冬天也能吃到桂花香。
如果一种味道
就能激活一个季节的话
那秋天无疑是桂花糖露
和秋山梨膏的天下
那种馥郁甜蜜和焦香浓厚
总是让人想起
那一抹丝丝缕缕的芬芳
以及清清爽爽的香甜
把它们最鲜活的一瞬间
留存在一罐小小的吃食里
这是秋去冬来，最好的礼物
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▏秋天留在人间的礼物——桂花糖露
桂花自古深受喜爱，清可绝尘，浓能远溢，香气馥郁，如醺如醉。它就是秋天这个季节，该有的味道。而桂花中所含的芳香物质，具有化痰止咳、暖胃散寒，祛除口中异味的作用。桂花的辛香，也具有行气止痛、散血消淤的功效。
所以食用桂花，不仅是一件雅事，也是一种养生。用时间沉淀一罐桂花露，那舌尖上绽放的芬芳和色泽，让金秋的味道更加醇厚。
■产自“丹桂花之乡”
今天推荐的桂花露中的桂花产自“丹桂花之乡”福建浦城，福建浦城的丹桂，春秋战国时期就有记载，如今的浦城丹桂仍处于野生状态，全年无需农药，化肥。丹桂是桂花中的名贵品种，花色较深，似朱砂，气味比一般桂花浓郁。唐朝诗人白居易《有木诗》就写道：“有木名丹桂，四时香馥馥。”因为丹桂肉厚色美，糖渍做露最为适合。用来做成的桂花糖露馥郁醇美，清甜可人。无论是泡水，还是入菜，亦或者是做糕点，有桂花露的地方，都有锦上添花的美妙。■只取最新鲜的桂花
十月桂花可以香半个月，而一朵桂花在枝头却只开四天就凋零了。一般头天初放，第二天的时候全开，花香也是最郁，第三天开始凋零，四日后就没有香味了。他们所用的都是花开第二天的丹桂，而且是清晨日出前去抖落的，待晨露晒干后，桂花就不能自然抖落了。
选好桂花后，还要手工摘掉桂花的柄，否则会带有涩味。
■天然无添加，腌渍有讲究
在熬制桂花酱之前，要先腌制桂花；一层桂花一层糖，再一层桂花一层砂糖，装在密封罐里。这样用糖渍好的桂花就叫桂花露，腌渍起来十分讲究。配料只用桂花和白砂糖，不放任何添加剂，腌渍一个月的时间，才有香甜如蜜的桂花露。
舀一勺，桂花依旧色泽鲜亮，滴下来的糖露晶莹剔透。
■味美养人，吃法多样
浦城桂花茶具有清香提神功效，可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，可治十二指肠溃疡、胃寒胃疼。
桂花本身的香气可以使人舒缓情绪，桂花可以沏成桂花茶，使口齿长留余香，使人回味无穷，桂花的食用用途很多。
可以直接品尝。用勺子蘸上一小口，馥郁醇美的桂花香在舌尖慢慢融化，是小女生般的幸福感。
桂花露泡水则是一种更为精致的享受，如妙龄少女，虽不争抢，却光彩夺目。
除了泡茶、泡水，在喝米酒、*酒的时候也可以加一小勺。用桂花露的香甜中和酒味，一杯酒瞬间满溢着桂花的香气，醉人~桂花入菜，无论是一直念念不忘的桂花山药，还是风靡一时的藕粉丸子，再温润再安静的食物，加上一勺桂花露，都会瞬间跳跃起来。有桂花露的地方，都有锦上添花的美妙。
桂花的色、香、味
全渍在这一瓶桂花露里了
这种幽远淡然的暗香
像极了小时候家乡老街的味道
行走在斜风细雨的烟雨江南
一股慢悠悠的老时光情致悠然而生
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▏忘不了的儿时记忆——秋梨膏
如果说桂花露是秋天遗留在人间的礼物，那秋梨膏就是自古流传的关于秋的记忆。
那色泽透亮，滴水成珠，味道醇厚，满口生津的秋梨膏，不仅沉淀着秋梨的汁多清甜、酥脆可口，更是秋末冬初防治感冒咳嗽，滋阴润肺的保健良品。
秋梨膏具有止咳、生津、润肺的功效，是秋季养生的佳品，也是流传千年的宫廷秘方。
相传在唐代，武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热上火，吃遍了药草却不见效。正当满朝文武束手无策之时，一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏却治好了皇帝的病。
