你这个说的应该是四川地区叫做甜酒（醪糟），有些地方也叫米酒，或者酒酿，做法大体相似，大同小异：
材料准备：
1,一个陶瓷酒坛或者其他容器，如果一次做得比较多，那你还是选用一个大口的陶瓷酒坛为妙。
2,一定量的大米或者糯米，这个大米和糯米都行，不一定非得糯米，不过糯米效果更好。
3,在市场上购买一粒传统甜酒曲或者网购一袋安琪甜酒曲。
制作：
1,煮米
将米洗净，用电饭锅，或者蒸饭木桶将米蒸熟，需要注意，不要加太多水，一定要比我们平时吃的干饭水少一些，熟了之后偏硬为佳，这样做的好处是米酒熟了之后，不会粘成一团，米粒是分散的一粒一粒的。
2,摊凉
将米饭出锅，用一个簸箕或者大盆子，将米盛起来，用筷子打散成一粒一粒的，也可以放在有缝子的容器，直接从上往下淋冷水，边淋边用筷子搅动，使它分散成一粒一粒的，并且能够快速降温。
3,拌曲
如果是买的传统酒曲，首先要用一个工具把它碾成粉末，如果是买的甜酒曲，他本身就是散的，则忽略粉碎过程，直接进入下一步搅拌程序。
将酒坛事先清洗干净，然后再装入一定量的开水（冬天可以用开水或热米汤）装在坛子里，这个主要是把坛子闷热，夏天不用这个步骤。
需要注意的是，大米的温度一定要降到35度以下，否则会将酒曲里的酵母和米曲霉烫死，将酒曲留百分之二十，其他的快速的撒在米里，并且搅拌均匀。
将酒坛里面的水倒出来，控干水，将拌好曲的米装进坛子，压紧压平，中间掏一个小洞（也可不掏），将剩余的酒曲，撒在小洞和米坯面上。
4,封口
用一干净，干爽的毛巾盖住坛子口，用绳子将毛巾固定好，夏天如果有30多度温度，直接放在那里就行，冬天得事先用棉被之类的做一个窝，将坛子放入，再把多余的棉被盖住上面。
5,出窝
夏天一般二十四小时到三十六小时基本就发酵好了，一般不超过48小时，如果超过了这个时间，那就发酵过度，米酒会不甜，偏酸，酒精度含量会比较高，糖度减少。冬天一般最多三天就好了，不要超过这个时间。
如果安琪甜酒曲，我个人觉得夏天三十六小时就好，冬天也最多两三天，发酵太久，米都会发酵烂，影响美观，甜度也太低。
注意事项：
1,煮米用水量一般一定要比平时做饭少一部分水，这样做出来的米酒，煮鸡蛋，煮汤圆，在锅里是一粒一粒的，会比较好看。
2,酒曲推荐购买传统米酒酒曲，很多是白色的，这种做出来的要好吃一点，不推荐用安琪酒曲，千万不要买白酒曲，如果想要味道香，也可以在拌曲时加入桂花。
3,冬天给坛子升温的过程中，一般提前把窝做好，加了开水的坛子，先放在容里盖起来，这样坛子和窝都热好了。
4，夏天拌酒曲的时候，由于温度高降温慢，拌酒曲不一定非得要多快，但是一定要注意，米坯温度不能超过35度，最好在30到32度之间，温度过高容易造成发酵失败。
冬天和夏天的温度要求一样，但是拌曲的时候速度要快，因为室内温度的，温度下降很快，所以动作要快。办好之后马上把酒坛里面的水控出来，酒坛放在窝里面。