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王者风范如果把“喝茶”视作一个游戏，那在“风土”这个板块里，武夷岩茶必然是那个站在关卡之巅，最难攻略的地图了。但无论是身处新手村的你，还是已经进阶成了岩茶玩家的你，想必都听过那个在地图深处的王者之地——牛栏坑吧。别的不多说，即便是随着岩茶“山场论”越来越火，诸多网红山场开始冒出水面，牛栏坑这块风水宝地却是仍旧稳居王者之位，这些年有人挑战它的霸权，却无人敢否定它的好。
它就好比葡萄酒里的罗曼蒂康帝，是公认的金贵，整个产区不过米，年产的茶量将且也只有多斤。这里的青叶就要-一斤（还在涨），按照岩茶十斤鲜叶出一斤干茶的比例，可想制茶成本有多高。作为一个坑涧的山场，它宽窄适中，自西向东的走向受日光漫散射较多，茶树里的叶绿素B会有效利用其蓝紫光，形成多种氨基酸，提高茶叶的香气，喝起来也更加的灵动。如果你在夏季去过那儿，就会发现无论天气多么燥热，只要你走进坑涧崖壁下，都是非常湿润凉快的。
两面夹山的地势，植被繁多茂密，加之岩壁上的热辐射，为茶树塑造出一个温暖湿润的避风港，且此地多为老茶地，一层层用石头垒成，土壤透气性好，矿物质含量与有机质含量都非常高，为茶树提供了很好的养分。
其次，从制作的维度上来说，在坑涧山场中，牛栏坑的运输是为最方便的，采完的青叶可以及时的运输到茶厂制作（可避免在运输过程中发酵）。
只是，就算我能将它山场寸土寸金的珍贵度描述给你，但你叫我准确去定义一下“牛肉”是怎么样的，我还真说不上来。这么说吧，接触旭哥也十来年了，可每一年牛肉出品的茶叶风格都是完全不同的，即便是同一年，同一片山场，不同日期采制作，都会有很直接的细微差别。
这个小到只有米的地方，可以精妙到千变万化。如果只是拿市场上惯说的“青草香”去概括它，那真的太小看它了，在如此复杂多变的岩茶审美体系里，要去满足，甚至是成为各个老饕眼里公认的王者山场，那是得多绚丽，饱满的滋味才能达到，而这种充满生命力的画面一定是由很多元素组成，而不单是霸气或优雅，之类的风格概括能一言蔽之的。
虽然，这两年岩茶的风向开始偏向于老丛水仙，或者燕子窠之类的生态有机茶，但是牛肉依旧是一个不可撼动的经典，一场茶会，你丢出一泡做得好的“牛肉“，那一定还是会像炸弹一样，掷地有声。
它或许不是一入口的惊艳，但它有着延绵的长情，它没有一种取悦的姿态，反倒是，一直在寻找那个懂它的人。
牛肉是什么样子？我们只能回答你，喝，多喝。除了这个答案，其他都没太大的意义，当你的大脑与它所呈现的画面产生共鸣，你就会体验到我们所说的，什么叫做，品鉴一款好茶，是超出五感之外的享受了。
有看我们公号的朋友，都知道，年是一个岩茶的大年，虽然前年大旱，武夷岩茶几乎减产了一半，但是牛栏坑却稳住了，不仅稳住，还是一个漂亮的姿态登上舞台。不仅如此，除去天时地利这一块，我们旭哥，在去年，是第一年完完全全的接手了家里的这块顶级山场。
这块山场位于牛栏坑的腹地，且拥有一定的树龄，茶地都是70年代磊成的，土壤有机质含量高且透气，采摘的日子恰好遇上了一个大晴天，整个青间被那种叶片破碎，发酵出的青苹果与小白花的香气所包裹，旭哥的脸兴奋到红黑敞亮，一口大白牙在昏暗的房间里快乐地晃来晃去，完全看不出是连熬了好几夜的人。更别提毛茶出来的日子了，不光是他，连我们都喝到大拍桌子：
“中奖啦！！！”
这款牛肉毛茶的表现就惊艳了在座的所有人，而当我们试到成茶时，没出息的说，真的有种想要哭的感觉，每闻一口就想站的更高一点。
天鹅绒一样的质地，每一个颗粒都能和你的味蕾完美的贴合在一起。故意地把它分作7-8口，一点点咽下去，那种柔润轻盈的香气，略带着桂皮感的张力顺着你的喉间缓缓地沉下去，整个过程太美妙了。是需要休息一会儿的美妙。
因为你会发现喝完这一口，你在说话的同时还有新鲜的味道涌出来。那种凉浸浸的橙花清甜包裹着桂花暖色的甜香，果胶的稠润感让你感觉茶汤在你的舌上压根儿站不住，但你用舌头轻轻去拨弄它，它却的那么轻盈细腻，不停交付给你一些灌木，草本，桂皮，一些些红色的玫瑰和花粉的甜感。
好像奥黛丽赫本一般的优雅甜心，一双套着黑丝绒手套的手，捧了一束新鲜采摘下来的花丛。但你喝到后面它又变了，香气里牛肉所独有的高级的青草香，和树龄所带来的木质调，笃悠悠出现，干干净净，清清凉凉，像泉水淌过岩石一样。
那余韵随着你的呼吸进入你的身体，会让你产生一种这种香气是从你身体里散发出来的错觉，长久到，你感觉，啊我死了，它还活着…
太好喝了，朋友们！好的牛栏坑肉桂，必须工艺要好，不然前期橙花和桂花的香气就出不来，今年，不得不说我们的旭哥在“人和”这一块做的相当给力。
可能在这之前，你无法理解，为什么一款茶能卖到这样的价格？但你真的喝到，就会明白，永远都会有更好的东西来不停地刷新你的认知。岩茶顶级茶的魅力，简直就是不可抗力，归荼以贩养吸的生存法则，不就是为了这些！该死的！好喝的！让人抓心挠肺！喝了一口就再也放不下！日思夜想的好茶吗！！
今年的它，真的值得拥有！
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