超值,价值元的两吃黄金虾配方免费分 [复制链接]

主料：植物油5斤（炸虾用的），河虾8只，虾仁克，

辅料：料酒10克，盐10克，葱10克，姜10克，面包糠克，鸡蛋3个，熟鸭蛋*20克，秘制桂花金汤油20克，酥皮糊克，淀粉40克，香菜叶10片，红椒粒5克。

秘制桂花金汤油制作流程：

1、将金瓜片去皮上蒸笼大火蒸5分钟，制蓉，然后放入色拉油中小火熬制2小时。也可以将金瓜切片取汁，入色拉油小火熬制。金瓜汁熬制出的金汤油味道更甜一些。油和瓜的比例是2：1。

2、将金桂与色拉油按1：1的比例，小火熬7-8分钟，待香味全部出来，油色呈现一点淡*，但桂花还没有焦时，出锅即可。

3、将金瓜熬制出来的油，加入适量金桂油（提香），搅匀即可。若色泽不够，可加入适量*奶油。这种方法熬制出的金汤油，简单易于操作，桂花香味纯正。

4、桂花有四种，金桂花呈橙色，香味最浓，适用熬桂花油；银桂花呈*白，味道清淡；丹桂呈红色，香味较少；四季桂花色比较淡；后三种花不适合熬制桂花油。

成品制作流程：

1、河虾去头、去皮，去沙线留尾，从背部片开斩断虾筋，加入盐5克、葱5克、姜5克、料酒腌渍3分钟入味。虾仁放盐5克、葱5克、姜5克腌渍3分钟备用。

2、将腌好的河虾拍淀粉，拖蛋*沾面包糠入四成热油炸1分钟约8成熟捞出，鸡蛋清打蛋泡加剩余的淀粉搅匀，抹在炸过的河虾上，入六成热油炸熟捞出，放上香菜叶、撒红椒粒摆在盘边。

3、将腌好的虾仁挂酥皮糊，入六成热油炸1分钟成金*色，另起锅入金汤油、鸭蛋*炒开，放炸好的虾仁炒匀，装入盘中即可。