主料：面粉６００克
配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克
调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量
用料：
猪肉克、切碎的皮冻克、水面克、发面克、盐5克、嫩姜丝克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升
做法：
1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸
二、具说是完整制作配方与工艺
主料配方面粉克净猪肉克生姜5克酱油克水毫升净葱62.5克香油60克
制作方法：
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光
小吃配方
铁板鱿鱼用的酱做法：锅上放油，先抄一下葱花，放入面酱一瓶，阿香婆一瓶，香辣酱一瓶，（加水烧开），耗油克，海鲜酱50克，味精10克，白糖10克，孜然10克，辣椒面少许，抄一钟，出锅即刻。
孜然调法：孜然粒10斤，干姜粉半斤，小茴香半斤，盐半斤，胡椒粉克，味精1斤，鸡粉1斤，芝麻（炒香）
2斤，（沙参半斤，一般都不用），放在一起打成粉既可。
麻辣烫做法：麻辣烫烫汁制作：飘香油0克（无须将炸油料捞出）依次加入郫县豆瓣酱酱，红干椒克，麻辣酱（我估计麻辣粉也行）克，小天鹅酱（火锅料）（麻辣烫型）克炸香后，加入老汤既可。（我估计汤是用味精，盐和鸡粉加水做的）还有，我觉得放郫县豆瓣酱前要先放点葱段和姜段。老汤里面我估计也要放点葱末和姜末。
调肉的方法：把一斤猪肉切好放入容器里，料酒5克，老抽3克，耗油10克，味达美10克，*豆酱油3克，鸡粉5克，蒜香粉2克（我觉得用大蒜切成抹也行），胡椒粉少许，猪肉香精5克，味精5克，大葱2棵。
调牛肉用：圆葱抹，牛肉香精。调鸡肉用：大葱抹，鸡肉香精。 调羊肉用：香葱抹，羊肉香精。
麻汁酱做法：花生酱３斤，芝麻酱１斤，豆腐乳５——６块，韭花酱６０克，虾油２０克，盐，味精各１５克，蚝油２０克，香油２０克，花椒水适量。（我觉得虾油２０克变成麻辣粉之类的更好）
盐的调法：盐２斤，味精１斤，鸡粉半斤。（我觉得这是烤虾和青菜用的）
烤鸡翅配方：翅中１公斤放入沙姜粉１０克，蚝油１００克，砂糖或蜂蜜１０克，鸡精２０克，嫩肉粉１０克，鸡肉香粉１０克，老抽１０克，海天酱油１０克，料酒１０克，拌匀后放６小时以上完全入味后，上炉烤至金*色既可。如想快速入味可在中间改刀。
油炸麻辣串独特配方：锅内放入鸡油（不知道能不能放色拉油）加热。熟大豆５０斤，熟花生仁５斤，熟芝麻１斤，盐，味精，十三香，孜然，辣椒粉（都是适量）放在一起打成粉，用适量热油调制即刻。
炸鸡柳配方：鸡胸肉１０００克切长条放入沙参粉１０克，小苏打１０克，嫩肉粉１０克，淀粉５克，鸡蛋青２个，十三香粉１０克（不知道五香粉行不行），料酒２０克，蒜容酱１０克，耗油１００克，拌均后放１——２小时，完全入味后加入面包糠５００克拌均，放入油锅中炸至金*色色既可。（我觉得沙参粉和小苏打可以不要）
飘香油做法：色拉油３斤，鸡油３斤（葱２棵，姜１个，蒜２头，八角，花椒，香叶各半两，圆葱２个，香葱１两，香菜６棵，西芹一棵，
胡萝卜２个。炸成深*色。
新 奥 尔 良 鸡 翅
材料：１０个鸡翅，蜂蜜，酱油（*豆酱油），盐，料酒（红酒也可以），姜，红干辣椒，五香粉，黑胡椒。
做法：１、如果是速冻鸡翅，请先解冻，把１０个新鲜鸡翅放在一个可以在微波炉内加热的容器内。
２、加入少量酱油，放２勺酱油足可。
３、加入料酒或红酒，大约２勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
４、加入盐、少许姜抹、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。
５、将鸡翅和佐料搅拌均匀，充分粘取佐料。
６、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制２－３个小时，充分进味儿）。特色小吃配方做法，今天公开了，学会可开店！
７、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对），可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
８、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进炉中烤制。
我觉得腌６个小时最适合，烤鸡翅小火４分钟就行了。
羊肉的腌制方法：
１、取肉５００克，改刀放入盆中加入花椒八角葱姜片（牛羊肉加圆葱抹）
料酒５克，老抽２克，耗油２克，味美加５克，鸡粉２克，味精１克，肉用香精２克（可以不用），咖喱粉
２克，十三香１克，胡椒粉少许（可以不用），色拉油拌均腌约３０分钟既可。
注：可适量加松肉粉（牛肉红酒２０克）
