖起来，用刀尖对着葱白的中心切下去，这样葱白就会像一张一张纸一样平铺下来，切成和青红椒一样的细丝，
起锅烧水，切好的姜片垫在鱼身下和鱼鳃处，放进蒸锅中蒸5分钟左右，这样是为了去鱼鳃处的少许腥味和蒸汽流通均匀。蒸好后鱼盘中的水要倒掉，因为还有淡淡腥味。在盘中倒入蒸鱼豉油和味极鲜，放上青红椒和葱丝，再把烧热的油淋上去。这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。先淋蒸鱼豉油是因为豉油需要一定的高温的刺激才能激发出它的鲜香味。
腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。因为其它酒的味太浓，会盖过鱼本身的鲜味，所以选用酒味不那么浓烈得啤酒，啤酒的麦芽成分还会起到增加鱼肉的弹性，清蒸桂鱼其实不难，只要中间的小细节注意好了，我们在家也可以做出肉质细腻且还不输外边酒店的鲜香味道。今天的分享又到了和大家说再见的时候了，对于清蒸鱼你还有什么独到的见解和方法呢？