这是烘焙地球村第73篇原创视频配方分享
桂花糕
手法简单应季糕点老少皆宜
主厨：頭露
桂花糕
\材料/
桂花酱名称
重量（g）
干桂花
白砂糖1
盐
1
桂花糕名称
重量（g）
米粉
糯米粉
90
白砂糖2
50
桂花水
68
桂花酱*桂花酱需提前3天进行制作；
*桂花水可用清水代替；
*需提前准备一个方形6寸慕斯圈模具；
\操作步骤/
①将桂花洗净，沥干水分。
②准备一个玻璃罐子，一层桂花，一层白砂糖铺入玻璃罐子中。（白砂糖总量：白砂糖1g）
③将盐撒在玻璃罐子中最顶层，封层，腌制3天，桂花酱即可完成。
腌制后△
④将白砂糖2加入桂花水中搅拌均匀。（桂花水：可用腌制的桂花酱冲泡）
②将米粉、糯米粉用筷子搅拌均匀，一边搅拌一边将糖水慢慢加入其中，搅匀。（糖水别倒太快，否则会结成湿面团）
③用手将米粉混合物中的大颗粒搓成粉状且用手捏成团不散开状态。
△用手捏成团不散开状态
④过筛。（因为水分分布不均匀，用手搓细之后米粉混合物还是较粗糙状态。用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致即可，可过筛两次更加细腻。）
⑤将过筛后的米粉混合物平分成两份，取一份倒入方形模具中，用刮板刮平整。（方形模具底部用保鲜膜封层）
⑥在方形模具中的米粉混合物上均匀铺上一层桂花酱，再铺上另一份米粉混合物，并用刮板将表面刮平整。
⑦放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜，沸水大火蒸50分钟。（在桂花糕表面附上保鲜膜是为了防止水气进入）
⑧将模具与桂花糕一周的粘黏处用刀轻轻刮开，脱模。
⑨将桂花糕切成小块，放入盘中，撒上桂花干做装饰。（切桂花糕时注意，每切一刀都要擦干净刀面）
⑩成品。
頭露老师的小叮嘱：
·做好的桂花酱可密封保存2周左右，可以泡桂花茶饮用；
·桂花糕冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有弹性，不粘牙，也不腻口。适合我这种老人家的牙口；
·桂花糕蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面或有少量会掉下来，如说明没有蒸熟，需要再继续加热；
·配方要准确，其中糖可根据个人口味适量增减；
·在模具中铺米粉混合物与桂花馅时注意高度不要太高，若太高需要增加蒸制的时间；
·蒸制的水要一次性加足了，尽量不要中途加凉水；·配方中的糯米可换成大米，黑米等，但是要注意加水量，用手能捏成团的状态来判断加水量；
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王可颂