时间：1、9月底-10月初，等桂花熟了，轻轻摇动即可自然脱落之时才可采摘。时间早了，很难摇下来，只能用手摘，很辛苦，且早期的味道较为青涩；时间晚了，会混杂很多干枯的花朵，很难挑拣出来；2、注意工具：采下的桂花在1-2天内就会氧化变黑，所以要准备好所有的酿酒工具之后再去采；3、注意天气：如果这个期间有大暴雨，就要提前采了，不然全都会被暴雨给毁掉。工具和采摘技巧：一个纸箱/塑料袋+几把伞。伞越大越好，多拿几把，两人配合，用手高频震荡树干部位，体验一下“两个人的桂花雨”……10分钟即可收获足够的用量！注意：用力适度，勿用脚踹，勿损折损树木。（btw，采摘之前要看看周围有无管理员……）
主料：新鲜桂花、*酒（建议选用浙派*酒——「绍兴花雕」，或海派*酒——「石库门」）辅料：冰糖、白砂糖、枸杞（可有可无，根据个人喜好）工具：洗菜的筛子、密封罐、漏斗（或用干净白纸自制漏斗）、酿酒容器（或大酒瓶）做法：1、将新鲜桂花（千万别晒，氧化后很快会变黑）倒入筛子，筛去杂质和花梗；2、仍然放在筛子上，用清水把桂花上的尘土冲洗掉，注意动作要轻，勿揉搓，避免香味损失；3、把筛子放在避光通风处，将桂花上沾的水分沥干，1-2小时即可（时间久了就会变黑，千万别晒）；4、将桂花装入密封容器中，加入少许白砂糖，轻轻搅拌均匀，盖上盖子（避免氧化），腌制几小时；5、把*酒装入大酒瓶或更宽敞的酿酒容器内，用漏斗把腌制好的桂花、枸杞、冰糖放入其中；6、封好瓶口，等待发酵。
因为桂花多数品种一年只开一季，而且花期较短，平均2-3周，如果喜欢桂花的味道，一次尽可能多采一些，以备后用。照上述方法清洗并沥干后，方法A、装入密封罐，用糖，或糖+盐腌制，存放于冰箱冷藏室；方法B、装入密封罐，倒入蜂蜜或糖浆腌制，存放于冰箱冷藏室；方法C、装入保鲜袋，直接放入冰箱冷冻室。（以下资料根据自百度百科整理浓缩）「桂花」中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经，对「瘕疝」是指腹部常热痛，「奔豚」是指肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。
「*酒」*酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。强活性成分：*酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。丰富的无机盐：*酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。*酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。高蛋白、高氨基酸：*酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。*酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产*酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为mg或更少。丰富的低聚糖：*酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。饮*酒的7大健康理由：*酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。1．含有丰富氨基酸：*酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在*酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。2．营养价值高，且易于消化：*酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使*酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3．舒筋活血：*酒气味苦、甘、辛。冬天温饮*酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4．美容抗衰老：*酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。5．促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而*酒中锌含量不少，如每毫升绍兴元红*酒含锌0.85毫克。所以饮用*酒有促进食欲的作用。6．保护心脏：*酒内含多种微量元素。如每毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红*酒及加饭酒中每毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用*酒，对心脏有保护作用。7．理想的药引子：相比于白酒、啤酒，*酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，*酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用*酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用*酒作酒基配制。转载自：豆瓣作者：叶飞/Y.Phoenix
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