作为三水人，
你一定听过和顺鱼！
这种鱼产自北江，肉质鲜美、肥厚
用它做成的鱼球，更是爽口弹牙~
那么问题来了，
在三水哪里能吃到这道和顺鱼球呢？
美女记者实地探店，
走进芦苞镇芦江海鲜坊，
为你解锁这道美味~
芦江海鲜坊大厨谭树欢介绍，
做特色鱼球的第一步，
是将和顺鱼去骨丝并起鱼柳。
起片后，再用刀剁成碎末，
将其放入碗中，按同个方向搅匀。
这样一是让鱼肉中不要进去空气，
变得紧实，做出来口感更好；
二是因为往一个方向搅拌，
不会破坏鱼肉的纤维，
做出来的鱼球不容易散。
搅匀后用手拿起整团鱼滑
在盘里反复用力摔打，
约半小时后，鱼肉形成胶状，
肉中的蛋白质充分渗出。
再要用手掌反复地翻转拍打鱼胶，
直到拍打出一种空洞的声音，
这样才算完成。
有经验的老师傅会直接
将打成鱼胶的鱼肉抓满一手，
然后轻巧地一挤，
流体状的鱼胶就沿着稍稍松开的食指处往外冒，
形成一个乒乓球大小的圆球，
而另一只手则用瓷勺一刮。
这样的动作干净利索，
又浑然天成，毫不拖泥带水。
最后，将鱼球清蒸或者油炸，
与鱼头、鱼肉一起摆放，
一道色、香、味俱全的
特色和顺鱼球就大功告成。
为什么做鱼球时要选择和顺鱼，
不选择其它的鱼类呢？
和顺鱼需骨丝多而硬，肉质细嫩，
味鲜美而色洁白。
特别是鱼肉本身还带着少少的盐份和油香，
鱼肉制作成为鱼球，鱼腩滑香，
入口时甚至有种直接滑落喉咙的感觉。
而桂花鱼、鲥鱼等其它鱼类
虽然同样味道鲜美，
但始终少了和顺鱼的那份香味，
因此一直以来和顺鱼
都是制作特色鱼球的最佳选择。
三水地处西江、北江、绥江三江汇流之处，
江河交错，
有着优越的地理环境和原生态自然环境。
一到夏季，日照充沛，
水草丰美，鱼虾食物丰富，
加上溪涧多，水质清纯，
江里的和顺鱼味道更加鲜美，肉质靓嫩。
鲜美的食材加上独特的做法，
让芦江海鲜坊的特色和顺鱼球
吸引了不少人过来寻味。
你心动了吗？
赶紧约上好友一起去尝鲜吧~
寻味