名厨名菜黎云波升庵桂花鸭 [复制链接]

前言：

文化是菜品的灵*，有灵*的菜品才传得久远，才有典藏价值。该书对川菜文化所蕴含的传统文化内容和民俗民风的描述，对川菜经典菜品的全新呈现方式，对推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，形成川菜“美食故事”，都有着积极的现实意义。

——摘自《川菜食画》

名厨黎云波

国家高级中式烹调技师（原特一级），注册中国烹饪大师，川菜烹饪大师，川菜老师傅传统技艺研习会彭州分会副会长兼秘书长，四川彭州市聚味轩酒楼总经理。

代表菜品:彭州牡丹、孔雀鲜鱼、黎氏嫩鱼、黎家鲫鱼、兰肚鸡糕、黎氏藤椒爆肚花

黎云波从厨三十多年，他师从著名川菜大师谢怀德，先后在彭县饮食公司、成都蜀风园、荣乐园、四川烹饪专科学校学习深造。

黎云波有着深厚扎实的川菜烹饪功底，他思维敏捷，善于创新，年3月他在成都乡老坎酒家创制的江湖川菜“少妇泼辣鲇鱼”名噪一时。

黎云波还拥有丰富的高端商务、*务接待经验，曾多次接待外国元首，并亲自设计大型宴会和烹制菜肴。其代表菜分别被收入《中国名厨技巧博览》《创新川菜》等图书。他还受邀成都电视台《千秋川菜》接受专题访谈。

他是第四届全国烹饪大赛热菜银牌奖得主，年被成都市*府授予“成都市优秀厨师”称号，并曾受聘为成都市饮食考评委员会一、二级厨师考核评委。

名菜：升庵桂花鸭

君来桂湖上，湖水生清风。

清风如君怀，洒然秋期同。

明年桂花开，君在雨花台。

陇禽传语去，江鲤寄书来。

——明·杨升庵《桂湖曲》

黎云波的这道升庵桂花鸭，构思巧妙，制作要求极高。为留住桂花香，他运用川式浸泡的浸腌方法，令鸭肉的鲜香与桂花的馨香相互交融，唇齿留香。