前几天跟一个兰州的朋友一起去吃牛肉面。
面是正宗的兰州风味，从毛细到大宽尺寸任选，“一清二白三绿四红五*”样样齐全，在广州能吃到这么地道的牛肉面，也是难得。（一清二白三绿四红五*：汤清、萝卜白、蒜叶绿、辣子红、面条*）
但没想到惊喜还在后面，最后上桌的一碗甜汤，喝的我是心满意足！
西北的小可爱应该对它不陌生，没错，就是甜胚子。
这甜胚子，也叫甜醅子，是西北特色的小吃之一，你可以理解为，它是用燕麦或者青稞发酵的酒酿。
不过，因为燕麦本身口感的原因，做成酒酿以后，也是酸甜黏软而不失嚼劲的。
夏日里一碗镇得凉凉的甜胚子，是兰州街头最解暑的小吃。
不过朋友说，这两年，兰州街头最网红的吃法，是把甜胚子加到奶茶里，做成一杯甜胚子奶茶！
这样一来，一杯奶茶里，既有牛奶的顺滑、茶的浓郁，还带有一丝丝酒香，这绝对是我的爱呀！
光听朋友的描述，我就开始流口水了。
所以周末在家，发挥我爱琢磨的精神，为大家复刻了一杯！
前面说了，做甜胚子用的是燕麦或青稞，菜菜推荐你们选燕麦，因为比较容易买到。
做法非常简单，跟做酒酿的步骤基本一样，只是把糯米换成了燕麦米。
概括来说就两步，燕麦蒸熟，拌入酒曲酿制，发酵两天就能吃。
闻起来也和酒酿差不多，不过酒酿吃起来是软绵的糯香，甜胚子则是爽口的麦香。
酿好的甜胚子，可以直接吃，或是搭配奶茶、酸奶，皆可。
在家自制奶茶，一定要用煮，煮出来真材实料，比外面用粉末冲出来的，浓郁好喝百倍。
再配上可口的甜胚子，一咬一口麦香，带给味蕾的享受，无法言喻！
把甜胚子放一勺在酸奶上，又是另一种滋味。
酸酸甜甜，Q弹有嚼劲，饱腹感会更强，当早餐或是当下午茶，既美味又健康。
最喜欢这种，可以变幻出不同做法，包容性强的美食了。
-甜胚子奶茶-
[食材]
甜胚子：燕麦g酒曲1包（8g）
奶茶：红茶叶10g牛奶g白砂糖15g
甜胚子酸奶杯：甜胚子一勺酸奶1盒
麦片适量蜂蜜1小勺
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.燕麦清洗干净，加入清水，放在冰箱中冷藏浸泡一个晚上，让胚芽充分膨胀
2.第二天拿出泡发好的胚芽，烧开蒸锅中的水，上锅蒸40分钟
3.冷水冲洗蒸好的胚芽，给胚芽降温，然后沥干水分，加入酒曲搅拌均匀
放入沸水煮过的玻璃罐中，30℃发酵48小时
夏天做甜胚子非常适合，基本室温就可以，而冬天做则要在保鲜盒或罐子外裹上棉被
4.奶锅中倒入牛奶，加入红茶叶，白砂糖，小火慢慢煮
牛奶沸腾之后，关火盖上锅盖焖一下，红茶的香味更加浓郁
5.奶茶放凉后，过滤掉茶叶，奶茶便做好了
冷藏后口感更佳
6.杯子里放入两勺甜胚子，倒入奶茶，加入冰块，搅拌均匀就能喝啦
喜欢吃甜胚子的，可以多放一些
做好的甜胚子，打开罐子就能闻到清爽又浓郁的酒香气。
等不到做奶茶就吃上一口，嚼出满嘴麦香，酸甜爽口，越嚼越带劲！
而且，它和奶茶看似不搭，混在一起的口感惊艳极了，酒香绝对是个加分项，不信你试试？
下厨久了，发现其实很多地方对于食材的处理，常常是殊途同归。
比如种糯米的南方人，和种燕麦的西北人，不约而同的想到了，把它们酿制成酒。
这种厨房里的“遥远的相似性”，太有意思了。
上周邀请了大家来菜菜的好物圈里分享美食，收获了不少小可爱来交作业。
所以，今天继续来一个福利活动！
主题依然是#我的拿手好菜#，大家可以戳下图，前往菜菜的“一日三餐研究所”里参与。
戳下图，点击“加入”，参与活动
老规矩，点赞量前10名的幸运儿，每人会赠送一份菜菜定制的小麻花（三袋装），入口嘎嘣酥脆，谁吃谁知道！
9月12日，菜菜会在“一日三餐研究所”圈子里公布获奖名单，记得来查看自己有没有中奖哦~
戳下图，加入菜菜的好物圈
想喝点甜甜的，还可以做这些
紫米波波茶
桃胶奶茶丨涓豆腐奶茶
老北京小吊梨汤鲜奶炖桂花梨
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