桂花

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  .大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,料理簡單做就美味。


  .以食材圖鑑方式,清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅,教你吃出海鮮的營養和鮮美。

本書特色


  5星主廚示範,海鮮&魚料理大收錄!


  道澎湃料理,掌握訣竅怎麼煮都美味!


  快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣,簡單做就美味,


  在家也能輕鬆做出海鮮大餐。

作者介紹

作者簡介

郭泰王


  經歷


  臺北故宮晶華酒店創意主廚


  法國藍帶騎士勳章


  中國烹飪大師金牌


  第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎


  亞洲廚藝交流協會總監


  北中南美食展專任策劃主廚


  農會烹飪講師


  臺北開平餐飲學校受拜廚師


  頭城家商客座講師


  中視創意料理及統一超商年菜代言人


  美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚

王人豪


  經歷


  臺北故宮晶華酒店廚師

目錄

來!吃海鮮

12快樂吃海鮮~

各種海鮮烹調應用法

14海鮮料理常用醬料介紹

15海鮮的採買與處理

PART1快炒海鮮料理

20腰果蝦仁

保護心血管+潤腸通便

22宮保魷魚

預防血管硬化+強化骨骼

24醋燒薑絲小卷

預防肥胖+促進血液循環

26滑蛋蝦仁

增強免疫力+保護肝臟

28百合蟹管肉

營養滋補+預防動脈硬化

30豆苗蝦仁

提振食慾+美膚養顏

32XO醬百花油條

滋補開胃+促進肌肉生長

34避風塘炒蟹

幫助消化+養筋活血

36櫻花蝦高麗菜

強筋健骨+預防癌症

38生菜蝦鬆

清熱利尿+降低膽固醇

40沙茶海瓜子

調節血脂+防止動脈硬化

42醬爆雙脆

保護眼睛+清熱利尿

44三杯蟹腳

補養體力+清熱活血

46豆豉鮮蚵

提振精力+促進新陳代謝

48絲瓜蛤蜊

清熱化痰+降低膽固醇

50彩椒百合炒中卷

強身健體+寧心安神

52蘆筍炒花枝

消除疲勞+延緩老化

54塔香炒雪螺

清熱明目+有益脾胃

56蒜子透抽煲

穩定血壓+對抗疲勞

58涼瓜炒三點蟹

清熱解*+開胃潤肺

PART2蒸煮海鮮料理

62蒜茸蒸蝦

滋補強心+抗腫瘤

64五味小墨魚

緩解疲勞+延緩衰老

66鮮蝦蒸蛋

補充能量+強健骨骼

68蔥油海蜇頭

維持肌膚彈性+保護心血管

70藥膳蝦

降低膽固醇+強化視力

72水煮蝦

補養元氣+開胃化痰

74花瓜燒旭蟹

強化骨骼+滋補身體

76蝦醬蒸鮮魷

強化骨骼+利於造血

78樹子蒸小卷

強化心血管+消除疲勞

80百花豆腐

提振食慾+補身健體

82麻辣拌蜇絲

降血壓+潤腸通便

84芥末花枝

補充腦力+強健肝臟

86蛤蜊蒸蛋

降低膽固醇+健腦益智

88紅燒蝦米豆腐

強化骨骼+調節脾胃

90樹子蒸旭蟹

促進消化+預防皮膚老化

92豉汁陳皮蝦

消除疲勞+強化腦力

94香茅檸檬蝦

消除疲勞+增強抵抗力

96剝皮椒蒸蟹

促進新陳代謝+強化骨骼

98蔥燒烏參

活血益氣+補虛養腎

豉汁蒸九孔

清肝明目+消脂降壓

咖哩燒螃蟹

健胃助消化+對抗衰老

蝦卵拌西芹

調節免疫力+增強體力

PART3煎炸海鮮料理

吉利優格蝦

增進消化+緩和壓力

起司焗大蝦

強健骨骼+預防骨質疏鬆

炸蝦卷

預防動脈硬化+補虛養身