２、羊肉５斤切好放入洋葱抹１０克，十三香粉１５克，松肉粉１５克，味精２０克，油适量，盐２５克，腌制
２０分钟既可。（牛肉红酒２０克）
鱼的腌制方法：
鱼３公斤，花椒粉４０克，八角粉４０克，黑胡椒３５克，味精３０克，味精３０克，白糖２０克，（加点油），料酒８０克，食用香精１０克（可以不用），腌制３０－５０分钟。
一、锅类系列配方
怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料）
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三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》
底油的制作：
主料：
牛油克，色拉油—克，鸡油50---克（如果不用鸡油，色拉油比例为克。配料：
姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。
制作：
先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦*色，时间一般为15---20分钟。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例：
酱香汁克，兑水或高汤克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：
15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅
主料：
鲫鱼3条。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）特色小吃配方做法，今天公开了，学会可开店！
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二、草鱼焖锅
主料：
草鱼1条（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
三、白鳝焖锅
主料：
白鳝1条（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5㎝长的段。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
四、螃蟹焖锅
主料：
螃蟹克（一般河蟹）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净）
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
五、三*鸡焖锅
主料：
三*鸡1只（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
鸡去内脏洗净，剁成2厘米见方的块。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
六、鲶鱼焖锅
主料：
鲶鱼1条（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
鲶鱼去腮，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。
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三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》
底油的制作：
主料：
牛油克，色拉油—克，鸡油50---克（如果不用鸡油，色拉油比例为克。配料：
姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。
制作：
先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦*色，时间一般为15---20分钟。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例：
酱香汁克，兑水或高汤克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：
15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅
主料：
鲫鱼3条。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二、草鱼焖锅
主料：
草鱼1条（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
三、白鳝焖锅
主料：
