纪录片《寻味顺德》向世人展示了顺德美食的博大精深，但是分钟的镜头难以完全记录顺德和美食的故事。所以特设本专栏，探寻《寻味顺德》还未捕捉到的顺德美食，并将这些美好与你们一起分享。
柚皮，本是背弃之物。普通人家使用柚皮无非是将其放置冰箱当中，去除异味。但对美食不离不弃的顺德人却善于将其制成各种各样的美食。在央视《寻味顺德》节目中，就曾介绍过把鱼化为无形，但鱼鲜却无处不在的“鱼汤柚皮”。
而本期寻味顺德菜，小编就向大家介绍同样是以柚皮入菜，清香扑鼻的菜式：
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本期寻味顺德菜
/材料/
柚皮、金桂花、鲍汁
/做法/
1.取皮身厚重的柚皮为原料，切成小块并去除外皮；
（切小块）
（去皮）
2.去除外皮后，将柚皮切片，并且放水中“飞水”处理，去除柚皮本身的苦涩，拧干柚皮放置备用；
（柚皮切片）
3.往油锅中倒入鲍汁加热；
（倒鲍汁）
4.鲍汁煮开后，主角登场。将处理好的柚皮倒入鲍汁中煨煮，为了让柚皮更“入味”，在此期间要定期翻转柚皮，同时也避免柚皮被烧焦；
（倒入柚皮）
（翻转柚皮）
5.加入适量桂花汁进行调味提鲜，增添香味；
（桂花汁增香）
6.柚皮装碟，撒上金桂花，柚皮与桂花的香味浑然一体。
经过系列的烹煮之后，柚皮脱胎换骨，像海面一样完全吸收了桂花汁和鲍汁的味道，绝对是一道下饭菜，而且还具有化痰、止咳、润肺的功效。
-END-
ABiteofShunde
寻味顺德+
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