客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味。
客家菜选料广泛，注重地方特产原料的使用，在众多的热菜中，都以当地山珍野菜为原料，而且在制作野味方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。
小编特意拜访了做了十几年客家菜的世纪豪廷大酒店大厨，为大家介绍七道地道的河源客家菜。
入口即化——东坡肉
鲜甜可口——清蒸桂花鱼
咸香好吃——子姜焖鸭
养生必备——*酒鸡
荤素相宜——客家酿三宝
清甜嫩滑——石螺豆腐煲
爽滑弹牙——酸菜炒猪肚
看原料酒是咱们河源本地的金*田客家酿酒，鸡是酒场养的走地鸡，鸭是酒场养的小水鸭，豆腐也是客家豆腐，猪肉和菜都是产自河源的“土货”。东坡肉相传，苏东坡爱吃猪肉，也善于烹饪猪肉。河源的东坡肉，与他颇有渊源。把上好的五花肉斩成大块，用大水煮沸至四成熟，放上酱油、料酒、香料等，开大火将锅烧开，转小火慢炖。炖至焦糖色，肉质绵软即可。一上桌，鲜香扑鼻，入口即化。
*酒鸡全鸡加酒，再丢入姜和红枣，做法非常简单，但是味道和功效可不简单。*酒鸡以往是客家人逢年过节（特别是春节）和妇女坐月子才会做的汤酒，具体做法是取一定量的生姜洗净剁碎，然后放进油锅炸，再将准备好的农家鸡块放进去闷一段时间，最后起锅与*酒一起倒进瓷锅煮一个多小时即可。这是一道非常传统的客家菜，鸡肉渗入了甜醇的*酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人上饭店爱点的一道菜。
子姜焖鸭“冬吃萝卜夏吃姜”，踩着夏天的尾巴，当然要尝尝看子姜焖鸭。鸭子腌好后切件，将子姜切成厚片。大火爆香，放入鸭肉煸炒至皮有点焦*。再加水至盖过材料，大火烧开，文火炖至鸭肉软糯。子姜具有暖胃的效果，再浸透了鸭的香味，好吃极了。
清蒸桂花鱼河源人是在水边长大的，新丰江和东江是几代河源人的共同回忆。有好水，自然就有好鱼。河源的桂花鱼，肉质甜嫩少刺，只需撒上酱油和葱花清蒸，便非常好吃了。民间传说吃鱼聪明，鱼又有年年有余的好意头，所以河源人的餐桌上，自然少不了鱼。
石螺豆腐煲河源的石螺也是一绝。河源本地石螺喜欢生活在水质清澈见底的深山溪流中，而且溪水中必须有足够多的石头让它们栖息，比较一般的田螺，它们实乃螺中有洁癖的主，对水质和环境要求非常之高，因而更干净鲜甜。和豆腐的嫩滑配在一起，让人不得不拍手称绝。石螺豆腐煲，好吃又补钙，是夏天给小孩老人补钙之首选。
客家酿三宝客家酿三宝指的是酿茄子、酿辣椒和酿苦瓜。是必吃的一道河源客家菜。把茄子、辣椒和苦瓜挖成中空，在里面填满肉馅，稍稍煎至两面金*，再转煲焖熟即可。在众多肉菜中，算是解腻的一道佳肴了。
酸菜炒猪肚和上面的硬菜相比，酸菜炒猪肉算是一道家常菜了。酸菜是冬天的大芥菜腌制的，有开胃、消食、生津止渴的功效，吃起来酸爽可口。酸菜就着猪肚煸炒片刻，即可出锅。
客家菜充满"土"味，做法要点是咸、油、杂，客家小吃就地取材，只有特定的做法，没有特定的风味，因为客家人聚居的地方一般都是交通不便的山区，就像客家话口音很多一样，十里不同音，十里不同味。同时，用心打造河源的客家菜，独创河源味，这也很好地响应了市委七届五次全会实施“客家菜师傅工程”号召，为努力培育打造一批客家菜名厨、名品、名店、名村，人人都献出一份力量。*特别鸣谢世纪豪廷大酒店
-来源-
河源广播电视台
-图片拍摄-
刘文浪
-编辑-
张炜聪
-责编-
刘金明
大家都在看▼
纪念阮啸仙同志诞辰周年座谈会在河源召开丨傅华强调发挥好红色革命精神成风化人、凝心聚力积极作用
当十大客家美食的“头牌”遇上“接地气”小炒，你选谁？
河源：全面对接粤港澳大湾区建设，争当融入粤港澳大湾区的生态排头兵
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