真皮型白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/tslf/180423/6185610.html九月吃鱼-----河鲫鱼
小时候家里的表兄弟堂兄弟较多，我年龄最小，在那个年代也没什么好玩的，没事就跟在后面去钓鱼摸虾。江南水乡，河多，水好，鱼也多，基本都是野生的。三五人去钓鱼，也是最简易的装备，左邻的细竹子砍两根做鱼竿，右舍的鹅毛拔几根做浮标，最便宜的鱼钩买两个，鸡窝下的红蚯蚓挖一团，米缸里的米抓几把，稍加组合就组成了少年钓鱼大*了。至今我的右耳还留有被鱼钩钩穿的印记，时常摸着耳洞回忆童年钓鱼的时光。
野生*鲫鱼
钓到的鱼有昂刺鱼，白条，泥鳅，但还是以河鲫鱼居多，有大阪鲫鱼，鲤鲫，也有通体**的正宗野土鲫。回来大一点的红烧，小一点就汆汆汤，再小的就便宜了隔壁的猫了。汆河鲫鱼汤是个技术活，不会汆，鱼汤不白。河鲫鱼宰杀处理干净，用猪油，葱姜下锅煎鱼两面，关键是要冲开水下锅，大火烧开，中火慢炖，十分钟即汤色如奶。原理是猪油与鱼皮的胶原蛋白产生乳化作用，加之鱼肉的蛋白质快速分解，一锅营养的河鲫鱼奶汤就汆好了。
鱼汤面，在汆好的鱼汤基础上过渣再下面条，汤白而鲜，面细而弹，江苏东台地区传统名点。源于清乾隆三十三年（公元年），已有近年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，东台鱼汤面也是我念念不忘的美食。
江苏东台鱼汤面
河鲫鱼在我国是最普通的淡水鱼了。根据地域不同，叫法也很多，比如：河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。中国有句俗语：夏鲤寒鲫。还有几天就立冬了，现在正是可以吃鲫鱼的时候。鲫鱼在古代又叫鲋，喜欢成群。李时珍《本草纲目》引《埤雅》的说法：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫；以相附也，故谓之鲋。”成语“过江之鲫”就是用来形容又多又滥的。而成语“涸辙之鲋”，说的是干枯的车轮印里的鲫鱼，比喻在困境中急待援救的人，远水不解近渴的典故出自这里。这些都说明了鲫鱼对于我们的生活是多么的亲近和日常。
河鲫鱼萝卜丝汤
鲤鱼科（鲫鱼属于鲤鱼科）这几年在国外泛滥，因为老外不喜欢吃骨头吐进吐出的食物，相对淡水鱼，老外更喜欢吃海鱼。不过却有欧洲国家把河鲫鱼设计在钱币上，不知对河鲫鱼是爱是恨？鲫鱼个小，刺多，不太受西方人待见，在中国则不然，只要是能吃的食材，中国人会把野生的吃完，吃到这个物种养殖为止。由于河鲫鱼生存能力较强，基本有水的地方都有河鲫鱼（除部分高原湖泊），加上人工养殖，中国人再怎么吃，到目前还没稀过，也没贵过。
年丹麦发行的50克朗纸币背面的鲫鱼（图片来自网络）
吃河鲫鱼有红烧，塞肉，香酥，香辣，葱烤，葱椒，烧豆腐汤，萝卜丝汤等等烹饪方法，但很少有清蒸河鲫鱼的，因为河鲫鱼的土腥味重。广东人在吃上面研究颇深，把河鲫鱼清水养三天，吐泥吐水，让河鲫鱼脱胎换骨，再宰杀处理，大刀改块，装盘摆好，上笼清蒸，配以少许鲜花椒和青红尖椒，鱼肉清香滑爽，鲜嫩润口，打破一般食客对河鲫鱼的认知。清朝袁枚的《随园食单》记载：扁身带白色的鲫鱼最好，肉容易烂，脱骨，而黑脊圆身的就刺多肉硬，鲫鱼的最佳吃法是蒸。
广式椒油蒸河鲫鱼
川式香辣烤鲫鱼
上海葱烤河鲫鱼
绝大多数鲫鱼颜色都是灰黑素淡的，但是自然界也偶尔存在红色、金色等彩色的鲫鱼，经过人们有意识的收集培养，就演变成了中国文化的重要符号——金鱼。关于金鱼最早的文字记录是在晋代。中国金鱼在16世纪传入日本，17，18世纪传入欧洲。可以说，鲤鱼科鲫鱼也算是金鱼，锦鲤鱼的祖先。
深秋初冬的九月，看看鱼缸里游来游去的金鱼，来碗河鲫鱼萝卜丝汤（冬吃萝卜夏吃姜），就可以吟诗一首：
幽居书事二首其二
[宋]陆游
安命知天更不疑，幽居最爱早寒时。
手中书堕初酣枕，窗下灯残正剧碁。
鲜鲫每从溪女买，香菰时就钓舩炊。
（全文完）
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