点击下方图片，进入佛山吃货群
“粤菜是一个很有灵*的菜系，
我要用专业的技术，做健康的菜肴”。
——麦准珍
本期视频：《粤味厨神》第97集千滋百味
一起走进中国烹饪大师麦准珍的美味世界
厨师小档案
麦准珍，年8月在三水健力宝宾馆入行，后得佛山大工匠吴启莹大师收为传刀弟子。入行35年中，曾担任囯内多家五星级酒店行*总厨和出品总监，在国外及港、澳地区有超十年的厨师长工作经历。入行30多年来，除了是国家中式烹调师高级技师外，还参加国内外比赛近百场，获得的荣誉多不胜数。
担任职务：
中国饭店协会名厨专业委员会副秘书长兼培训部副主任
广东省名厨专业委员会副会长
广东省酒店专业委员会理事
广东佛山市创业职业技能学校中式烹调师实训导师
佛山市第二十八职业技能鉴定所中烹考评员
广东佛山凤厨餐饮管理有限公司出品总监
德凯阁餐饮管理公司总经理
获奖简介：
国家一级裁判员
中国烹饪大师
中国烹饪大师工作室领头人
亚洲十大青年名厨
粤港澳十大名厨
亚洲厨神大赛特金奖
法国蓝带烹饪艺术家
连续二年荣获国家名厨金奖
70年国家级贡献厨师特金奖……
一位重量级的名厨，
却低调地戏称自己是一介“厨房佬”，
可见麦准珍师傅为人谦逊，
又平易近人。
在鱼塘边长大的他，
对天然食材的触觉尤为敏感。
大蕉
一种岭南地区平凡到不能再平凡的水果，
在麦师傅眼里，
却是烹饪的至宝。
大蕉金汤桂花鱼
蕉
蕉含有大量糖类物质，可以充饥、补充营养及能量，含有大量膳纤维，可以促进人体胃肠道的消化。
桂花鱼清甜嫩滑，起片拆骨，切成薄薄的片状。
运用叠烹的手法，把桂花鱼片均匀铺在煮熟的大蕉上。
猛火清蒸数分钟后，
大蕉的口感犹如板栗一样，
粉糯绵软。
吸收鱼肉的汁水和蛋白质之后
是你想象不到的复合口感。
浇入金汤之后，
色泽金*诱人，
赋予大蕉和鱼润滑的口感。
金汤大蕉桂花鱼
这道菜的取材虽然简单，
但是却以健康和原汁原味取胜。
麦师傅烹饪的这道
传统又不失创新的金汤大蕉桂花鱼，
被评为年禅城名菜。
麦师傅一直认为
美食是相聚最好的理由，
一道菜连接了食材和酱料，
它能够让厨师通过味道去表达自己.
从业三十五年，
麦师傅南来北往，
到处去寻找食材本源的味道、
本源的食材，
这段经历让麦师傅明白到，
健康食材的千滋百味，
需要一代代厨师，
一心一意地去调和和传承。
麦准珍在研究菜式
FOCUS
九十年代，
麦师傅初出茅庐，
便雄心壮志地去参加各大赛事，
然而在一次指定菜式比赛中，
麦师傅表现失利，排名几乎最后。
几十年后麦师傅回忆起这段经历，
心里依然耿耿于怀。
也就是从那时起，麦师傅暗下目标，
追求烹饪要达到至高的境界，
于是发奋努力，不断向上考级，
一步一个脚印。
麦准珍和吴启莹
一起研发菜式
并拜师
佛山禅城大工匠、粤菜名厨吴启莹大师，
学习粤菜烹调，钻研粤菜精神。
辽参酿鲜松茸
“别人这么做，我就不这么做，但我不离开传统。”
麦师傅擅长烹调传统粤菜，
并赋予传统粤菜新的搭配和口味，
辽参酿鲜松茸，
就是麦师傅最近的新作。
参
辽参是传统美食"海八珍"之首，更是大名鼎鼎"佛跳墙"的主料，有补气养血固本培元的功效。
冰发辽参
麦准珍师傅年首创冰法的方法，辽参泡发1天后用热水焗一下，然后马上倒入食用冰，将辽参锁住不再涨发，食用口感更佳！
麦师傅采用新鲜的松茸，
取其营养鲜香，
并酿入辽参当中，
慢火香煎。
辽参酿松茸
加入秘制汁酱焖煮入味。
鲜松茸独特的香味
渗入到Q弹的辽参当中。
营养、美味、颜值
据说，
这是要私人订制的一道美味佳肴。
作为中国饭店协会培训部的副主任，
近几年，
麦师傅积极参与到全国各地的
粤菜人才培训、
粤菜研究和粤菜文化传播工作中。
匠
麦师傅结合粤菜烹饪特点，
以积极引进国内外新类食材，
研制全新健康、美味的粤菜为己任，
致力培养新一代烹饪人才为终生目标！
下期预告
《粤味厨神》第98集廖宗成：我为鹅痴
商城每日推荐
卡士酸奶99元家庭畅饮套餐
（卡士g果粒草莓/蓝莓鲜酪乳3杯+卡士g3.3鲜酪乳3杯+卡士g原态酪乳3杯+卡士g餐后一小时3瓶+卡士g原味/草莓鲜酪乳6杯）
售卖价：99原价/市场价：
（点击图片购买）
ps:图文标注优惠价，实际价格以小程序的为主
———点击下方图片，申请加入商城分享赚———
长按识别添加客服号小味
加入我们社群大家庭
搜罗佛山高价值的美食资讯
冠名单位：
特别鸣谢：
《粤味厨神》第四季
首播时间：公共频道每周四19:05、周六19：22
重播时间：公共频道每周四00:00周六23:40周日18:20
综合频道每周六21:17
商务合作，美食探店请联系
杨生：（