鳜鱼，是我国的传统养殖品种，也是近年养殖产业的热品之一，目前人工养殖最多的也是翘嘴鳜本文所说的鳜鱼就是翘嘴鳜，是典型的肉食性鱼类，终身以活鱼为食,喜欢栖息在水质清新、透明度好、有微流水、水草茂盛的河流、湖泊中生活，特别喜欢藏鱼湖底石块、树枝下面,一年中没有明显的停鱼期，当水温将至7℃以下时，便在深水处以其尾鳍扫去淤泥，形成凹穴以供藏卧，鳜鱼生长温度为7℃-32℃，最适生长温度为18-25℃，同时鳜鱼胆小怕光怕惊，一般夜晚摄食旺盛。
虽然它在16年突破了年产量30万吨的大关，但产量大增并没有影响鳜鱼价格一路高走的趋势，甚至到达了40元/斤的高价。全国养殖鳜鱼规模与产量当属广东为最，亩产多在斤左右，同时养殖成功率相对较高，但成本也偏高；湖北和江苏次之，平均亩产多在-斤，养殖成本相对较低，但养殖成功率低，技术差异明显。
广东鳜鱼成鱼养殖技术一、池塘条件
池塘东西走向，避风向阳，水源较好，进排水方便，利于看守，防止被盗，水面多在3-10亩，水深1.8-2.5米，增氧能力：1-1.5kw╱亩，最好是砂质壤土，淤泥10-20cm为好，与饵料鱼的配套面积1:10左右（鳜鱼斤╱亩，麦鲮斤╱亩，饵料系数4.5计算）。鳜鱼池塘4亩二：清塘培水
清塘有两点关键，第一：暴晒1-3个月,切记一定要多多暴晒，急不得，阳光是最好的消*剂。第二：生石灰清塘，此处只介绍干法清塘：暴晒后进水5-10cm，在池塘四周和中间均匀挖几个小洞，将生石灰加水溶解，并趁热向周围均匀泼洒（此处一定要小心烫伤）生石灰用量50-公斤╱亩；最好次日再用铁耙翻动底泥使石灰浆与底泥充分混合，这样不仅能够杀死野杂鱼、敌害生物和各种病原体，还能使底泥的休眠浮游生物卵露出泥面得以萌发，加快浮游生物的繁殖和增加水体中钙离子含量碱化土壤，有利于鳜鱼的健康生长。提前几天进水，等水质稳定后再放苗，进水时用密网防止各种杂物进入；可用茶仔、有机肥、无机肥等培出肥度，水质、藻类良好，透明度在30公分左右，稳定性好。有条件的还可以在池塘四周或者四个角落种植水生植物，但需要注意植物品种和数量的问题。
生石灰清塘三：放苗1、选苗
选择花纹够大，大小均匀，无病无畸形（缺翅）的桂花种；买时最好别一条条数，选择称斤算，这样鱼没那么残，宁愿称斤少，也别要数残回塘死；下塘时用胶管放，别用随鱼车的布管放，容易刮伤。
桂花苗种质量是最关键的也是最难判断的，质量好的苗种生长速度较快，选择野生鳜鱼亲本繁育的杂交种，鱼苗培育阶段少用抗生素，尽可能生态培育桂花苗，这样培育出的桂花苗往往质量较好，生长速度快。影响鳜鱼苗种的主要因素为亲本来源、卵成熟度、用药、养殖水质环境、水温、病害等。对于桂花鱼养殖新手，建议找一个有良好的技术服务的鳜鱼苗场合作。
2、鱼苗规格
3-10cm，早桂0.2-0.25元╱公分，中晚桂0.13-0.15元╱公分，上市规格0.8斤-1.5斤，称之为标桂，一般早桂在4月初放苗，养殖周期4-5个月，密度尾╱亩左右，价格多在28-30元左右；中桂多在6、7月份放苗，养殖周期一般4-6个月不等，密度-0尾╱亩，价格一般在23-25元╱斤；晚桂在8月底和9月份放苗，养殖周期一般6-12个月不等，密度-0尾╱亩，价格在30-40元╱斤左右。
