去年十一假期时，小约托一个泉州的朋友帮忙带几罐安溪的铁观音茶，拜托了之后还喜滋滋地跟朋友炫耀说，再过几天又可以喝到好喝的正宗铁观音茶。谁知这个家伙这般粗心，竟将我的3罐铁观音粗心发成了2罐铁观音跟1罐*金桂。这倒也没啥，我也好久没喝*金桂了，铁观音与*金桂相比，我更偏爱铁观音一些，因为我不是特别喜欢桂花香。
说来也凑巧，正赶上我泡*金桂呢，同事过来了，喝了两杯之后便向我讨要，我说你聊一聊喝*金桂的感受，聊好了，我便一分钱不多加出手了。没想到，他知道*金桂还挺多。
*金桂，别名“*旦”，是当下乌龙茶品种中最早发芽的茶树，香气特别高，是乌龙茶中有别于铁观音的又一款极品茶。有着“一早二奇”的美誉。一早便是说乌龙茶品种中最早发芽，二奇指的是*金桂在当地也被叫做“清明茶”、“透天香”。
如何冲泡*金桂呢？
水的选择建议是纯净水或者是矿泉水，茶具的话，有紫砂壶更好，没有可以退而求其次，选择瓷器；茶壶的大小注定了茶叶的投放量，合适的茶叶投放量才能泡出好喝的*金桂茶；水温的把控，我们都知道*金桂是乌龙茶的一种，乌龙茶是半发酵茶，茶中含有的芳香物质是需要在高温的条件下才能被激发出来，所以需要使用沸水来冲泡*金桂。
*金桂冲泡时茶汤开汤的时间，第一泡一般就是45秒左右，再次冲泡，便是60秒左右，一次可以递加10秒；冲泡次数的把控，我们都知道乌龙茶属于耐泡的茶叶，素来都有“七泡仍有余香”的美誉，所以只要冲泡的方法控制得当，*金桂的冲泡次数可以冲泡7次以上，至少不低于7次。
在这些之外，*金桂的存储方法也有着一定的要求，比如需要流通的空气，需要适当的湿度，以及恒定的温度等等，可以保持在20-30度之间，阴凉处为佳。