把美食进行到底 [复制链接]

2月17日中午，枫姿加国华人女子协会的姐妹们又聚在一起研究美食了，当现代人对美食的追求超越了味道和美观以后，健康和迅捷就成为我们的终极目标。如何能在短时间内做出一桌美食？如何能保证端给家人的美食不仅可以果腹更重要的是健康？于是我们特别邀请了在社区内以“健康煮食”而小有名气的Susan，来手把手地教授我们制作四道健康菜。Susan制作这四道菜只用了半个小时。

准备制作的四道菜分别是：清蒸桂花鱼、生炒糯米饭、南瓜鸡腿和凉拌面筋。四道菜的共同点就是无烟少油，Susan说，所有的动植物本身都含有水分，我们应该就靠这些水分把食物煮熟或蒸熟，这样可以最大程度减少食物材料本身所含营养成分的流失。而且食用油的温度达到度的时候，食用油中的营养成分开始挥发，甚至有些成分被破坏后形成对身体有害的物质，所以Susan也不建议炒菜的时候用油爆锅，而是在菜煮熟后少量添加些橄榄油提味。接下来我来分享一下四道菜一起制作的省时省力的方法。

首先，把鸡腿（鸡骨棒）放入不锈钢锅中，放葱姜盐，无需放水，再把掏去瓤的小南瓜扣在上面，利用煮鸡腿的热气把南瓜蒸熟，盖上锅盖，放到炉子上，大火蒸。(图1、2）这样，南瓜鸡腿就准备好了，只等15分钟后出锅了。

接下来，拿出另一个不锈钢锅，锅内放两条青葱，再把洗干净了的桂花鱼放到青葱上面隔开锅底，避免粘锅，记住也不用放水哦，然后放到炉子上蒸大约10分钟。这时切好葱姜丝，待鱼熟之后备用。（图3）

生炒糯米饭，是南方人最喜欢的食物之一，当然如果打算做这道菜的话，必须做饭前两小时把糯米泡上，否则，糯米需要很长时间才能炒熟。生炒糯米饭的配料，我们选用了香菇和腊肠。把配料和糯米一起放到锅中，略放些水，盖上锅盖，开火，12分钟后开始翻搅。（图4、5）

最后，把面筋用水煮去油分捞出备用，切红椒做配料，再把一个橙子切开放半锅水煮成橙汁，是否需要放糖，或放多少糖，可根据自己的需求决定，这样的橙汁调料比较干净健康。

好了，现在可以关掉所有的火了，四道菜也可以一一摆盘上桌了：

我们先来看看南瓜鸡腿：扣在鸡腿上的南瓜已经蒸熟了，我们把南瓜放到一个盘子里，再把同时煮熟了的鸡腿放进南瓜里，这道菜的造型十分别致，好似一盏南瓜灯。但是不是很便于食用，于是我们用刀，沿着南瓜的经络，一条条切开，南瓜自然而然地铺展在盘子上，鸡腿肉则落在南瓜上，卖相很是美观。（图6、7）

*橙橙的南瓜寓意五谷丰登，而“鸡”与“吉”谐音，这道菜在正月里吃，更是别有含义，象征一整年大吉大利！顺便提一下，这道菜里的南瓜皮也是可以食用的，南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，具有补中益气，消炎止痛，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、糖尿病等病症。

接下来为清蒸桂花鱼摆盘。把蒸熟了的桂花鱼放进盘子里，锅内放葱姜丝和酱油加热，然后浇在桂花鱼上，这道菜就做好了。（图8）

其实在多伦多超市里买到的这种被标注为桂花鱼（TurbotFish)的鱼，中国人称之为多宝鱼，是比目鱼的一种。在正月里吃鱼，不仅有年年有余的寓意，而且多宝鱼，听起来更是含义深刻。多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，体内无小骨乱刺，鱼肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

是该端下糯米饭的锅子并且翻炒的时候了。令人惊奇的是，这种没放油生炒的糯米饭并没有像想象中那样米粒黏住锅底，这时只要把香菇、腊肠和糯米饭翻拌均匀，并洒上一些酱油调味即可摆台上桌了。（图9）如果喜欢虾米，在生炒糯米饭的时候还可以放些虾米。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

最后，拌好面筋就大功告成了。焯去了油的面筋和红椒一起放入大碗中，放入一定量自制的橙汁，盐，搅拌摆盘即可。（图10）

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，也是我们的传统美食。

好了，仅几十分钟，Susan和她的助手Yuki就做好了一桌四道美食（图11），这让枫姿会的姐妹们大开眼界，纷纷表示，当真是学无止境啊，连做饭做菜这样看似平常的小事，也有人把它做精做美了，我们自己也一定要勤学苦练，把美食进行到底！