备注：五公分鳜鱼苗
3、放苗：最好在阴天、早晨或者傍晚放苗，在运输车上使用食盐水消*，同时用多糖多维等增强体质防应激，用氧气袋装苗的就在池塘中进行，放苗前检测水质，并且先试水确定无*后再放苗，平衡水温，避免温差过大引起应激，放苗前最好泼洒些抗应激类药物。四：饵料鱼投喂1、饵料鱼品种：主要有麦鲮、土鲮、白鲢、巴西雕和鲫鱼等，其中高温期多数以麦鲮为主，低温期广东以土鲮、白鲢、巴西鲷为主，其他省份以鲫鱼和白鲢为主。土鲮肉质好，适口性好，耐低温较好，产量稍低（全年-斤/亩）价格高（4.5-5.2元/斤），耗鱼低（3.3-4斤）；麦鲮来源较广，产量高（全年1-斤/亩），适口性好，肉质、价格（一般在平均3-3.5元/斤，今年比较贵在4元/斤）、耗鱼属于中等水平（平均4.5-5斤）；白鲢耐低温，肉质差，产量低（过冬斤/亩）耗鱼高（5.5-6斤左右），价格低（一般平均在2.6-3元/斤，今年较贵平均在4元/斤左右）；巴西鲷产量最高（冬季产量在-1斤/亩），但适口性差，价格最低（一般平均2-2.5元/斤），耗鱼较高（一般5.5-6斤左右）。需要特别注意的是桂花鱼吃巴西鲷很容易出问题，需要慎重选择饵料鱼。
图为饵料鱼麦鲮仔
图为饵料鱼土鲮仔
图为饵料鱼巴西鲷
图为饵料鱼白鲢仔
2、饵料鱼要求：鳜鱼对饵料鱼有较强的选择性，喜欢吃体形长、无硬棘刺的饵料鱼，同时饵料鱼要求适口、均匀、不带病菌、虫害，太大鳜鱼难于吞咽，容易导致肠炎，太小鳜鱼追鱼难度大，耗鱼高，以鲮鱼为例适口饵料鱼的规格为鳜鱼体长的50-60%（实际上是以体宽为记），巴西鲷为体长的40%左右，体宽、硬棘刺的饵料鱼适口规格相对较小。3、投喂频率：投喂量根据季节和鳜鱼摄食强度确定，投喂频率基本是频率越高越好，夏天高温可适当多投喂，同时做到1-2天╱次；一次性投入太多容易导致鱼浮头，甚至水变，时间长饵料鱼会饥饿消瘦，导致耗鱼增加。鳜鱼每阶段日吃食量对应表(以高温期鳜鱼摄食强度正常时为例)
五：日常管理1、多增氧：溶氧限制产量，多氧肯定多产，同时要会增氧，建议阴雨天，晚上，加鱼仔当天多开增氧机，对于水瘦水浑的鳜鱼池塘，高温晴天白天不用开，水绿的池塘晴天中午要开。2、勤巡塘：发现鳜鱼慢游或死亡及时检查同时捞上岸，观察饵料鱼是否充足，鳜鱼追鱼是否正常，另外还要学会看鳜鱼的粪便，粪便稀松末端发*可能有肠炎，最后一定要做到防盗措施，尤其是鳜鱼到达半斤以上，因为死桂花也值钱，一般为活桂的半价。3、水质管理：鳜鱼对水质要求比较严格，必须下足够的功夫在水质管理上面，常见的水质主要有偏酸、亚硝酸盐高、氨氮高，水瘦、水混等，水质调节贯穿整个养殖过程。桂花鱼水质处理思路：尽量培出一塘清爽带绿的水质为好，这样的水质桂花鱼生长速度快，耗鱼低，难度在于稳定；其次做不到爽绿水的话需要注意两点，够氧并且水不能脏（倒藻和泡沫）；前期培藻（肥水），后期培菌（发酵菌）。
图为桂花鱼塘爽绿水质
4、病害防控：影响较大的有病*病、水质病、斜管虫病、指环虫病、烂鳃病、出血病，其他如肠炎、车轮虫、针虫、聚缩虫。
