解密「岩韵」的气候与生态代码
上期我们试着从地形地貌和土壤这两个角度对武夷岩茶岩韵的「源代码」进行了一番勾勒。本期唐程茶舍将从山场气候和生态再对岩韵的形成条件做进一步的探索。
形成武夷岩茶「岩韵」的优异品质因素是多方面的，除了武夷山特有的地形地貌和土壤外，气候与生态条件也是十分重要的影响因素，光照强度和日照时数、温度和积温、相对湿度和降雨量及它们共同组成的复合气候系统，它们直接影响茶叶内含物质在含量与比例上有明显差异，也直接决定了岩茶的品质与产量。
接下来我们将光照、温度、水分及生态条件等作用于岩茶的具体要素一一列出，以供朋友们参考。
-茶树性质：
茶树原产于亚热带森林中，形成了喜湿怕涝，喜光怕晒的特性。经过长期人工栽培以及物竞天择的过程，茶树对光的适应性变得更加广泛。茶树在漫射光下生长，可有效吸收漫射光中的蓝紫光，经光化作用后可产生较多的叶绿素b，从而形成多种氨基酸，利于提高茶叶香气。
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在地情况：
武夷山景区多沟谷坑涧，身处其间的茶园光照时长通常不足4或5小时。另外，夷山茶园云雾天气每年约达三分之一，云雾对阳光进行了有效的过滤，在降低光照强度的同时又产生有益于茶树生长的漫射光，有利于茶叶良好品质的形成。而在较高山区，长期云雾笼罩，导致漫射光多，有利于茶树中氨基酸含量与芳香物质种类和数量的增多，从而形成岩茶独特的「岩韵」。
-茶树性质：
茶树喜温暖气候，其最适宜的生长温度在15-30摄氏度，在10摄氏度左右开始发芽，在10摄氏度以下则生长缓慢或停止生长，在35摄氏度高温及土壤水分不足的情况下，茶树生长会受到抑制，幼嫩芽叶也会被灼伤。换句话说，茶树适宜在日均气温20-30摄氏度的气候条件下生长。
-在地情况：
武夷山属于亚热带季风湿润气候，四季分明，雨量充足，全年平均气温19.7摄氏度。最热月是7、8两月，但月平均温度为27.5摄氏度；冬春两季都不太冷，气温多数在0摄氏度以上（除去数年一遇的极寒天气外）；年平均无霜期约天。这种夏无酷暑，冬无严寒，昼夜温差较大的山中气候十分适合茶树生长，也直接决定了茶树生长发育、采摘期、鲜叶的产量及成茶的品质。
-茶树性质：
水是茶树进行光合作用必不可少的原料之一。茶树在生长发芽期，其嫩芽叶的含水量为74%-77%，嫩茎的含水量在80%以上，嫩芽与嫩茎不断地萌发，制造出大量有机物质，需要足够的水分供应；在茶树枝叶繁茂时，蒸腾作用极为旺盛，也需要大量水分的补充。茶树虽喜湿怕涝，但要求土壤相对持水量在60%-90%之间，茶树空气湿度要求以80%-90%为宜。
-在地情况：
武夷山是典型的中亚热带海洋性季风气候区，这样的气候多半要归功于东北-西南走向的武夷山脉。每年的冷空气南下到武夷山时，因受到山脉的阻挡而不能直接南下东进，冬季武夷山脉两侧气候迥然不同，西北侧的江西冰天雪地时，东南坡的武夷山市尚无酷寒。武夷山脉南坡是东南季风的迎风坡，水汽充足，降水充沛，所以武夷山市气候总体温暖湿润，年均相对湿度在80%左右，尤其在春茶季节湿度可高达90%以上。不仅如此，武夷山沉积岩的地质结构让岩体成为巨大的天然「蓄水池」，降水过后，雨水就自动蓄积在疏松的岩体里，有效溶解岩体里的矿物质，形成矿泉水，在干旱的季节潺潺沁出，沿着岩壁源源不断滋润着岩茶的根系，在如此湿润的环境下，茶叶细胞的原生质保持较高的水分，芽叶嫩度高且品质好，同时利于茶叶内有机物积累，提高氨基酸、咖啡碱和蛋白质的含量。
武夷山具有优越的生态条件，就现存植被而言，武夷山保存了世界上同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，几乎囊括了中国亚热带所有的原生性常绿阔叶林和岩生性植被群落。这样的生态给岩茶生长带来的福利是：
其一，茂密的植被可以涵养水土，让茶园的土壤保持湿润，还会形成局部的水汽循环系统，使得茶园云雾缭绕，有利于茶叶的光合作用。
其二，植物多样性促进武夷岩茶岩韵特征中花香的形成。武夷山上兰花、野百合、腊梅、桂花、彼岸花、野果、毛竹、香樟等各种野生植物和茶树互相伴生。各种植物的落叶落花经自然的淋溶作用进入土壤，成为茶树独特的养分，使得茶叶带上了桂花香、梅香、粽叶香、兰花香、水蜜桃香、树漆味、青苔味等各种不同的香气和滋味，丰富了「岩韵」的表现张力。
其三，植物多样性使得茶园的害虫有更多的候选食物，在茶叶发芽的春季，它们会选择啃噬比茶树叶子更加甜润的植物，从而降低了对茶叶的破坏。生态的完整性也构成了完整的生物链，使得茶园的害虫有各自的天地，从而最大限度地降低了茶园的病虫害，因此无需过多地喷洒农药，确保茶叶安全、健康。
本期关于影响「岩韵」形成的气候和生态条件已作出了细致的整理。下一期，唐程茶舍将对武夷岩茶各名优产区进行综合性的整理与分析，敬请