鹽熗蝦

開胃益氣+補腎壯陽

蜂巢炸蝦丸

保護心血管+促進發育

金沙軟殼蟹

降脂降壓+補充鈣質

鮮蚵烘蛋

增加抵抗力+促進發育

蒜香魷魚

養胃潤膚+強化肝臟

捲香胡椒蟹

健脾開胃+促進血液循環

酥炸小卷

強壯骨骼+降低膽固醇

鮮蚵酥

強肝解*+養顏美容

勁醬煎帶子

補益健身+預防癌症

西檸蝦球

調節免疫力+強化腦細胞

蘋果干貝酥

滋陰潤燥+軟化血管

糖醋蝦士多

保養心臟+防治高血壓

椒鹽吊片

預防貧血+有利骨骼發育

月亮蝦餅

提振食慾+潤燥化痰

黃金花枝

恢復元氣+健脾開胃

來!吃鮮魚

吃魚真健康

如何買魚?魚類的採買與處理

如何煮魚?魚的烹調應用

PART1清蒸?6?4紅燒魚料理

清蒸魚料理

蔥油豆仔魚

開胃健脾+促進腸胃蠕動

絲瓜蒸石斑

潤腸通便+增補氣血

鹹冬瓜蒸鱸魚

增加抵抗力+強化骨骼

清蒸鯽魚

增加抵抗力+促進血液循環

泰式鱈魚

活血補血+增加皮膚彈性

清蒸紅目鰱

補充能量+強化肌肉

豆豉蒸赤翅

提升免疫力+補充體力

剁椒魚頭

開胃滋補+保護心血管

清蒸雪菜黃魚

強化體質+安神養血

紅燒魚料理

蒜香蒸鰈魚

提升食慾+健脾助消化

樹子蒸鱈魚

整腸健胃+促進新陳代謝

醬燒吳郭魚

降低血脂肪+補充鐵質

紅燒豆瓣魚

補虛強身+利水消腫

紅燒黃魚

開胃健脾+增強體力

蜆蚧燒魚肚

補養元氣+降膽固醇

茄汁燒草魚

抗老養顏+預防血管老化

醬燒秋刀魚

預防動脈硬化+抗氧化

咖哩燒鯖魚

抑制發炎+活化腦細胞

蒜子燒鱸魚

強化免疫細胞+抗發炎

PART2煎炸?6?4快炒魚料理

煎炸魚料理

豆酥鯧魚

強身健腦+保護心血管

香煎金線魚

降低膽固醇+增加血管彈性

糖醋炸魚球

強化心血管+增加抵抗力

橙汁魚柳

滋潤健胃+增加免疫力

椒鹽水晶魚

補充鈣質+補氣潤肺

香煎虱目魚肚

促進肌膚健康+維持消化機能

蔥薑鮭魚煲

增進血液循環+活化腦細胞

三杯鮮魚片

增強體力+預防感冒

麻辣帶魚

增強記憶力+改善高血脂

醋溜魚塊

排除體內廢物+促進細胞再生

黑椒炸草魚片

加速血液循環+溫補健身

沙嗲炸魚球

補充膠質+預防感冒

日式照燒柴魚卷

促進排便+預防癌症

酒釀煎煮鯛魚

補充能量+調整體質

鮪魚蛋溫沙拉

防止動脈硬化+修補組織

快炒魚料理

蘆筍炒魚柳

消除疲勞+強健血管

蒜酥小魚四季豆

強健骨骼+預防貧血

蒜香翻車魚

養顏美容+強化骨骼

PART3羹湯?6?4麵飯類魚料理

羹湯類魚料理

石狗公豆腐湯

美化肌膚+強化身體細胞

沙茶魚頭湯

潤腸通便+增補氣血

紫菜豆腐小魚湯

舒緩壓力+排*淨化

香菜皮蛋魚片湯

美化肌膚+清熱消腫

鮮魚薑絲湯

增強體力+預防癌症

青木瓜魚肚煲

明目豐胸+潤滑肌膚

魚勿魚莧菜羹

潤腸通便+強化骨骼

蘆筍奶油鮭魚湯

增進腸胃蠕動+預防老化

砂鍋魚頭煲

幫助消化+營養滋補

紅棗枸杞鱸魚湯

促進傷口癒合+大補元氣

川芎黃耆魚肚湯

補氣養血+強心鎮靜

沙參玉竹鰻魚湯

補肺潤燥+生津清熱

麵飯類魚料理

土魠魚羹麵

恢復精神+預防心臟病

紅麴魚排麵

強健骨骼+促進細胞再生

藥膳魚肚麵

補氣養血+強心鎮靜

鱔魚炒麵

益智補腦+養顏益膚

黑椒魚片燴麵

紓壓抗癌+活血通絡

三絲魚柳燴飯

提神醒腦+加強抵抗力

鮭魚親子蓋飯

改善皮膚乾燥+預防腦部老化

柚香燒魚蓋飯

降低膽固醇+增強體質

烏魚子脆瓜炒飯

緩解壓力+保護心血管

蔬菜鯷魚炒飯

調節血壓+補充能量

鮭魚玉子拌飯

活化腦部+潤澤肌膚

香烤鰻魚飯卷

改善血液循環+增加肌膚彈性

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