治疗白癜风医院哪个好 http://pf.39.net/bdfyy/了解这5道家常菜，
喜欢吃家常菜的人可以学习一下，
没事的时候可以自己亲自动手做做看~
01.四喜豆腐
四喜豆腐是广东地方名菜，属于粤菜系。特别好吃的。可以当作待客菜,有豆制品,蔬菜,虾皮,肉类,可以说是营养丰富。味道咸味适口,老少咸宜。色泽鲜艳,看起来很有食欲。
适用于更年期综合症调理、骨质疏松调理、营养不良调理。
原料：
主料：草鱼75g；鸡肉75g；菜花g；豆腐g。
辅料：鱿鱼(鲜)40g；鱼丸80g；香菇（干）30g；胡萝卜10g。
调料：味精4g；鱼露10g；料酒5g；芡粉7g；酱油10g；蚝油10g；植物油50g；各适量。
做法：
1、豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。
2、青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤克炒熟后盛起，铺于盘边。
3、炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金*色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。
02.菠萝咕噜肉
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
原料：
主料：猪瘦肉g，菠萝g。
辅料：青红鲜椒20g，红干椒0.5g，青干辣椒2g，全鸡蛋25g，山楂片4g。
调料：白醋10ml，番茄酱20g，生粉14g，白糖35g，精盐4g，味精2g，料酒6毫g，胡椒粉0.2g，食油g，葱段4g，蒜茸4g。
做法：
1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。
3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。
03.麒麟鲈鱼
麒麟鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料做成的菜品，属于粤菜。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键——酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
原料：
主料：鲈鱼0g。
辅料：香菇6个，火腿g，笋片g。
调料：姜片20g，精盐8g，酒25g，胡椒粉、味精各2g，葱段、香油各15g。
做法：
1、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
2、香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。
3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。
4、另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。
5、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。
注意事项：
1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。
04.鼎湖上素
鼎湖上素，岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、*耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、*耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”；以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面即成。菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。
“鼎湖上素”，是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。据传，广东肇庆市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”，后人根据*帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”。
原料：
主料：香菇（干）30g；口蘑30g；草菇75g；银耳(干)30g；榆*蘑(干)30g；*耳30g；竹荪(干)30g；冬笋g；胡萝卜g；莲子g。
辅料：油菜心g；淀粉(蚕豆)20g。
调料：盐5g；味精3g；白砂糖15g；蚝油25g；生抽20g；花生油50g；香油20g；料酒20g。
做法：
1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3.将水发口蘑、水发*耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6.水发竹笋由中间剖开，切成5厘米的长条；
7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8.莲子剥去外皮，挖去苦芯，以上备用；
9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、*耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、*耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、*耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内备用；
14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后加入素汤、生抽、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；
15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
05.鱼香茄子煲
茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾铁器，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于“椒”，当然是原产中国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的输入更是晚近数百年中的事。
原料：
主料：茄子（一条），梅香咸鱼（一小节)。
辅料：香葱（一棵），香菜（一棵）。
调料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
做法：
1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金*，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金*色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成*褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
注意事项：
1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。
2．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
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