极目新闻记者王媛
通讯员陶晶曾小琛
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“孩子在校如何吃得安全又营养？”教育部、市场监管总局、国家卫生健康委日前印发通知，加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知要求，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类高风险食品。9月17日，极目新闻记者对武汉市江汉区唐家墩小学和汉口回民小学进行了实地探访。
从正规渠道采购物资
校长杨樱告诉记者，由于四季豆、鲜*花菜、野生蘑菇等食品风险较高，学校一直未采购这类菜品。“采购土豆时，也是非常谨慎的。”杨樱说，土豆是学生较为喜欢的食品，不论怎么做学生都喜欢吃，因此食堂的需求量较大，采购时都是挑选新鲜的土豆，不会使用发芽的土豆。
记者在汉口回民小学的食堂看到，木耳、紫菜等干货的规格是独立的小包装，均由正规渠道采购，未使用时，处于密封保存状态。杨樱介绍，食堂未使用市面上的大批次散装干货，所有的干货都是独立的小包装，每袋包装上都有生产日期和保质期，既便于存放，又更干净卫生。除此之外，学校的大米和食用油，均在合规的大型平台采购。
从年开始，汉口回民小学的冷冻柜就处于空置的状态。杨樱说，食堂从去年开始，就未使用冷冻食品，肉类和蔬果类食品都是提前一周订好货，当天早上六点再送新鲜的货到校。“学校还制定了针对食材的应急预案。”杨樱说，学校和三家在教育局备案过的配餐公司合作，如果当天的食材不符合标准，会将食材进行返厂，再使用应急预案中的食材。
洗手，测温，师生同餐……9月17日上午11点半，唐家墩小学的学生们完成洗手等餐前准备工作后，从班级门口的保温桶内领取当天的午餐。“由于叶类的食品不好存放，所以学校多采购蔬果类食材，确保食品新鲜。”唐家墩小学副校长曾小琛说，在饮食安全方面，学校实行陪餐制，学校的教职工和学生都是吃同样的餐食，学校的校级干部在学生用餐前半小时进行试餐，确保当天食品的食材和口味达标。学生进食时，校长和老师会在校园内进行巡查，及时记载当天学生的饮食情况，进一步了解学生的口味和饮食需求。
换花样给学生做好饭菜
极目新闻记者在汉口回民小学的中餐食谱表上看到，每天的菜品均为一荤一素一汤，除餐食外，还配有点心、水果或酸奶等甜点。周四的菜品有香干牛肉丝、番茄炒蛋、番茄鱼丸汤、杂粮饭和小食；周五的菜品有萝卜烧牛肉、清炒娃娃菜、玉米煨鸡汤、米饭和水果。
汉口回民小学的校长杨樱介绍，学校有15％的学生来自回族、维吾尔族等少数民族，在饮食上需要食用清真食品，因此学校食堂使用清真食材，采用了清真的方式进行烹饪。在肉类方面，选购鸡肉、鸭肉、牛肉和虾类。
“相较于卤鸡蛋，学生更喜欢吃鸡蛋羹。”杨樱介绍，根据学生当天的饮食情况，学校会进行记载、调整，多按照学生喜欢的方式进行烹饪。为了照顾学生的口味，学校也颇费心思，在主食里增加奶*包、桂花包等样式，遇到教师节等特殊的日子，会增加巧克力、香蕉等食品。
唐家墩小学副校长曾小琛说，孩子们喜欢吃可乐鸡翅、土豆等食物，为了照顾孩子们的口味，学校每周会给孩子吃一次炸鸡翅或者炸薯条，还会在主食里增加面点，丰富主食的种类。在肉类方面，学校每周轮换一次肉类食材。学校还会对家委会进行问卷随访，家长会共同参与食谱的制定，确保餐食符合孩子的营养标准和口味。
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