老苏州巷子里长大的孩子最爱的吆喝声恐怕是挑担小贩的那一声“桂花甜酒酿来啦！”，即便是现在，来一碗酒酿小圆子也是经典的苏式味道。苏州人一向喜欢吃酒酿，取立夏日吃酒酿，久而久之，形成习俗。如今天气回暖，酒酿又可以做起来了！
气温是个神奇的魔术师，冬春之时，酒曲、酵母总是死气沉沉、难觅活力，一旦进入夏天，发酵立刻变得轻而易举，不费吹灰之力便可获得甜蜜浓香的甜酒酿。制作甜酒酿要先备甜酒曲，小时候家人会从竹筛里盖着的一层层稻草中掀出一个个酒曲丸，大的、小的、圆形、茧型，分别代表着烧酒曲、米酒曲、甜酒曲、红酒曲。如今，我们直接在超市或网上买袋装的粉末状的甜酒曲就可以了。
糯米浸泡一夜，蒸熟成饭，用凉开水给热腾腾的糯米饭降温，一勺一勺洗澡般地冲凉，再倒入盛放的器皿中。然后加入酒曲搅拌均匀，放入盆或罐中，在表面再撒一层酒曲粉。酒酿制作步骤说起来很简单，不过，且慢，一口甜的酒酿需要适宜的温度、酶的活力及时间的酝酿。
见温度行事，是制作甜酒酿的决胜因素，“30到35度之间的温度最佳。过高，甜酒曲要被烫死，过低，酒曲活跃度又不够。立夏过后，室内温度逐渐升高，但还不够，需要用棉被把装着糯米和酒曲的器皿包裹起来，冬春懒洋洋的甜酒曲便仿佛沉睡被唤醒一般，活跃开来，全身心投入发酵事业中。
东北香糯米米粒口感香糯而不绵软，甜酒酿香浓醇厚。全手工制作，注重的不仅是这一米一曲的食材，还有发酵的火候和时间，好味道就是舍得花心思的佐证。搅拌了甜酒曲的糯米饭放置24到36个小时，糖化酶分解转化的魔力就悄悄发生了，糯米饭不断地流出酒油。吴师傅把酒油叫作“酒汗”，十分形象地总结了糯米饭冒汗渗出水的过程。“酒汗”逐渐积累起来，糯米饭开始浮起来，一到两天后，酒油上面漂浮着一层酒糟，就可以品尝到甜蜜蜜的甜酒酿了！
甜而不燥，润润的香，空口吃就停不下来。早晚喝一碗冰镇酒酿糖水，仿佛有了不惧酷暑的踏实笃定。作为江南地区的传统小吃，酒酿一直深受苏州人的喜爱，尝一口，眼前似乎涌现出小时候与爷爷在桥头乘凉吃酒酿的情景……