市集PGS农场拜访报名
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参与式保障体系（ParticipatoryGuaranteeSystem,PGS）是不同于主流第三方认证的一种有机农业保障体系。PGS要求包括农户、消费者在内的多方参与，开展质量监督和管理。它更适用于多样化经营、本地或小范围销售的小型农户，认证成本低。作为一种社会工具，它也提高参与者对有机农业的认知，有助于加强农友的技术交流，提高他们的生产管理水平。巴西、印度、菲律宾、新西兰等国家都已经开始有比较完善的PGS体系，有些还得到*府认可，与第三方认证持有同等效力。
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北京有机农夫市集很早就开始用类似的方法筛选农户，让农友、消费者、农业专家和其他利益相关方共同参与。通过经常实地拜访农友，确保农友的生产方式符合市集标准。新农友在递交申请后，需要通过多轮长期实地考察审核，才有机会进入北京有机农夫市集，来到市集现场与消费者见面。
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在市集十年的历史中，我们每年都对农友开展公开拜访，也一直在完善市集的PGS工作，且一直谨慎挑选入集农友，不盲目扩大农友数量。诸多农友的积极参与也为市集提升农户生产经营水平做出过重要的贡献，起到过“良币驱逐劣币”的效果。
1月10日本周四，我们计划拜访喜乎面点、青草山人、米酒姐姐三家加工品农友，三家农友地址距离较近，安排在同一天拜访。其中青草山人和米酒姐姐在同一村庄。上午我们先拜访喜乎面点，中午拜访临近村庄的青草山人，在青草山人午餐后，拜访同村的米酒姐姐，欢迎大家报名参加！
???/?农友生产信息卡/??喜乎面点（北京·顺义）加工类农友农场性质：个人独资、家庭经营负责人：李庶经营范围：中式面点：馒头、花卷、豆包、面条、发糕、包子、饺子、糕点等经营理念及特色：食物凝聚社会，我们希望通过自己的双手连接更多生态有机的土地和消费者对美好生活的期盼，希望我们的一款款家常小食在传递美味的同时，也能起到推动生态有机农业改善自然环境和构建社会信任的作用。我们起了“喜乎”这个名字还是很开心的。食物本身就是这个世界上最让人心生美好的东西，而欢喜乐生又是中国传统文化中非常重要的一部分，所以我们做这件事情的同时，特别希望传递生之喜乐和热情。食材上，我们除极个别、使用频率很低的如红曲米粉、南烛叶粉等少数具有药食同源性质的原料以外，其他均来自得到普遍认可的生态有机方式生产的农友。未来我们也考虑自己种植少部分原料，比如更合适面点加工的南瓜和紫薯品种。?工艺上，由于担心市售干酵母是基因工程菌和利用转基因玉米大豆做培养基，我们所有产品均采用老面发酵。除和面压面等少数步骤使用机器，绝大部分工序和产品均采用手工完成。现在的生产主要是两人完成，一个是我自己（人社部认证高级中式面点师），另一个是已有多年面点制作经验的90后面点师。产品上，我们专注于中式素食面点（无肉蛋奶）的制作，目前主要生产和研究方向是家庭常用主食。现在可正常生产和销售的有老酵馒头、红糖开花馒头、三红元气馒头、麻酱花卷、五行豆包、多彩鲜面条等款式。接下来计划研究素包子、素饺子、粘豆包，小糕点等。未来我们产品的开发方向主要是四点：1、全谷物多样化主食面点，侧重日常高频和营养搭配；、应季、应节气特色面食，侧重药食同源、食疗养生；3、传统面点，尝试搜寻和复原一些古书中记载的经典面食；4、特定人群功能性面食：糖尿病、孕妇、婴幼儿等。原材料及生产方式：
原料采购标准以市集和自己熟悉的农友为主，要求是适度规模、无化学有害投入品、技术成熟、产量合适、品质和供应稳定，原料基本为生态有机种植，简单加工无添加。除大麦青汁粉（水培）和红曲米粉外，其他均为生态种植。
喜乎李庶和沃翠源陈子彧合影。今年11月，李庶带上了自己做的面点，跟随农夫市集一同PGS拜访了面点的食材供应方——沃翠源农场。沃翠源面粉：粪肥牛羊粪为主，人工除草，烟叶泡水等驱虫。
悦意面粉：大庆基地，多年的生态种植，羊粪为主，人工除草，无化学农药。
红糖：红糖——广西秋哥红糖、绿大地红糖。两家均为生态种植，古法手作。
水：农夫山泉，承德雾灵山水源。
板栗：王秀亮清净栗园，均为无农药除草剂，有机肥种植。?
