“种桂必种梅”，这是在太湖光福地区流传已久的一句古老的谚语。直到今天，那里还保留着用梅酱保鲜桂花的传统技艺。金秋十月，桂花飘香，眼下正是光福人制作“梅浆桂花”的时节。
这种古老的食品腌制技颇带神奇色彩，桂花鲜艳如盛开般地被保存下来，常常被作为一种芬芳的食材，苏州人爱吃的桂花糖年糕、桂花圆子、糖山芋、小汤圆、冬酿酒等等的小吃里，都可以用它来作点缀。
全部采用绿色生态原料，采用原始做法，不添加任何添加剂——这些就足够让你动心了吧？关键是，它还披着点神奇色彩！神奇在什么地方呢？据传，用梅酱保存的桂花可以长达四五年都不变质，并保持花香色泽完好如初的奇特功效。想想那些防腐剂超载的食品吧，是不是对这么绿色天然的梅浆桂花顿生好感呢？
桂花是一种十分娇嫩的花卉，采摘下来一会儿就会变色发蔫，香味也会大打折扣。而梅浆桂花这种神奇的保鲜桂花技艺，可以使桂花保存四五年都不会变质，而且色泽香味完好如初！让我们探究一下“梅酱”保鲜功效的秘密。
研究发现，“梅浆”之所以能长期保鲜桂花不变质，是因为在梅子中含有多种有机酸的原因。并且光福“梅酱桂花”的腌制工艺和技领要点，让梅浆中的多种有机酸对食品具有了很好的防腐保鲜作用。“梅酱桂花”真真是一种绿色、自然、环保的“生态食品防腐剂”！实际上，梅浆还能保鲜其他食品，你能想得到的都可以试试看哦。
斤桂花、10斤盐、10斤梅泥、15斤梅露；
用手搅拌均匀，用洗干净的蛇皮袋装上洗干净的石头，放在缸边，用东西压紧一个星期翻二翻，搅拌均匀；
十天后可以装瓶，花和盐就可以充分融合，色香保持不变。
心得一：用来煮鸡头米吃最好不过了！
心得二：酒酿圆子里放一勺，香喷喷！
心得三：芋头煮熟了后，放上一些梅浆桂花，太甜香了！
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