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.大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,料理簡單做就美味。
.以食材圖鑑方式,清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅,教你吃出海鮮的營養和鮮美。
本書特色
5星主廚示範,海鮮&魚料理大收錄!
道澎湃料理,掌握訣竅怎麼煮都美味!
快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣,簡單做就美味,
在家也能輕鬆做出海鮮大餐。
作者介紹
作者簡介
郭泰王
經歷
臺北故宮晶華酒店創意主廚
法國藍帶騎士勳章
中國烹飪大師金牌
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎
亞洲廚藝交流協會總監
北中南美食展專任策劃主廚
農會烹飪講師
臺北開平餐飲學校受拜廚師
頭城家商客座講師
中視創意料理及統一超商年菜代言人
美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚
王人豪
經歷
臺北故宮晶華酒店廚師
目錄
來!吃海鮮
12快樂吃海鮮~
各種海鮮烹調應用法
14海鮮料理常用醬料介紹
15海鮮的採買與處理
PART1快炒海鮮料理
20腰果蝦仁
保護心血管+潤腸通便
22宮保魷魚
預防血管硬化+強化骨骼
24醋燒薑絲小卷
預防肥胖+促進血液循環
26滑蛋蝦仁
增強免疫力+保護肝臟
28百合蟹管肉
營養滋補+預防動脈硬化
30豆苗蝦仁
提振食慾+美膚養顏
32XO醬百花油條
滋補開胃+促進肌肉生長
34避風塘炒蟹
幫助消化+養筋活血
36櫻花蝦高麗菜
強筋健骨+預防癌症
38生菜蝦鬆
清熱利尿+降低膽固醇
40沙茶海瓜子
調節血脂+防止動脈硬化
42醬爆雙脆
保護眼睛+清熱利尿
44三杯蟹腳
補養體力+清熱活血
46豆豉鮮蚵
提振精力+促進新陳代謝
48絲瓜蛤蜊
清熱化痰+降低膽固醇
50彩椒百合炒中卷
強身健體+寧心安神
52蘆筍炒花枝
消除疲勞+延緩老化
54塔香炒雪螺
清熱明目+有益脾胃
56蒜子透抽煲
穩定血壓+對抗疲勞
58涼瓜炒三點蟹
清熱解*+開胃潤肺
PART2蒸煮海鮮料理
62蒜茸蒸蝦
滋補強心+抗腫瘤
64五味小墨魚
緩解疲勞+延緩衰老
66鮮蝦蒸蛋
補充能量+強健骨骼
68蔥油海蜇頭
維持肌膚彈性+保護心血管
70藥膳蝦
降低膽固醇+強化視力
72水煮蝦
補養元氣+開胃化痰
74花瓜燒旭蟹
強化骨骼+滋補身體
76蝦醬蒸鮮魷
強化骨骼+利於造血
78樹子蒸小卷
強化心血管+消除疲勞
80百花豆腐
提振食慾+補身健體
82麻辣拌蜇絲
降血壓+潤腸通便
84芥末花枝
補充腦力+強健肝臟
86蛤蜊蒸蛋
降低膽固醇+健腦益智
88紅燒蝦米豆腐
強化骨骼+調節脾胃
90樹子蒸旭蟹
促進消化+預防皮膚老化
92豉汁陳皮蝦
消除疲勞+強化腦力
94香茅檸檬蝦
消除疲勞+增強抵抗力
96剝皮椒蒸蟹
促進新陳代謝+強化骨骼
98蔥燒烏參
活血益氣+補虛養腎
豉汁蒸九孔
清肝明目+消脂降壓
咖哩燒螃蟹
健胃助消化+對抗衰老
蝦卵拌西芹
調節免疫力+增強體力
PART3煎炸海鮮料理
吉利優格蝦
增進消化+緩和壓力
起司焗大蝦
強健骨骼+預防骨質疏鬆
炸蝦卷
預防動脈硬化+補虛養身
鹽熗蝦
