松鹤楼始创于清朝乾隆22年（年），至今已有多年的历史是享誉海内外的苏帮菜品牌，与北京全聚德、扬州富春花园、杭州楼外楼并称“中国四大名店”。
苏州本地人刘倩说，对集体苏州人来说，松鹤楼都是好几代人的回忆，新婚、做寿、满月酒……大大小小的节日都和这家饭店息息相关。可以说是苏州美食的金字招牌。
东北代表袅袅则说，第一次去苏州时的第一顿饭，就被带去了松鹤楼，店里的松鼠鳜鱼给这位东北姑娘留下了深刻的印象。纳米老师则回忆到八几年去松鹤楼时，它还属于涉外宾馆，一般人不能进，包厢、菜肴都极其精致上档次，只有国外回来的朋友回乡才有机会去吃一次。而今，松鹤楼以苏州为总部，已辐射向全国开了十多家分店。相比于其他的苏帮菜饭店，松鹤楼多了几分贵气，烹调方法有炖、焖、煨、烹、炸、炒、烧、蒸等，讲究配色和谐、鲜中微甜，注重原汁原味。讲究用料上乘、菜品四季有别、因材施艺、精烹细作、讲究火候，和四季时鲜相得益彰，又将吴地的温婉灵秀、精致淡雅完美呈现。▼松鹤楼年夜饭套餐有多火爆？
一到过年前期，松鹤楼不管是包厢还是大堂早已一席难求，年夜饭的预订常常是今年吃完已经把明年就预订了，那么想要在家就吃上饭店里那么嘀嘀呱呱正宗的苏帮菜年夜饭？其实在家也行！松鹤楼为大家提供的这两款套餐就是很好的选择：除了经典菜肴松鼠鳜鱼之外，小鲍鱼烧鸡、腊味香肠、卤牛肉、虎皮凤爪、姑苏卤鸭、樱桃肉、枣泥拉糕……只要动动手指，统统最新鲜的食材送到你家！松鹤楼的专业大厨在您预订的领货时间前一天开始烧制，保证了所有食材的新鲜，没有任何防腐剂。只要45分钟再加工，厨房小白也可以完成一整桌的年夜饭，轻轻松松享受松鹤楼一模一样的味道！
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套餐一：年年有余吉祥宴原价元，限时特价元点击下图立即购买套餐二：福寿双全如意宴原价元，限时特价元点击下图立即购买▼征服乾隆的松鼠鳜鱼
提到松鹤楼的典故，不得不提乾隆当年下江南的故事。相传当时乾隆微服私访到松鹤楼，恰逢老板正在给母亲做寿，店小二看到乾隆穿得粗鄙，就多有怠慢，惹得乾隆不悦，店老板看到客人变了脸色，忙把做寿的菜端上前赔不是，这之中松鼠鳜鱼最得乾隆青睐。后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠鳜鱼。店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子，松鹤楼的松鼠鳜鱼从此就作为传统名菜流传至今。松鹤楼也成了评书、评弹中乾隆系列故事的重要场景之一。古诗有云：“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼是吃活食的野生鱼种，骨疏刺少，皮厚肉紧，质白鲜嫩。去骨取肉后，佐以虾仁、笋丁、香菇、豌豆等配菜。整道菜色泽金*，昂头翘尾，颇像俏皮欲跃的松鼠，入口鲜嫩酥香、酸甜可口，滋味十足。松鹤楼的年夜饭套餐中，松鼠鳜鱼也是绝对的C位，看这个独立包装的架势就可以看出来——杠杠的硬菜。制作方法也很简单，只需要旺火热锅，加入克左右的油，待油温升至七八成热，放入半成品的鳜鱼复炸到炸透即可。炸鱼的油温控制在-度，达到相应温度转小火，不停用勺舀热油浇淋，这样鱼热得更快，更均匀。
最后，将鳜鱼汁加热浇淋即可摆盘上桌。过年也能吃到好吃的鸡头米
以前苏州郊外的*天荡盛产鸡头米，到盛夏一片绿茵茵的，漂浮在水面上的绿叶，大的如伞状，花冠点缀其间，煞是好看。现在，随着苏州城市化的步伐不断加快，近郊早已见不到鸡头米的踪影了。因此，原来平常的食物，如今成了奢侈品。优质的鸡头米苞掰开后的鸡头米粒上有白色衣包裹着，必须将滑溜溜的衣除掉，才能剥出鲜嫩*色的鸡头米粒。剥鸡头米是件技术活，用力太轻了剥不开，太重了容易剥碎破浆，需巧用"软硬劲"，保持鸡头米的完整，对口感和味道至关重要。现在虽然有机器协助，但是对老苏州来说，机剥和人剥还是有很大的差异，好东西总是娇气的，手剥的鸡头米相对饱满完整，更加软糯又清香。松鹤楼年夜饭套装里的鸡头米，制作也非常简单，解冻后洗净，在锅中加入水和鸡头米，烧开后加入适当冰糖和干桂花即可。
烧制时间需要看采摘时间，嫩的需要10秒，老的需要20秒至1分钟不等。颗粒大、个头饱满的也需要烧煮1分钟。
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