长沙白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4618893.html我你们喜爱的小艾大厨，现在又到了我来教大家做菜的时间了，这次教大家制作桂花鱼，主要是教大家制作麻辣口味的，因为我感觉麻辣的最好吃，其它两种口味的做法，一会我也会交给大家，其实这道美食佳肴的做法非常简单，要说真有什么难度，那就是在选择桂花鱼的问题上了，也就是如何选择新鲜的桂花鱼，首先是越腥的越新鲜，但不能有臭味，其次看鱼眼睛清澈不清澈。
桂花鱼不好处理，所以你一点要让摊主帮你收拾完再拿回家，回到家中后先别着急清洗，用到在鱼的表面刮一刮，然后在用冷水清洗三遍，紧接着在放到砧板上改刀，还要把鱼鳍给切掉，鱼鳍不是不能吃，只是没有任何的营养价值。
如图所示，把桂花鱼的两面切上十字花刀，但用力不要过猛，否则下锅一翻就把鱼肉弄碎弄散了，之所以切这么多花刀，是因为桂花鱼的肉质和其它鱼类不同，桂花鱼的肉质密度比较大，外皮又比较有韧性，如果不切花刀的话，那么锅底的浓汁就不能被鱼肉吸收，结果做出来的就像是不添加任何调味料的清蒸鱼一样。
这里我们要啰嗦一下，大家应该能够注意到小艾手上使用的不是普通的菜刀，而是那种剁排骨的剁刀，建议大家也要向小艾学习，因为桂花鱼的外皮比较光滑，稍有不慎就很容易伤到手，而鱼有常年生活在水里，即使是给自己的手切一个小小的口子，也很容易感染的，希望大家谨记安全第一这个口号。
上述工序完事之后，我们来把桂花鱼腌制十五分钟，把桂花鱼的两面都涂抹上食用盐和料酒，后者的作用是去腥，所以可以多涂抹一些料酒，如果做出来的鱼还是非常腥的话，那么你就得去找卖给您鱼的摊主了，因为他肯定没有把鱼线处理掉。
腌制完毕后，我们来进行下一个工序，把锅烧热后添加食用油，在鱼身能够接触到锅中的所有位置上都涂抹上食用油，这是要放置鱼身糊锅，然后出于安全考虑，拎着鱼尾巴、头朝下直接把桂花鱼滑到锅里，这样做可以避免被蹦出来的油滴伤到自己。
接下来是煎鱼的过程，煎到鱼身呈现金*色的时候就煎另一面，想必大家也能够从猜测到，图片中朝上的那面鱼身有点糊锅了，没错，但小艾是故意的，这是要给大家做一个示范，鱼下锅之后，还频繁地翻动鱼身，毕竟出现图中这种糟糕的情况。
鱼煎好之后往锅里面添加生姜丝和大蒜沫，再添加一些料酒去腥，紧接着快速的把鱼身翻过来，然后往锅中倒入适量的温水，水量淹没鱼身的三分之二就OK，千万不要倒太多，这道菜不需要有浓汤。
现在开始调味，生抽和蚝油是必须放的，如果你喜欢吃麻辣的，就像图中所示一样放剁辣椒；如果你爱吃香辣的，那就放火锅底料；如果你对辣椒过敏或者就是对辣椒不感冒，那么就放豆瓣酱，总之这三种肯定要选择其一。
这最后一道工序就是收汁，在火候可以调大一些，但你必须在旁边时不时地翻动锅中的鱼，汁液还剩一半的时候，把葱段和鸡精下锅，等到汁液收的差不多了，就可以享用了。
图中就是这道红焖桂花鱼的成品，味道如何大家可以自己尝尝，唯一要提醒的就是小心鱼刺，又到和好朋友们说再见的时候了，说实话有点舍不得大家啊，小艾下次会准备一道做法非常复杂的美味佳肴，下次见。