影响最大的为传染性脾肾坏死病*病，也称虹彩病*，一旦暴发，损失惨重。一般认为桂花鱼处于1两左右时是该病的暴发高峰期，病*是主要致死因素，一般3两之后发病的多是由苗种和管理多方面的因素造成。
该病发病急死亡大，一般20℃开始流行，高温期7-10月份多发，水温将至20℃以下死亡率明显下降，主要表现在白肝或*肝、白鳃、肠道发红、脾肾肿大色深等，少量病*不会立刻致死，需要环境的催化增值达到一定的量后才会造成明显伤害，比如经常使用刺激性药物，或者水质和天气突变，水体长期处于低溶氧、高*素环境等，所以病害暴发是有原因的。
主要防治方案有：1、挑选质量好的苗种；2、良好的水质和好溶氧环境；3、不乱用刺激性伤肝药物如抗生素和杀虫药；4、病害防控技术最关键在于水质调控，进水要慎重，防止水平传播。
鳜鱼病*性白鳃
鳜鱼白肝
鳜鱼*肝和红肠
六：效益分析以下数据都是以正常情况下的平均值，按一亩计算
影响早桂、中桂、晚桂养殖效益的几大关键措施早桂
早桂价钱比较高，只要在9月10日之前卖一般都有28元╱斤以上，早桂遵循疏养、早卖原则，不求产量只求价钱。
早桂养殖要求：①早放苗，3月底或4月初，但太早的桂花苗价钱贵、畸形率高，有利有弊。②低密度，控制在尾╱亩以下，大塘，8-10亩，总产量高，效益更高；密度高多少会影响生长速度，迟卖半个月效益立刻减半，增产却减收。③足氧、勤调水、防病、促生长，保持鳜鱼长期追鱼正常，促进鳜鱼快速生长，达到早卖鱼的目的，早桂养殖核心在于“早卖鱼”，目前早桂的养殖只限于广东地区，其他地区基本赶不上（资金回报率41.8%4-5个月）。
中桂
中桂价钱偏低，11-12月份卖多数稳定在23-25之间，最关键在于降低养殖成本。
建议：①自己配套养饵料鱼，买鱼仔成本更高，广东省外自配饵料鱼养桂花有成本优势。②早放苗、早卖鱼，最好5月份放苗，最晚10月份就卖鱼，广东省此阶段鱼仔价钱6-8月份相对较低。③多调水防病，降低饵料系数（有朋友可以做到麦鲮3.5斤以下，土鲮3斤以下，今年养桂花鱼总成本18元/斤）这个是广东养殖桂花鱼目前的出路，中桂养殖核心在于“降成本”（资金回报率20.4%5个月）。
晚桂
晚桂一般在每年的6-8月份价钱会很高35-40元╱斤左右，4-5月份30-35元╱斤左右，但养殖时间较长，成本较高，病害多，同时开春后鳜鱼“上春”“散春”，会掉膘，并且体质差，易感染疾病，利益高伴随的是高风险，晚桂养殖病害防治和对风险的控制很关键。
晚桂养殖几大关键点：①年前规格不能太大，也不能太小，一般平均5-7两为好，规格太大导致亩存塘量大，风险高，太小影响“上春”“散春”导致鱼大的慢。②4-5月份“上春”“散春”期体质差，天气水质变化大，此时病害防治要到位。③6-7月份高温期存塘量大，对水质溶氧要求很高，日常管理很关键，晚桂养殖核心在于“控风险”（资金回报率34.1%9个月）。
（文章来源：水产养殖网徐伟辉xuweihui）
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