白鳝1条（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5㎝长的段。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用
°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
四、螃蟹焖锅
主料：
螃蟹克（一般河蟹）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净）
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
五、三*鸡焖锅
主料：
三*鸡1只（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
鸡去内脏洗净，剁成2厘米见方的块。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用°焖4分钟，改°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
六、鲶鱼焖锅
主料：
鲶鱼1条（克）。
配料：
底油50克，底料克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
鲶鱼去腮，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油克，五成油温后，下克干辣椒末、克芝麻，炒至
雪花蜜
原料配方1.皮料：富强粉4公斤生油1公斤炸油7.5公斤
2.里脊：富强粉15公斤饴糖7.5公斤生油2公斤苏打适量
3.脸料：白糖19公斤
4.浆料：饴糖10公斤蜂蜜1.5公斤
工艺流程配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品
制作方法将和好的皮和里脊面团，分别分成相等份量的小块，待静置半小时后把皮擀成长方形的面片，再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片，在皮上刷一层水，再把里脊铺放在皮的半边，再将另半边皮折盖在里脊上，擀出3厘米厚的面片，横切成小长条，中间切一小口，再翻花成圆形即为生坯，炸熟后，挂浆粘糖，即为成品。
质量标准规格形状：块形整齐，大小一致。
表面色泽：表面呈白麦*色，并粘附白糖。
口味口感：香甜适口，无其它异味，口感绵软。
内部组织：酥皮均匀，层次清晰，不含杂质。
上海春卷
原料配方面粉1公斤瘦猪肉克嫩韭芽1.5公斤虾皮克豆油克精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。
制作方法1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金*色捞出，滤去余油，即可装盘食用。
京味炸三角
北京小吃丰富多采，其中的炸食，更是脍炙人口，不可多得。炸三角、炸回头、蒸食炸等均受到群众欢迎。原料配方上等淀粉～克面粉克花生油克好酱油～克腌红萝卜2根芝麻(炒熟)50克香菜末适量
制作方法酱油内对入～克凉水，用此水将淀粉调成稀粥状，倒入锅内上火熬，边熬边用筷子搅，待粉糊熟时，倒入大磁盘内，冷却后，用刀划成色子块，倒入盆中，加进腌红萝卜(擦成丝)、香菜末、熟芝麻，拌匀成“闷子馅”。再用克凉水将面和成面团，分成20个剂，擀成皮儿，每个皮儿切成两片，每片对角相合，先捏死一边，使其成斗状，填入适量闷子馅，再挂死另一边，即成“三角”，下入五成熟的油中炸至金*色时捞出。实耗油克。
产品特点形状美观，外酥里嫩。
糖豆荚
糖豆荚俗称豆节糖，外形象蚕豆荚，中空，品质松脆，分量很轻，盛销于初夏。
原料配方面粉25公斤砂糖15.5公斤鸡蛋液2.5公斤植物油10～11公斤(实际耗用量)*桂花或玫瑰、花屑少许糕粉1.25公斤籼米粉(扎白糖)2.5公斤
制作方法1.制面团：面粉、蛋液与砂糖3公斤，加温水6～7公斤拌匀，将面团静置约15分钟，面团防止过烂，稍硬一些无影响。
2.制坯：将面团分成10～12块，逐一用长木棍滚薄，如同馄饨皮。用棕帚扫去皮子上的扎白粉，在一半的皮子上喷点水，撒上薄薄一层糕粉，扫匀，再将另一半的皮子覆盖上成双层，然后用长木棍滚几滚，不宜多滚。这时，可用钝口刀切成3厘米长，1厘米宽的小条，再用刀口在皮子上横压两个刀印，即成生坯。要注意刀口不能锋锐，否则，在面皮切口处容易切断。
3.汆制：将植物油烧热，放入生坯急汆，约25秒钟，待生坯起鼓呈长圆形，色*，捞起。汆时需要拌动，捞起动作要快，防止汆老味苦。
4.拌糖：砂糖12.5公斤，分批稍加水入锅溶化烧沸，待取出糖丝起脆为止，连锅取下稍冷(不能过冷)将坯子分批倒入拌匀，再撒入*桂花，稍拌即成。
炸回头
原料配方标准粉克牛肉克食油克大葱克酱油75克碱适量
制作方法1.将毫升水烧沸，倒入盛面粉的盆内，边倒边搅。动作要快。同时放入少许碱，搅成烫面，搅至没有疙瘩为止，稍凉。
2.将烫好的面揉成条，揪剂儿，擀成长圆形薄片待用。