道士的妙方成了宫廷秘方，直到清朝才流入民间。此后，百姓们一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。
■正宗的秋梨膏
首先当然要用最优越的秋梨
今天推荐的秋梨膏里的梨子来自浙江武义的蜜梨基地。梨园按无公害种植方式，不打农药、膨大剂，仅仅是简单的除草施肥。再加上得天独厚的山地地形，有利排水，日照充足，结出的梨汁多清甜，保持原生状态。
梨园方圆几十里无大型工厂，无重金属污染。这些梨树呼吸着大自然的新鲜空气，喝着高山上流下的矿泉水长大。
由于山区昼夜温差大，所以生产出的梨子皮薄，肉厚，口感好，含丰富的维生素和矿物质元素。
■坚持古法手作，拒绝工业化提炼
有了好材料，只是成功的第一步。一罐上好的秋梨膏，需要时间的熬煮。
其实食材本身若是能达到味道纯正，就尽量不要添加别的辅料去破坏其自身风味。所以这款秋梨膏全程由纯梨汁熬制，不含川贝、甘草以及冰糖，更不含任何化学添加剂，是一款真正意义上的天然食品，2岁以上的小孩子都可以食用。
秋梨膏需历经挑、洗、筛、浸、煎、煮、滤、提取、浓缩、收膏、罐装等十几道工序，慢熬48小时才得以完成。
如此制作而成的梨膏无丝毫杂质，色泽黝黑透亮，闻起来有柔和的香气。
熬制过程：
准备食材：清洗食材—鲜梨切片—将梨水煮三小时，至煮透。
挤压出水：用纱布包裹压榨出梨汁，静置一夜，弃用沉淀的梨蓉。
熬制辅料：将辅料煎汁备用。
紫铜锅熬制：按传统中医的做法用铜锅，避免膏汁遇铁或铝氧化导致重金属超标。
武火熬制：武火蒸发掉水份，加入配料汁水，并用滤网捞掉浮沫。
文火收膏：用竹棒检查梨膏的拉丝情况，直至滴珠或排旗。非常考验师傅的手艺。
漫长的熬制过程，汤汁的水分一点点挥发（二十斤梨只能熬一斤膏），颜色越来越深，逐渐成了蜜糖色。
这也正是好梨膏该有的样子：活性强，弹性好，拉丝长，滴水成珠，气温高时能挂旗，断开后可回缩。遇高温变稀，见低温变稠。
而做梨膏的师傅，祖上就开始经营药铺,独家制作梨膏远近闻名。至今到楼师傅这代已传承到第五代，因其高超的技艺，已被评为金华市非物质文化遗产代表性传承人。
《*帝内经》记载：“秋冬养阴，阳消阴长”，人要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。
故食用秋梨，饮用秋梨膏，能养阴润肺，生津降火，调节阴阳平衡，从而达到益寿延年之效果。
秋梨膏的味道醇厚带一点特有的焦糖香味，直接吃入口即化，满口生津，甘甜却不腻。
吃法也十分随意。一杯温水加上一勺秋梨膏，冲水喝是最简单的；也有人喜欢挖一勺直接食用，能品尝到浓郁的梨香；用它制作甜品，融入独特的秋梨口味，也是别有风味。
不急、不燥
不紧、不慢
用四时来等待
用岁月来熬煮
这罐秋梨膏里
手艺人的那份心境和期待
入口便知高下
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秋季是最饱满的
无论是花间的馥郁
还是果香的丰盈
在秋天都酝酿到极致
那沉淀了阳光雨露的风味
鲜活着国人的味蕾
也滋养着古老的记忆
或许关于秋的痕迹
都回被白雪覆盖
但秋天的味道从未离去
将秋季最馥郁的花与最鲜活的果
都封锁在一滴桂花露与一勺秋梨膏里
桂花露色香花蕊、红鲜如摘
入口喷鼻、奇香异艳
秋梨膏深褐透亮、浓稠醇厚
酸甜焦香、沁人心脾
将一年的等待化作一次次
味蕾的升华与记忆的重组
这不止是秋天留给我们最好的礼物
也是四季对我们最长情的告白
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