桂花是一种天然药材。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。由桂花蒸馏而得的“桂花露”，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。那么，桂花如何采收和存储呢？
一般8~10年生的桂花植株已可收获一定数量的鲜花。桂花的开花过程相当迅速与短暂（从初花至谢花约6~8天），其中适宜采花的时间只有2~4天，要做到适时采收。
目前，鲜桂花的采收仍以人工为主，主要方法如下：
（一）树上采摘即爬在树上，肩背竹篓采摘。这种方法虽然原始，且工效低，但采摘下来的鲜桂花质量较高。
（二）振落收花操作时一般在上午露水未干前（早晨5~9点钟）进行。先在树下铺好单层布或塑料薄膜，然后用竹竿轻轻敲打树枝，或上树抓住树枝不断摇晃，将桂花振落。9点钟以后（露水干后）鲜桂花很难敲打落下，且容易损伤树枝。
（三）剪枝摘花即将1~2年生枝连花一同剪下（除每根3年生枝条须保留1~2个新梢外），然后运到室内用手将花朵摘下。进行此法时可结合整枝修剪，这对旺盛树势极为有利。这种方法采收的鲜桂花干净、清纯、杂质极少。但剪枝不当，将会影响翌日的桂花产量。
鲜桂花采收后，应及时存放在室内通风透气的箩筐、竹篮中或薄薄地摊在竹席上（一般厚度不超过4~6厘米，过厚会产生闷热发酵而变质），切忌日晒，以免水分和芳香油蒸发而失重、变质。
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