北风瑟瑟的秋冬日里，冷空气围着周身打转，讨厌的一个劲往骨头缝里钻去，这时闻到街头巷尾的奶茶店里飘出的那一缕甜中带香~暖中带醉的撩人气味，似乎四肢百骸与五脏六腑都感到了救赎。方才想到，原来已经到了喝桂花甜酒酿的季节。
然而外面奶茶店买的桂花酒酿却很容易踩雷，要么太甜，要么桂花香味基本闻不到，再要么就是醪糟发酵太过变苦，总之难以令人满意。
在请教了拥有桂花小甜酒传承手艺的母亲大人后，终于成功地做出了这一碗暖冬饮品，色泽明亮，香气扑鼻。喝一口身心都忍不住发出满足的喟叹，暖意从喉咙滑过，再从每一个毛孔中散发，醉人的香气让人仿佛置身软绵绵毛茸茸的天鹅绒毯中，从而产生想要舒舒服服地窝着不再动弹的冲动。
这样的一份柔软与温暖，忍不住也想与你分享。接下来就跟着我一起制作吧。
醪糟酒酿的制作是关键，然而说简单吧翻车率高，说难吧材料又特别简单，按照我的方法步骤控制好细节那成功率就很高了。
桂花米酒制作
原材料：糯米g·桂花10g·甜酒曲1.5g-2g·凉白开ml
制作方法：
1·糯米用冷水泡足六个小时以上，要达到用手轻轻一捏米粒就能碎掉的程度。糯米的选择也有讲究，想要最终的米酒甜度高，那就建议选用东北的圆糯米或者紫米，亲测比普通糯米甜很多哦。而且紫米的米粒更加劲道，QQ弹弹很适合年轻人，颜色也非常漂亮啦。
2·把泡好的糯米沥掉水分，找一块干净的纱布铺在蒸笼上，将糯米和干桂花铺在纱布上，再将铺好的米戳几个小洞，最后用蒸笼隔水蒸熟。（选择干桂花是因为香气更加浓郁，当然也可以用鲜桂花啦，不过考虑到季节或采摘的问题，干桂花也确实比较方便。）
3·糯米饭蒸熟后把蒸笼从锅里取出，这时需要将糯米饭完全晾凉，在糯米饭里加入g凉白开或者矿泉水，充分搅匀。（想要直接将甜酒酿当饮料喝的话，可以适当多加ml的水哦，而且不宜发酵太久。夏天很合适啦，酿好的米酒过滤后放入冰箱冷藏一下，炎炎夏日喝一口简直沁人心脾，怎一个舒爽了得。）
4·在放凉糯米饭的过程中，我们需要将1.5g的甜酒曲（我用的是安琪的甜酒曲，因为很便宜啦）用50g的凉白开化开，把化好的酒曲倒入晾凉的糯米饭中，搅拌均匀，之后将糯米饭倒入杀过菌的容器里面，入罐后记得在糯米饭中间挖一个洞，这样方便观察生酒的情况，最后盖上保鲜膜密封。
5·密封的醪糟酒酿罐子放置在阴凉处，保持30度大概3-4天左右就可以尝到甜甜的桂花酒酿啦。（全国各地冬的温度也不一样，总之我们需要保持30度左右的温度，大家自行想办法啦，比如太冷的北方就可以放在炕上或者用烤箱辅助发酵。）
米酒的吃法：
作醪糟饮料。热饮冷饮均可，还可以加果汁制成风味独特的果汁甜酒。醪糟啤酒。冬日里喝啤酒未免有点冻人，将啤酒/米酒/葡萄干/冰糖/大枣/枸杞/果干等一起煮开，喝一口能从舌头一路暖到深处的胃，不怎么喝酒的人也可以小酌几杯。桂花酒酿丸子。清水烧开后加两三勺甜酒酿和一些糯米小丸子，等水再次沸腾之后倒入打散的蛋液，撒上干桂花出锅，美味来得就是这么简单。
桂花的芬芳/米酒的微醺/糯米丸子的弹牙/再加上蛋花的滑嫩，没有什么还能阻挡心情的飞扬。
技巧小提示：
（1）酒曲生存的适宜温度是30度左右，所以蒸好的糯米一定要完全放凉，太烫的话酿出来的米酒容易发酸。
（2）咱们接触的所有容器一定一定一定要提前烫煮杀菌（重要的事情说三遍），不然很容易翻车啦。
（3）做酒酿过程中尽量不要打开罐子，也不要剧烈晃动罐子，以免空气中其他杂菌进入，容易长黑霉菌。
（4）发酵好的米酒可以直接食用，也可以将糯米过滤掉只剩甜酒，但是需要注意的是发酵好的米酒一定要冷藏，不然容易发酵过度而变苦。