開胃益氣+補腎壯陽
蜂巢炸蝦丸
保護心血管+促進發育
金沙軟殼蟹
降脂降壓+補充鈣質
鮮蚵烘蛋
增加抵抗力+促進發育
蒜香魷魚
養胃潤膚+強化肝臟
捲香胡椒蟹
健脾開胃+促進血液循環
酥炸小卷
強壯骨骼+降低膽固醇
鮮蚵酥
強肝解*+養顏美容
勁醬煎帶子
補益健身+預防癌症
西檸蝦球
調節免疫力+強化腦細胞
蘋果干貝酥
滋陰潤燥+軟化血管
糖醋蝦士多
保養心臟+防治高血壓
椒鹽吊片
預防貧血+有利骨骼發育
月亮蝦餅
提振食慾+潤燥化痰
黃金花枝
恢復元氣+健脾開胃
來!吃鮮魚
吃魚真健康
如何買魚?魚類的採買與處理
如何煮魚?魚的烹調應用
PART1清蒸?6?4紅燒魚料理
清蒸魚料理
蔥油豆仔魚
開胃健脾+促進腸胃蠕動
絲瓜蒸石斑
潤腸通便+增補氣血
鹹冬瓜蒸鱸魚
增加抵抗力+強化骨骼
清蒸鯽魚
增加抵抗力+促進血液循環
泰式鱈魚
活血補血+增加皮膚彈性
清蒸紅目鰱
補充能量+強化肌肉
豆豉蒸赤翅
提升免疫力+補充體力
剁椒魚頭
開胃滋補+保護心血管
清蒸雪菜黃魚
強化體質+安神養血
紅燒魚料理
蒜香蒸鰈魚
提升食慾+健脾助消化
樹子蒸鱈魚
整腸健胃+促進新陳代謝
醬燒吳郭魚
降低血脂肪+補充鐵質
紅燒豆瓣魚
補虛強身+利水消腫
紅燒黃魚
開胃健脾+增強體力
蜆蚧燒魚肚
補養元氣+降膽固醇
茄汁燒草魚
抗老養顏+預防血管老化
醬燒秋刀魚
預防動脈硬化+抗氧化
咖哩燒鯖魚
抑制發炎+活化腦細胞
蒜子燒鱸魚
強化免疫細胞+抗發炎
PART2煎炸?6?4快炒魚料理
煎炸魚料理
豆酥鯧魚
強身健腦+保護心血管
香煎金線魚
降低膽固醇+增加血管彈性
糖醋炸魚球
強化心血管+增加抵抗力
橙汁魚柳
滋潤健胃+增加免疫力
椒鹽水晶魚
補充鈣質+補氣潤肺
香煎虱目魚肚
促進肌膚健康+維持消化機能
蔥薑鮭魚煲
增進血液循環+活化腦細胞
三杯鮮魚片
增強體力+預防感冒
麻辣帶魚
增強記憶力+改善高血脂
醋溜魚塊
排除體內廢物+促進細胞再生
黑椒炸草魚片
加速血液循環+溫補健身
沙嗲炸魚球
補充膠質+預防感冒
日式照燒柴魚卷
促進排便+預防癌症
酒釀煎煮鯛魚
補充能量+調整體質
鮪魚蛋溫沙拉
防止動脈硬化+修補組織
快炒魚料理
蘆筍炒魚柳
消除疲勞+強健血管
蒜酥小魚四季豆
強健骨骼+預防貧血
蒜香翻車魚
養顏美容+強化骨骼
PART3羹湯?6?4麵飯類魚料理
羹湯類魚料理
石狗公豆腐湯
美化肌膚+強化身體細胞
沙茶魚頭湯
潤腸通便+增補氣血
紫菜豆腐小魚湯
舒緩壓力+排*淨化
香菜皮蛋魚片湯
美化肌膚+清熱消腫
鮮魚薑絲湯
增強體力+預防癌症
青木瓜魚肚煲
明目豐胸+潤滑肌膚
魚勿魚莧菜羹
潤腸通便+強化骨骼
蘆筍奶油鮭魚湯
增進腸胃蠕動+預防老化
砂鍋魚頭煲
幫助消化+營養滋補
紅棗枸杞鱸魚湯
促進傷口癒合+大補元氣
川芎黃耆魚肚湯
補氣養血+強心鎮靜
沙參玉竹鰻魚湯
補肺潤燥+生津清熱
麵飯類魚料理
土魠魚羹麵
恢復精神+預防心臟病
紅麴魚排麵
強健骨骼+促進細胞再生
藥膳魚肚麵
補氣養血+強心鎮靜
鱔魚炒麵
益智補腦+養顏益膚
黑椒魚片燴麵
紓壓抗癌+活血通絡
三絲魚柳燴飯
提神醒腦+加強抵抗力
鮭魚親子蓋飯
改善皮膚乾燥+預防腦部老化
柚香燒魚蓋飯
降低膽固醇+增強體質
烏魚子脆瓜炒飯
緩解壓力+保護心血管
蔬菜鯷魚炒飯
調節血壓+補充能量
鮭魚玉子拌飯
活化腦部+潤澤肌膚
香烤鰻魚飯卷
改善血液循環+增加肌膚彈性
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