大家好，我是百家作者萍萍小园子，今天小编来给大家说一说：奇怪的鳜鱼，新鲜肥美时无人问津，腌制发臭后却受人追捧
有那么一句话相信大家都听过，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，这句话准确的表达了生态环境下的丛林法则，弱肉强食的道理。在海中，往往是体积越大的鱼越厉害，但是在我们的江河湖泊这些淡水中，有一种鱼个头不大，却也凶猛之极，它就是鳜鱼。
鳜鱼又被称为桂花鱼，属鲈形目鮨科，学名为大眼鳜，在我国分布广泛，南至两广地区，北到黑龙江的所有江河湖川皆有分布。鳜鱼体型扁平，背部微微高隆，鱼口较大下颌突出，肉食性，一般以小鱼小虾为食，生长速度快且性格凶猛。鳜鱼一般喜欢生存在水流湍急、水质澄清的河流中。一年当中夏季最为活跃，冬季不大活动。
鳜鱼肉质细嫩，只有大的主骨刺没有细小的肉刺，味道吃起来清甜鲜美，可由于制作很多的名菜肴，如清蒸鳜鱼，黄焖鳜鱼等等。当然鳜鱼除了好吃，具有很高的食用价值以外。鳜鱼还含有丰富的蛋白质，脂肪以及少量维生素和其他的营养元素，还具有很高的药用价值，中医上认为鳜鱼肉性味甘平无毒，有补虚劳益脾胃的功效。
鳜鱼一年四季都可以生产，春季二三四月份的鳜鱼是最为肥美的，但是往往开春的鳜鱼很少有人捕捞售卖，这是为什么呢，一是因为春季鳜鱼刚刚从冬期苏醒过来，需要大量的进食，所以春季的鳜鱼往往是最肥美的，但是由于鳜鱼凶猛且敏感，脱水即死，不方便运输。而是因为要考虑到夏季秋季鳜鱼产卵为以后着想的可持续发展性问题，如果春季就开始捕捞鳜鱼，会导致鳜鱼这年没有繁殖期，减少数量。加上鳜鱼的刺都带有毒腺，不慎被刺中虽然不至于死亡，但是也会肿痛发热，令人难受，这也加大了捕捞的难度。
由于鳜鱼不方便储藏及运输，所以新鲜的鳜鱼远远没有臭鳜鱼受人追捧，说道臭鳜鱼，它跟榴莲一样，爱它者甚爱之，恶它者甚恶之，主要是因为臭鳜鱼往往会散发出一股难忍的臭味，但是臭鳜鱼又跟臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来想。要将鳜鱼变臭，也得讲究方法，一般取新鲜鳜鱼洗干净去除鳞片，剪开鱼肚去除内脏，抹上盐以后放在木桶或者缸里腌制，在室温约为二十五摄氏度的环境下，只需六七天，鳜鱼就可发出臭臭的气味了。这样的鳜鱼比之新鲜鳜鱼更加方便储存以及运输，深受老百姓的喜欢。
鳜鱼在食用的过程中，是没有什么食用禁忌的，性平和表示适宜人群广大，吃起来不会带有什么不好的效果，肉质细腻则代表着容易消化，加上小刺少，老人小孩皆可食用，不用担心消化不良或者鱼刺卡喉咙的问题，在加上鳜鱼肉的抗氧化元素含量丰富，女生常吃还有美容减肥的功效。由此可见无论新鲜的鳜鱼还是臭鳜鱼，可全身都是宝。
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