说起桂花糕来相信很多小伙伴都会感觉很熟悉，就算没有吃过但是也肯定是听说过的。桂花糕作为我国一款特色传统小吃名气那是没得说，不仅历史极其悠久其做法一般也都比较简单但是味道又特别棒，发展至今其种类和味道也是多种多样，以此来满足人们不同的口味需求。
那么今天就给大家分享一款椰汁桂花糕，晶莹剔透的外观，清甜爽口的味道，相信你们一定会喜欢的。这款桂花糕可以分为椰浆层和桂花层，首先我们来准备椰浆层，取一口小锅，往锅中加入二百毫升椰浆、一百毫升净水、一百五十毫升牛奶以及五十克白砂糖，开小火一边加热一边搅拌。
大约加热搅拌一两分钟左右待所有的食材都均匀混合之后加入三十克的鱼胶粉，保持小火继续加热并进行搅拌，直至沸腾之后即可关火；将搅拌好的混合液倒出并用滤网过一遍，这样我们椰浆层所需要的混合液就做好了。
然后我们接着来做桂花层需要的混合液，将小锅清洗干净之后重新添入三百三十毫升的净水，开大火将水烧开之后加入五克干桂花，稍微搅拌后盖上锅盖并转至中火焖煮二十分钟，到时间后关火倒出并用滤网过滤。
过滤掉桂花留下桂花水之后往桂花水中加入七十五克冰糖以及二十克鱼胶粉，然后不停的搅拌直至冰糖和鱼胶粉都完全融化混合后再进行一次过滤，这次过滤出混合液之后放置一边让其自然冷却即可。
桂花糕的造型我们是可以自己来改变的，先来给大家说一些层次分明的做法。取一个模具先倒入一层椰浆层混合液，然后放到冰箱中冷藏二十分钟左右使其完全凝固；取出后再倒入一层桂花层混合液然后再放到冰箱中继续冷藏半个小时左右，接下来就是反复重复这两个步骤，直至最后一层混合液倒入之后我们撒上少许的干桂花，冷藏好之后脱模切块就可以了。
第二种做法是先将椰浆层混合液全都倒进模具中然后放进冰箱中冷藏定型，取出后脱模并切成两三厘米见方的小块；切好之后摆放到模具中，摆放的时候每块之间都要有一定的距离，摆好之后再将桂花层混合液全都倒入，然后再放到冰箱中冷藏定型。
冷藏好之后取出并沿着中间空隙处切成块状，最后再撒上些许的干桂花点缀就可以了。关于这款椰汁桂花糕差不多就分享完成了，这款桂花糕在制作中需要注意的一点就是最后再将混合液倒入模具中的时候我们要保证混合液的温度在二十度一下，不然就会破坏掉上一层冻好的，我们可以将混合液也放到冰箱中稍微冷藏一下即可；那么喜欢这款椰汁桂花糕的小伙伴们抓紧去尝试一下吧！