秋收冬藏......
冬天，大地进入休眠状态，这时要吃“根”，比如萝卜、土豆、冬笋等，这些食物里蕴藏着极强的生命力，食物与健康，就是人与自然的匹配和顺应。
现挖的冬笋，爽嫩清甜鲜。
要说冬天的美味时令菜
冬笋肯定拔头筹
这个时节
鲜嫩的冬笋正当季
尤为值得一尝
爽、嫩、清、甜、鲜
它的存在
就是要为这一年
留住最后一口鲜
■产地直供，临安冬笋，最纯正的山野味
临安，位于浙江省西北部，处于神奇的北纬30°线上。这里温暖湿润，光照充足，雨量充沛，四季分明，有“中国竹子之乡”的美誉。
又因地质构造的影响，天目山覆盖着一层厚厚的腐殖质层*土壤，达1米多厚深，呈酸性，非常适合毛竹的生长，所以这里产出的冬笋品质格外好。
而生长在这里的鲜冬笋，两头小、中间大，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆。其味特别鲜美，是当地人最地道的风味。
又因它极其难挖，即便是挖了一辈子冬笋的老人，往往一天只有几斤的收获。所以也显得格外珍贵。
■笋中的翘楚，美味的极致
毛竹的幼芽即是竹笋，它是地下竹鞭节上生的侧芽；秋冬季未出土的称为冬笋，翌年春季，冬笋继续生长，于春分前后出土的称为春笋。
冬笋藏于地下，没有破土，保存了最嫩的部分，所以在口感上，冬笋比春笋更细嫩，鲜味氨基酸含量比春笋更高，更为鲜美。
而且，这种高粘性的厚*泥土蕴育出的笋。肉质细而紧，涩味轻，笋香浓，是笋中的翘楚。为此，我们还针对湖南、福建、临安三地的笋，做了一次评测得笋率（剥去笋壳后可食用的笋肉）。最后，最脆嫩的笋依然是临安冬笋。
同等重量半斤的冬笋，左边冬笋出肉1.3两
右为临安天目山冬笋出肉2.3两
■挖笋也是七分天意，三分手艺
美味向来得之不易，而冬笋更是如此。为了不错过时节，在凛冽寒冬中，在天目山米+的野生高山竹林中，你能看到挖笋人忙碌的身影。
冬笋产量少（与春笋比较大概在6:1左右），而且挖冬笋必须得是有10年经验以上的老师傅才能挖的又快又好，因此价格要高很多。
为了这份珍贵的鲜味，挖笋人经受住了时序的考验。找、看、掘、起，他们用纯熟的功夫追上时间的步伐，将冬笋最美好的年华保留了下来。
■不时不食，自古流传的智慧
秋收冬藏。冬天，大地进入休眠状态，这时要吃“根”。而深埋土中的笋是蔬菜当中最纯净的，吸取天地之精气，日月之精华，不施肥，只靠阳光、空气、土地、水分成长，是真正的大自然馈赠。
由于尚未出土，冬笋比起春笋更加质嫩，吃起来味道也更加鲜甜。还具有清热化痰、利尿通便、养肝明目、解*消食的功效，可以开胃健脾、解酒、消油腻。
P.S.因冬笋性微凉，肠胃虚弱、结石患者、易过敏人群不建议食用。
吃惯油腻腻的大鱼大肉后，吃上一口口感爽脆，解油去腻的冬笋爽人醒神。俗话说：吃一餐笋，刮3天油，食用冬笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食，防便秘，还是减肥佳品。
炖一锅腌笃鲜，冬笋、咸肉或腊肉的香气与精华，清且鲜的汤色，尝一口，如置身于冬日般的暖阳下，舒服通透。
炒一盘油焖笋，酱汁浓郁满是镬气，一道菜就能配一碗白米饭。
再或者清蒸一条鲫鱼，鲜上加鲜。
“冬笋就是个逢人配的宝”。这话一点不差，冬笋脆嫩，无论油焖、炖汤或炒肉，都好吃。默默无言的回馈着自己的醇与鲜。
也正是因为一个“鲜”字，所以它格外挑时间。尤其进入冬至后，正是冬笋最当时的日子，此时的冬笋细腻鲜嫩，清香无涩味，过了这个机会，就要再等到明年的冬天了。
产地直供、现采挖、现发送，
清淡、干净、芳香、松脆
这样的人间美味向来都来之不易
人、自然、耐心、时间缺一不可
还好，我们等到了
11月16日11:11分
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