燕麦：快乐返乡青年，生态种植。
枸杞：宁夏刘红中生态枸杞合作社，开始无农药、无化肥种植。?
大枣：高志国生态农场。
红小豆、白芸豆：大庆悦意。?
白芝麻酱、黑芝麻：沃翠源。?
南烛叶粉：无锡青精乌米饭树专业合作社，野生采集加工。?
红曲米粉：福建古田帝源红曲厂，原料非有机，发酵产物，微量使用。?
蘑菇：秦热梦的菇，非转基质、无杀虫剂杀菌剂增色剂。?
蔬菜——蘑菇君秦热、小辉农场合作种植，美田、分享收获、跨栏等附近生态农场，生态种植。
粉条：湖南湘西天育汇唐冠，生态种植。
砂糖：巴西原住民，有机。
盐：茶卡藏青盐，天然湖盐。
油：金格勒有机葵花油。
农友故事：新农人李庶钟情于老面发酵，用生态食材做好面食
喜乎面点
???/?农友生产信息卡/????????青草山人（北京·顺义）加工类农友农场性质：个人独资、家庭经营负责人：姚继忠简介：青草山人，本名姚继忠，是市集上一位热爱并积极推广传统手艺的新时代农民。他选用本地小农的生态食材，继承和运用祖先留下来的传统手艺，加上自己的创意，做出很多时令美味的传统食物，深受一些健康食物爱好者的喜欢，经常和这些爱好者分享食物制作的过程，获得大量认可。姚继忠自己还是环保健康生活方式拥趸，在分享制作食物的过程里，还把垃圾分类、减塑生活、自带食物、水杯等生活方式介绍给大家。产品品类：传统食物：米酒、醪糟、泡菜，饴糖、以及一系列饴糖深加工食物，譬如，核桃饴，花生芝麻饴，全素能量糕，饴糖月饼，饴糖绿豆糕、饴糖米饼，饴糖江米条等等一系列饴糖深加工食物！节令食物：正月里的汤圆，春天里的青团、端午节的大*米杂粮粽子、中秋月饼、冬天里的米酒，醪糟。还自己经常做各种发酵食物，譬如泡菜，剁椒，腐乳，豆豉，茄子酱等时蔬加工。
老家特产。
全素能量糕古法饴糖（用老家皖南传统手艺，用粮食谷物发酵做成，健脾养胃，老少咸宜。
加工?/?农友生产信息卡/??米酒姐姐（北京·顺义）加工类农友农场性质：个人独资、家庭经营负责人：邓桂萍明星产品：米酒，醪糟，陈酿简介：在继承传统手工米酒的基础上，原创花草水果米酒。自家制作的酒曲和各地探访而来的糯米是制作米酒的主要原料，酿酒使用的水是农夫山泉，农夫山泉红色盖子的塑料包装瓶也是显著特色（主要是米酒会发酵产气，不适合用玻璃瓶装）。不华丽，但是朴素真实。产品品类：鲜酿米酒、血糯米酒、上山糯米酒、桂花米酒、玫瑰米酒、洛神花米酒、陈酿、醪糟、血糯醪糟等。原材料采购标准及渠道：除了东北糯米（非有机种植）从“王四营粮油批发市场”采购之外，部分品种尝试从全国各地糯米生产农户手中直接采购。部分糯米品种采用有机方式种植。也会采用当季的水果来酿造米酒。米酒使用“农夫山泉”矿泉水酿造。酒曲是自家制作，家人采集数种草药晾干碾成细粉，加米粉调和发酵制作而成。醪糟米酒加工过程：泡米，蒸饭，晾凉拌酒曲发酵至5天，成醪糟和鲜酿米酒。陈酿米酒，在鲜酿米酒的基础上放在坛子里，密封继续发酵半年以上。加工方式及人员：独立自有工作室作为加工作坊。加工人员有3~4人。
米酒姐姐
?????#?需要注意的是：1、本次拜访活动作为市集PGS“参与式保障体系”的一部分，我们希望通过这样的方式让消费者更近距离的了解生产者和他们的生产方式，也是对农场的监督和考察。所以我们会更多的