牛皮在瑶家人的手中
会演变出什么样的美味？
深山密林中
孕育着哪些山野之鲜？
凌晨四点出发
是要捕获哪种食材？
今晚18：54CCTV-10科教频道《味道》栏目
《我的家乡菜·清远篇》
探寻清远独特的山河滋味
节目中介绍了哪些清远美食？
快来一起看看吧！
牛皮酥
瑶族传统下酒菜
连南瑶族自治县
位于广东省清远市的西北部
南岭山脉的南侧
在这片蜿蜒起伏的群山中
瑶族同胞们世代居住
民族文化源远流长
牛皮酥是瑶族人千百年来智慧的结晶
早年间食物匮乏
客人来了，没有美味佳肴
只能用常年存放的牛皮来招待
聪慧勤劳的瑶族人民不断改进制作技艺
将质地坚硬的牛皮制作成
一道松软爽口的瑶族特色美食牛皮酥
制作牛皮酥的第一步
是将紧贴在牛皮内层的牛油用刀刮干净
去除完牛油后
不用褪毛，将牛皮打开
让牛皮彻底脱水
然后，烧制牛皮
等牛皮烧到出油“噼里啪啦”作响时
将烧透的牛皮迅速取出
用硬木锤反复捶打
将捶好的牛皮放入沸水中浸泡，直到松软
将浸泡好的牛皮再放入
50摄氏度左右的温水中反复清洗
并用刀把表面刮干净
直到牛皮变成诱人的金*色
牛皮酥就做好了
竹笋
山上的应季山货
清远连山壮族瑶族自治县
除了瑶族之外
还有另外一个
长期生活在大山中的少数民族
——壮族
靠山吃山的壮族人
自然而然的也把这片大山
当成了自己的“菜园”
连山山区昼夜温差大，土层深厚肥沃
有利于竹笋养分的积累
每到初冬季节
在这茫茫竹海中就蕴藏着
这个季节的极鲜美味竹笋
这种毛竹生长出来的笋
在当地称之为毛竹笋
这片大山世代养育着当地人
为了回报大山
他们从来也不会过度采集
每次上山
只采当季产量最高的食材
当地人也一直沿袭着这个传统
在竹笋烹制而成的众多菜肴中
壮家人最喜欢的一道菜是"酿竹笋"
竹笋去壳后，切两半
先用清水焯一下
可以去除竹笋的涩味
再用猪肉，香菇等调制好馅料
将笋心挖出来，剁碎放进去
将做好的酿竹笋放入蒸锅，隔水蒸制
一道美味的酿竹笋就做好了
沙坊粉蒸桂花鱼
最具地方特色的吃法
清远市清新区位于清西平原
境内江河众多，雨量充沛
为当地的河鲜提供了优越的生长环境
在这个季节
有一道不能错过的河鲜美味
想要吃到它，需要凌晨四点下鱼塘
桂花鱼寓意着“大富大贵”
清远人喜欢将桂花鱼配*椒酱
酸甜可口，别有风味
或者配以香菇、木耳等烹制的清蒸桂花鱼
嫩滑清香，鲜美异常
但是最有地方特色的吃法
是沙坊粉蒸桂花鱼
对于广东人来说
一域人有一域粉
在清远，更是少不了沙坊粉
将泡三四个小时后的大米磨成细细的米浆
加入水和米浆，在大锅上摊熟
用竹子卷起在篦子上晾晒一会
就能做出口感爽滑细嫩的沙坊粉
片好的鱼肉
先用盐腌一下再冲水去腥
再用80摄氏度左右的水慢慢浸熟鱼片
切好的沙坊粉和鱼头鱼尾一起蒸熟
将鱼肉和过水后的蔬菜卷入沙坊粉中
放入少许的生抽和花生油
一道沙坊粉蒸桂花鱼最终完成
爽滑软糯的沙坊粉
配上紧实细嫩的鱼片
更能衬托鱼肉的鲜嫩
清鲜爽嫩的桂花鱼
是每个清远人*牵梦萦的河鲜滋味
从山林滋养的山野之鲜
到江河孕育的水中之鲜
源于自然的食材
构成了清远美食的独特滋味
清远人以简朴的方式
利用自己的智慧
在天然的食材中
寻找到最佳的烹饪方式
根植于记忆深处的
是让每个清远人都难以忘怀的山河滋味
这些美食里有你的家乡菜吗？
你最爱吃哪道菜？
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视频来源：CCTV10科教频道
编辑：杨庆芳责编：孙怀强编审：梁伟志报料邮箱：qybxgz.