一、家酿米酒多少度？
①
家酿米酒的度数一般有三种：
1.一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2.如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。
3.发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比较常见。
切忌空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。
②
一般自家酿制的米酒都是在13度左右，度数并不是很高，适合于大部分的人喝。它首先驱寒的效果非常的好，对于体内有湿气寒气的人，平时每天喝一点会慢慢的排出体内的湿寒气体，并且会让手脚冰冷的情况得到改善，而且还对血液的循环起到促进效果。
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米酒最佳发酵温度是30°C。
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。
根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。