许多朋友都爱吃莲藕，可你是否发觉，同样是莲藕，7孔莲藕与9孔莲藕味道却大不相同。这是为什么呢，这就告诉你。
七孔与九孔
莲藕分七孔与九孔。七孔藕通常生长在南方，大多数是水塘里种出来的，所以也被称为“塘藕”。七孔藕外皮呈*褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩。九孔藕通常生长在北方，一般是水田里种出来的，因此也被称为“田藕”。九孔藕外皮为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。
两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤。九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。
七孔藕和九孔藕都是莲藕，但是却在外观、口感、做法上有很大的不同。在购买莲藕时，要根据自己要做什么菜来选择莲藕，才能做出最好吃的莲藕，比如凉拌用七孔藕，炖汤用九孔藕，如果弄错了就会很难吃。
口感的区别
七孔藕含水量低，含淀粉多，切开后能拉出很长的藕丝。做熟之后口感非常软糯，生吃的话口感就比较苦涩。
九孔藕含水量高，淀粉含量少，藕丝比较少，口感更脆爽，味道清甜。
外观的区别
七孔藕通常是又短又粗，颜色*色、红色、*褐色等，表皮很粗糙并长有很多黑斑点。
九孔藕一般是又细又长，颜色洁白，表皮光滑，没有黑斑。
做法的区别
七孔藕的水分少，淀粉高，口感软糯，所以最适合用来炖汤、做糯米藕等，家常做法有莲藕炖排骨、桂花糯米藕，吃的就是它的软糯。
九孔藕的水分多，口感更脆爽，味道微甜，所以最适合凉拌或炝炒，吃的就是它的清脆。
挑选莲藕
除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。
一看：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。
二闻：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。
三摸：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕则表面粗糙且附带泥沙。
清洗莲藕
莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，如果有必要可用棉签擦拭莲孔内部。
在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！
保存莲藕
莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。
因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。
此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。
因此切莲藕时候最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅喔。
经典莲藕菜谱
干锅藕片（选用九孔莲藕）
干锅的做法源于四川，麻辣鲜香，几乎没有汤汁。食材需要预先用小火慢慢油煎一次，使其更好地吸收底料的味道。
①莲藕削皮切片，大蒜切片、葱切成葱段和葱花；
②锅内热油，加藕片煎至微微金*，捞出备用；
③锅内继续加1勺郫县豆瓣酱、3个掰碎了的干辣椒、4瓣大蒜、葱段，炒出香味，再倒入莲藕翻炒均匀；
④再加半勺白糖、1勺生抽、少许清水，收汁后即可出锅，装盘后撒点葱花和白芝麻装饰就可以啦。
藕片还在锅里炒，香气已经直往鼻子里钻，撩拨着你的胃。
夹一片送入嘴里，藕片甘甜爽脆，跟着豆瓣酱一起炒过后能裹足一身的红油重味。咸香微辣，口感很是惊艳，勾得你吃完还舔盘，碟子干干爽爽。
毫无疑问，这就是一道可以拯救胃口的惹味佳肴哦，米饭要多煮一些，3碗开外没毛病。
莲藕梨香排骨汤（选用七孔莲藕）
①排骨洗净，冷水入锅，加适量料酒和3片姜，焯水后捞出洗净备用；
②梨和莲藕洗净削皮切块；
③炖锅内入焯好的排骨、梨块、莲藕和红枣，加水大火煮开后转小火煮一个半小时，煮好后加适量盐调味即可。
经过长时间的熬煮，排骨的肉味和莲藕、雪梨的香甜，都化在了一锅汤里。
汤色红润诱人，莲藕粉糯，排骨肉酥分离，梨肉软糯清甜，整锅汤香气四溢，呼呼喝上一大碗，直接从喉头暖到胃里。
忙碌了一天后，一家人围坐在餐桌旁，如果一锅热气腾腾、香气四溢的莲藕梨香排骨汤，别提有多温暖和惬意了。
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