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乳白色的汤底
与鲜亮诱人的火腿片
相辅相成
笋干与老鸭隐藏在其中
要说它怎么是杭州人的心头好呢
食材巧妙搭配
老鸭、火腿、笋干各司其职
三者缺一不可
鸭子完整
鸭皮一碰就破
两个本相违背的形态
却在这道传统老鸭煲中
完美地结合
今天教你如何在家
也能轻松做出星级酒店般的老鸭煲
1
传统老鸭煲
食材：老鸭火腿笋干葱姜时蔬
选鸭时讲究一看二摸
一看毛色
毛色比较有光泽
鸭掌粗糙的绿头鸭比较老
老鸭煲
毫无疑问应该是老鸭做主角
其实一条好火腿
才是幕后的操盘手
而火腿怎么放更能出味
不妨学学下面这个方法哦
将火腿塞进鸭肚里
使火腿味道从内而外散发
炖鸭之前
水量应该淹过鸭子
适当地加入一些笋干、生姜
当然
除了用鸡鸭筒骨熬制的汤底之外
每份老鸭煲
还要再倒入砂锅
煲两个半小时左右
即使不加一粒味精、鸡精
汤头依然浓郁
呈现自然的奶色
喜欢吃烂一点的
可以再炖久一点
喜欢吃有嚼劲的鸭肉的
煲两个小时足够了
剪开就能大快朵颐了
喝汤、食肉、嚼笋
连盛数碗都一点不齁口
让人欲罢不能！
小贴士：
1.炖的过程中，尽量不要加水
以免稀释煲的浓度；
2.实在要向煲中加水也应该加热水
加冷水的话容易导致蛋白质凝固
煲的浓度会受影响；
3.可以根据个人喜好
在煲中适当加入当归、参皮等中药材
今天再给大家分享另一种鸭肉做法
青椒平菇中和了鸭肉的油腻感
很不错的吃法
大家不妨可以试试看
——
食材：鸭肉平菇青辣椒红辣椒
1.平菇洗净切块，姜洗净切片
青红辣椒洗净切成圈,装盘备用；
2.在市场上买来已经处理干净的鸭子
将其剁成块备用；
3.热锅中倒入适量水加热
放入鸭肉块焯水，撇去浮沫和血水
捞出装盘备用；
4.热锅中倒入适量油
放入姜片煸炒香后，放入鸭肉翻炒；
5.加入适量料酒、花椒翻炒几下
倒入适量水熬煮一会；
6.加入适量酱油、盐、料酒
再放入切好的平菇炖煮；
7.最后加入适量香油、味精收汁，出锅装盘；
8.另起一口锅，放入少许油
将花椒、青红辣椒圈下锅翻炒香
倒在碗中的鸭肉中即可
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