3.将牛肉剁碎，加入酱油、大葱(或韭菜)，喜食咸还可加入少量食盐拌成馅。
4.把馅放在扦好的烫面皮的一头，从这头向上折起，共折三折，然后将两头对接按死，下油锅炸至枣红色，出锅装盘即成。
产品特点外皮焦香，馅心鲜嫩。
炸馓子(河南风味)
原料配方面粉克鸡蛋1个盐12克植物油克(约耗克)
制作方法1.将面粉放入盆内，兑入约毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿*色捞出即成。产品特点形如盘酥，入口焦香。
椰丝酥角
原料配方1.皮料：同莲蓉酥角
2.馅料：白砂糖克糖椰丝70克花生仁克芝麻克潮州粉克花生油克
制作方法皮与爽糖酥相同(见糖果部分)。馅料调制是把花生仁切碎与其它原料拌匀，然后以皮包馅，角坯
锁边，以℃的油温炸至奶*色。
质量标准与莲蓉酥角相同，有椰丝香味。
阿梅烧烤配方
常规属性五,可在填加或修改商品时引用
肉类增香剂半斤
已基麦牙粉1两
牛肉香精1斤
猪骨素2两或鸡骨素一两
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋克包装的或2袋0克包装的
生粉(玉米淀粉)3袋克包装的
洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)
花椒粉2两
白胡椒粉3两
五香粉2两
百里香粉1两
味香素25克
贝柱粉克
保水剂3两
肉制品淹制剂4两
味丹2两
罂栗粉1两
具体淹制方法;
每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺)带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油克肉类禁止放盐加入调和油15克注(每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋)羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加
二;巴西风味配料表
料一;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)
料二;已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用
料三;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可
三;新疆风味
嫩肉粉0克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起淹制
调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛*即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.
烤鱼配方;
汤料(淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克
调和油或花生油50-60克
白酒高度的15克
红葡萄酒10克
香醋8克
白糖20克
增香剂(牛肉精)10克
吉士粉15克
百里香粉10克
黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克
葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
粉料;花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐12克味精10克以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金*想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可
中药泡脚确实有效的药方
一、泡脚的优点：1、安全；2、无痛苦；3、无*副作用；4、廉价；5、有效；人们常说“春天洗脚，升阳固脱；夏天洗脚，暑湿可祛；秋天冼脚，肺润肠濡；冬天冼脚，丹田温灼”；6、方便；7、舒适。
二、泡脚水的组成：泡脚水—般取自来水、河水、等为基水。通过泡脚治病的可根据不同疾病加入不同的药物。
三、泡脚水的温度：—般来说，泡脚水的温度以38~43度为宜，但最好不要超过45度。
四、泡脚容器的要求：1、质地应无害、安全、保温性能好。2、高度一般泡脚盆的高度最好超过20厘米［没过踝关节］。3、结构可买一些微电脑浴脚器。
五、泡脚时间的要求：1、每天安排泡脚几次：如一般保健泡脚，每天一次即可；如患有某种疾病每天至少2次以上。2、每天什么时间泡脚为宜：如2次，一般上午lO点1次，晚上睡前1次，因为睡前泡脚对消除疲劳大有好处可使人睡得更甜容易进入“倒床不复闻钟鼓”的境界。广为流传的“饭后三百步，睡前一盆汤”、“睡前洗脚，胜吃补药”。3、每次泡脚时间多长为宜：一般为30分钟以上，但对于如慢性风湿性关节炎、慢性高血压等要适当延长一些。每次具体时间还需根据泡脚者的年龄、性别、疾病情况等及泡脚后的感受来逐渐调整。
