在南京住的时候，城市乡村桂花很多，今天早晨想起了久违的桂花糕，疫情让我学会了动手做任何美食的能力，今天早上就做吧……
三月份的四川能吃到软糥香甜的桂花糕实属不易，桂花为四个大类，即金桂、银桂、丹桂和四季桂，但通过多年的栽培，民间有一首歌“桂花生在硅石哎，桂花要等贵人来耶，桂花要等贵客到，贵客来到花才开耶，哎……哎……”
桂树、桂花又往往和食品连在一起，桂皮是中药，也叫桂皮，在桂花盛开的季节，很多家庭都会储藏桂花，用桂花做桂花饼，桂花茶味道美极了。
桂花因与“贵”字同音，仕途得志，金榜题名，谓之“折桂”，“蟾宫折桂“是一句成语，蟾宫指月宫，攀折月宫桂花，科举时代比喻应考得中。每当考试之年，应试者及其家属亲友都用桂花、米粉蒸成糕，称为广寒糕，相互赠送。
桂花糕是已有多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点。
发糕为什么蒸出来粘
1、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳太稀。
3、火力太小或水未开就上笼蒸。
4、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴。
主料：糯米粉克面粉克
辅料：糖桂花50克、泡打粉5克
调料：白砂糖90克
步骤
1、先将将糯米粉、面粉和在一起加5克泡打粉发起，再加上白砂糖、糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊黏稠，挂而不断。
2、上笼蒸15分钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成块。
刚出蒸笼的桂花糕晶莹透明，人见人爱，总是来迫不及待地拿起一块，赶忙塞进嘴里。狠狠地咬上一口，糯糯的、软软的，满嘴都是桂花的清香和糥糯的感觉……