奈何桂花虽好，花期却甚短，想要留住它的美好，不如做一碟精致小巧的椰汁桂花糕，化作舌尖的细腻。细细咀嚼，清凉嫩滑、Q弹软糯，椰香包裹着桂花香，重重美味却又层层分明，再配上一杯西湖龙井，简直可以把“山寺月中寻桂子”的意境融化于口中了。
西子湖畔、满陇桂雨。金桂飘香的季节，常常是未见花色、先闻花香，清可荡涤、浓可致远，幽香而不露、秀丽而不娇，被古人推之为上品。
椰汁层：
椰浆g
牛奶g
细砂糖40g
吉利丁片20g
桂花层：
凉白开g
糖桂花90g
吉利丁片20g
厨房电子秤、煮锅、保鲜膜、玻璃保鲜盒（或其他方形模具）
制作方法
1、将食谱中两份20g的吉利丁片分别剪成合适大小后放入两个碗中，倒入没过吉利丁片的凉水，浸泡3~5分钟至其变软。
2、椰汁层做法：g椰浆、g牛奶、40g细砂糖倒入碗中混合均匀，再取20g已泡软的吉利丁片沥干水分放入碗中，把碗放入锅中隔水中小火加热，边加热边不停搅拌至吉利丁片完全融化，放凉至常温备用。（锅里的水开始冒泡后先把火关掉，搅拌一会如果吉利丁还未融化，再打开火接着加热，如此往复直至完全融化）
3、桂花层做法：g凉白开、90g糖桂花倒入碗中，再将20g已泡软的吉利丁片沥干水分放入碗中，隔水中小火加热，边加热边不停搅拌至吉利丁片完全融化，放凉至常温备用。
4、玻璃保鲜盒中铺上保鲜膜，用手将保鲜膜按至与保鲜盒完全贴紧。
5、将放至常温的桂花层溶液搅拌一下防止沉淀，然后取g桂花液倒入保鲜盒中，作为第一层，放入冰箱冷藏30分钟至完全凝固。（保鲜盒会有一点上宽下窄，想要每层的高度都差不多的话，最下面一层就要倒的少一点。如果你的模具上下宽度一致，每层都倒g就好了）
6、将保鲜盒从冰箱取出，把椰汁层溶液搅拌一下防止沉淀，然后取g椰汁液倒入保鲜盒中作为第二层，放入冰箱冷藏30分钟至完全凝固。
7、按照上面方法：第三层g桂花液冷藏30分钟；第四层g椰汁液冷藏30分钟；第五层g桂花液冷藏30分钟；第六层g椰汁液作为最后一层，放入冰箱冷藏1小时以上至完全凝固。每层溶液在倒入前都要搅拌一下防止沉淀和凝结。
8、冷藏好后将模具从冰箱取出，用水果刀贴着模具内壁划一圈将糕体与模具分离，然后将模具倒扣在案板上脱模，把表层的保鲜膜揭掉就可以了。（如果不好脱模，可以用手把模具中的保鲜膜轻轻往外拽）
9、用刀子把桂花糕切成方形就可以开吃啦，Q弹软糯、清凉嫩滑，像果冻一样，还夹着椰汁和桂花的香气。
TIPS
1、冷藏的时间可根据实际情况而定，大约在20~30分钟左右，但是最后一层倒入后需要冷藏的多一会，好让它定型。
2、模具中必须铺保鲜膜或做好其他防粘措施，否则最下层的桂花层很难完整的脱模。
3、每层溶液在倒入前都要搅拌一下防止沉淀和凝结，如果有凝结的可以隔热水搅拌至融化，但是必须放至常温后才能倒入模具，过热的液体倒入模具会把下层的糕体融化。
4、椰汁层溶液大约重~g左右，桂花层溶液也大约重~g左右。两种液体分别要做三层，所以可以根据模具的实际情况决定每层的重量，如果有剩余的也可以在小点的杯子中做一个桂花糕。
5、椰汁层和桂花层在隔水加热时，如果加热的温度过高会使吉利丁片的凝结力下降，所以在加热的过程中，当锅里的水开始冒泡时可以先把火关掉，搅拌一会如果吉利丁片还未完全融化，继续开小火加热搅拌，如此往复直至吉利丁片完全融化。
#桂花糕#