六、泡脚与按摩的关系：传统的泡脚不包括按摩，现在有了新变化，有些厂家已生产出泡脚与按摩同时进行的泡脚盆，如没买到可用手做一些足底按摩或一些其它按摩这样结合起来效果最好。
七、泡脚的作用：1、清洁皮肤的作用。2、扩张血管作用。3、降低血液粘稠度。4、缓解肌肉痉挛。
5、镇静作用。
八、泡脚的注意事项：l、注意卫生［最好以家庭为主］。2、切忌求快。3、切忌三天打鱼、两天晒网，要坚持不断才能受益终生。4、儿童禁止泡脚。5、某些急性感染性疾病禁止泡脚。6、出血性疾病禁止泡脚，［包括急性外伤出血，如泡脚会引发意外后果不堪设想］。
中药泡脚治各类疾病的药方，以下是确实有效的药方：
九、治失眠：泡脚水的成分：
［1］：以磁石30克、菊花15克、*芩15克、夜交藤15克、生龙骨30克、合欢花l5克，煎水取汁。
［2］：以丹参20克、远志20克、石菖蒲20克、珍珠母30克、酸枣仁{打碎}20克、*连10克、白芍20克，煎水取汁。
［1］对胸中烦热头痛失眠效佳。
［2］对心火亢盛所致的失眠、等有较好效果。做法：取自然水，水温在40度左右再加入［1］、［2］组煎好的药汁。［泡脚的时间安排］：在每天睡前泡1次每次40-50分钟。［配合穴位按摩］：1，用拇指轻揉印堂穴2分钟，然后向上揉至神庭穴，往返5-6遍。
十、中药泡脚治足癣
足癣是侵犯表皮、毛发和趾甲的浅部霉菌病，是—种传染性的皮肤病。足癣南方较多见。绝大部分患者是先患足癣再感染到手部和其它部位，足癣患病率高的的原因主要有下列几点：
1、木瓜30克，甘草30克。将上药水煎取汁，侯温后足浴5一10分钟，每日2次，每天1剂，连续5一10天。
2、藿香30克，*精、大*、皂矾各12克，米醋0毫升。将上药切碎置米醋中密封浸泡一周后；去渣，备用(浸泡时每天摇动数次)．使用时取药液每天浸泡2—3次，每次20一30分钟，连续5一天。
3、丁香15克，苦参、大*、明矾、地肤子各30克，*柏、地榆各20克。上药水煎取汁，而后将药液候温洗足，每次l0一15分钟，每日5—6次，每日1剂，每剂可用2次。
4、葛根，白矾、千里光各等量。将上药烘干研末，密封包装．每袋约重40克，每次取粉剂l袋倒入盆中，加温水约0—0毫升，混匀足浴，每次20分钟，7日为1疗程，连续1—2个疗程。
5、白鲜皮40克，苦参、*柏、苍术各30克，防风20克，荆芥穗、枯矾各10克，蛇床子、地肤子、*精、藿香各50克，葱白4枚。上药加水约0毫升煮沸，待温时将双脚浸泡在温液中10一15分钟，每日2次，一般用药4-5剂即可。
十一、中药泡脚治腰椎间盘突出症：一是通过温热和摩擦，刺激足部穴位，从而疏畅经气运行，增强腰椎自调能力；二是通过药物吸收，发挥药效，对腰椎起调节作用。二者结合，可起到良好治疗作用。下边介绍三种中药泡脚水的组成和使用方法。
l、威灵仙、鸡血藤、木瓜、丹参各20克，乌梢蛇30克，当归、红花各l0克，杜仲、续断、牛膝、路路通、伸筋草各15克．煎水滤渣取汁，每天泡脚2次，每次40分钟。安排上午与晚间进行。
2、透骨草50克，全蝎、桂枝、虹花、乳香、没药各15克，五加皮、威灵仙各20克，娱松10克，煎水取汁。每天泡脚2次，每次30分钟，病情轻者，每天泡脚1次，每次40分钟。
3、葛根、透骨草各30克，川牛膝，川椒、莪术，丹参、细辛、艾叶各20克，羌活15克，煎水取汁，另如米醋克（药液煎好，倒入盆内再放醋）。每天泡脚2次，安排上午和晚上进行，每次40分钟。在泡脚后．配合按摩则效果更好。点按腰椎旁的痛点3分钟左右，掌按腰大肌2分钟。按压倒多数涌泉1分钟，拔伸脚趾。后伸扳腰部2—3次，斜扳腰部1次。分别直腿抬高双下肢，再做双下肢屈髋屈膝动作。
十二、热盐水泡脚治鼻炎：在洗脚水中加入适量的食盐（约小半汤匙），一边不断地添加热水，一边双脚交替着互控脚心，洗至身体感到有—股热流从脚下往上源时为好。若偶遇身患感冒，洗脚后还会感到鼻子通畅。
十三、热水泡脚治感冒：每晚用较热的水（温度以热到不能忍受为止）泡脚15分钟，要注意泡脚时水量要没过脚面，泡后双脚要发红，才可预防感冒。
十四、调养胃病泡脚方：干姜30克、肉桂30克、良姜50克、香附50克，将其用水浸泡15分钟，煮20分钟，待药液温后将双脚泡入药液中，每次20分钟，1日3次；用于胃病暴作，疼痛剧烈，畏寒喜暖，得热痛减，胃痛隐隐或绵绵不断，喜暖喜按者；这种泡脚的药水可以反复使用几次，但不能使用时间过长，而且每次泡脚后应将药水加热。
23款美味的私家小吃的做法（不收藏是你的损失！）
无意中发现这些小吃的做法，自己看看很好，有很多样自己还没有见过或者吃过。瞧瞧也不难，就对朋友的空间日志进行了整理。现在贴出来让大家一起享受。喜欢的自己点击分享保存起来！
一，肉龙
材料：猪肉馅、自发粉
调味料：盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油
