桂鱼一般是指鳜鱼，有些地方又叫桂花鱼。这种鱼虽然是淡水鱼，但它们不同其他的淡水鱼，有股土腥味，它们的鱼肉很鲜美并且像多数的海鱼一样，鱼刺很少。因此受到了不少人的喜爱，价格也一直很稳定。
像是在年时，我们这养殖的桂鱼一条几两的要卖45元，现在养殖的价格是在55元左右。至于野生的桂鱼，那么价格也就更贵了，现在我们这边，基本上是看不到野生的桂鱼在卖，就算是偶尔有见，也是价格高得离谱，一般人舍不得购买。
那么为什么野生的桂鱼，现在很难吃到呢？其实造成这个原因的出现，多数是渔民们自己“作”的结果。
一、错误的捕捉方法
我记得在90年代，我们那边镇上，不说那些江河，就是家门口的小溪都会有鱼，但是后来这鱼就消失了。在那时候我就看到有人用采石场的管，与鞭炮里的火-药，自己做一个炸包，到处去炸鱼。后来这些被禁止了，就又出现了那种电鱼，我一个邻居就是这样。
那时候我经常看他背着个电瓶，手上拿着两根竹竿在我们村的各种水域那电来电去的，像我这邻居这样的人其实也不少，可以讲几乎每个村里都有1~2个这样的人。
这种捕鱼方法，虽然现在是非法的，也被禁止了。不过那些农民也有应对的招啊，就是在渔网上挂上电线，然后再把渔网放到水中，通过船上的电瓶发电。用这种方法把那些渔网经过的地方，将所有的鱼虾等水产品，都电晕再捕捞上来。
这些人看似很聪明，其实他们也是很愚昧的。他们这种捕捞方法，完全就已经背离了农村老一辈人打渔所要讲究的规矩，那就是抓大放小。
他们这种方法是大小通吃，虽然在一时能有短暂的收获。但长久下来，这些人将小鱼小虾，都抓光了，鱼也就繁殖的系数变少了，时间久了江河里，哪还能有野生的鱼在生长呢？
除此之外，还有那些地笼、放渔网之类的，都是网孔很小，大小都不放过，也是造成野生鱼变少的主要原因。
二、错误的生活习惯
1、在90年代前，那时农村对于自己家的田地施肥什么的，都是用农家肥，后来才慢慢开始使用化肥，也开始有各种农药，应用到农作物的病菌身上。化肥、农药这些东西应用的广了，是会让农产品开始增加，不过它们也是会有弊端，这其中的一个弊端就是会造成污染。
我记得小时候河水里很少会有塑料制品，后来一些农民将用过的瓶，用完了都往河水里扔。这些东西都是属于药剂，瓶子里残留下来的药剂就会污染水质，也就影响到桂鱼的生长了。
2、以前的农村，村里的卫生不像现在这样，在各个村的路口都会有垃圾桶，每天有人定时来拉走这些垃圾。当时的农村，很多村民都是把自己家的生活垃圾，倒在河边、池塘边上。
还有那时家家都有养猪，一些村民也会把粪水排到水里，这也就导致了河水污染，散发着恶臭味。在这种水质下，自然也就没有鱼虾了。
结论：其实不单是农村以前河里的桂鱼，还有那些甲鱼、鳑鲏鱼、趴地虎等，现在也基本上都很难再看到了。造成这个原因的出现，就是现在的渔民不像老一辈一样，会抓大放小，他们是大小全抓。再一个就是农村水质，也没有以前那么清澈了。