*唇鱼
*唇鱼，又称金钱鮸、金钱猛鱼、金钱鳘等。*唇鱼是中国特有鱼种，主要分布在我国东海与南海北部。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，而*唇鱼赫然名列其中。
据吃过*唇鱼肉的老渔民说，*唇鱼的口感类似*鱼，但是因为个头太大，肉质比较粗糙，不够细腻，所以并不能说是什么极品美味。那为什么人们还对它趋之若鹜，宁愿出高价购买呢？其实，*唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。据称这种花胶能够疗伤镇痛、防癌抗癌、活血壮阳、滋阴补肾，对于产后出血更有药到病除之效。*唇鱼在广东一带被称为“*金鱼”，而它的鱼胶更是同等重量的*金也难以望其项背。
如今，随着*唇鱼生存的海洋坏境被破坏以及渔民的疯狂捕捞，*唇鱼已经濒临灭绝，被世界自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极危。在中国，买卖*唇鱼属于违法行为。
蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼，别名黑鲔鱼。由于常年生活在温度极低的深海中，蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材，在全球范围内收到各路美食爱好者的追捧。
但是，由于人们的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼如今已濒临灭绝，被世界自然保护联盟列为“极危物种”，比大熊猫还要稀少矜贵。年在日本东京筑地鱼市的新年首个交易日，1条重达公斤的蓝鳍金枪鱼竟被拍出了1.55亿日元（约合万美元）的天价，由此可见，它被称为“鱼中钻石”，果然是名不虚传。金枪鱼刺身中,以TORO最为受欢迎,TORO一词源于日语,特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩。是蓝鳍金枪鱼身上最精华也是最稀少的部位。
野生三刀鱼皇
三刀鱼广泛分布在日本海和南中国海，生长在咸淡水交界处，在香港称为“鱼王”，因鱼背前部分隆起，型似刀而得名。野生三刀鱼现在已经极为罕见，它的肉质甘香嫩滑，鱼味浓郁，像蚬肉般鲜甜，所以有粤港的食客常以一句诗称赞美三刀鱼，就是：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”。
东海野生大*鱼
大*鱼又名*鱼、*金龙、桂花*鱼、*瓜鱼。其身体颜色为金*色，肉质雪白细嫩，鲜美无比，可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。近几年来，东海野生大*鱼资源越来越少，产量也随之减少，现在几乎可以说的上是有市无价，2公斤以上的“大”*鱼都是通过拍卖的方式竞价成交。我们现在在市面上见到的大*鱼，大多是人工养殖的。
长江河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧*，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”，绝非是一句虚言。
最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。
遗憾的是，现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的无*河豚。话虽如此，真正食用时仍要加倍小心，尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。
长江刀鱼
刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼，是其味道最为鲜美的时候，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、*背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。
长江鲥鱼
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。
早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
苏眉
苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，分为两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼。苏眉既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼，几乎可以说是目前市场上可以见到的高端鱼类食材的代表。它的肉质鲜嫩，不管清蒸、红烧还是煲汤，都非常鲜美嫩滑。海产苏眉鱼的产量稀少，近年来又被过度捕捞，种群密度大幅降低，有些地区甚至已经灭绝了。
淮王鱼
淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼，形似鲶鱼，呈鲜*色，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。更多精彩内容请