做法：
1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。
2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。
4、馅中放入葱花拌均即可。
5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。
6、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
7、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧。
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。
9、中火加热，水开后中小火蒸20分钟。
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。
温情提示：
自发粉做出宣软面食的几个关键步骤：
1、温水和面。
2、和面时加1勺糖帮助饧发。
3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。
4、发酵至两倍大时，制成面食后继续饧发30－40分钟。
5、中火加热至水开，中小火蒸熟。
6、蒸熟后不要急于出锅，关火5分钟后出锅。
二，碧玉白菜卷
材料：白菜叶6片,胡萝卜1根,*椒1个,菠菜1把
调料汁：白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,
将调料汁的材料混合调成汁即可
做法：
1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，*椒切细丝
2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、*椒丝各放上一些，卷起
4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁
三，葱香锅贴花卷
材料：自发粉、香葱
调味料：盐
做法：
1、自发粉用温水和成光滑面团，盖好盖子饧发20分钟。
2、继续揉光面团，待面团发酵至两倍大。
3、将面团分成拳头大小的剂子，擀成0.5CM厚的面片，撒适量盐涂均，倒少许食用油涂均，洒上香葱碎卷起面片。
4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子，横向拉开对折后再拉开，拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。
5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子，继续饧发40分钟。
6、中小火加热平底锅1分钟，至花卷底部微*后倒入半碗开水盖好盖子，中火加热至水干，花卷底部金*即可
四，打卤面
材料：*花，木耳，平菇，肉片，鸡蛋
调味料：酱油，盐，糖，鸡粉，香油，淀粉
做法：
1.*花，木耳泡发，平菇撕成细条备用。
2.肉片用料酒，盐，干淀粉腌制10分钟，鸡蛋打散备用。
3.油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入*花，木耳，平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。
4.水开后煮10分钟，加入酱油，盐，糖调味水淀粉勾第一次芡。
5.开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。
6.开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。
打好卤一定要分三次勾芡，芡汁不要过于浓稠，太浓稠口感不好，以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入，一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。
五，翻砂白果
这道小点，外甜内甘，外酥内软。
做法：先把白果在沸水里面煮，之前介绍过：因为白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中*。
所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煲熟后再行烹调，使有*物质溶于水中并受热挥发。
1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用！
2,用少许水煮糖胶，因为是做翻沙，所以不要放蜜糖，单单用白糖就好了！
3,成胶以后就把白果到进去煮。
4,略为干水以后就关火，利用锅的余温铲，使其起沙。
一道外酥内甘的翻沙白果就完成了！