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传家本事待客之道：潮汕做桌厨师郭盛涛
七岁时，90后的郭盛涛跟爷爷参加了人生中第一次“办桌”，从此，他就与“办桌”结下了不解之缘。师从潮汕地区的“办桌”名师学艺多年。
“办桌”文化是闽南、潮汕文化圈所独有的一种文化形态，上门做桌这种宴席方式在闽台、潮汕也很流行，通常称为“办桌”，有“办菜桌宴客”的意思，而办桌的菜肴就称为“办桌菜”。那些靠上门替人办桌的厨师，通常都居无定所，四海为家，做完了东家又做西家，做完了红事又做白事，所以被蔡澜先生称为“流浪的厨子”。到了约定的日子，这些做桌厨师就会在顾主宴客的厅堂附近搭建起临时厨房，开始准备酒桌。宴客所需的桌椅、碗筷等也全部由厨师带来。宴会结束，又会及时将餐具和场地收拾干净后才走人。
凡宗亲家庭逢红白事、长辈生日、迁居或游神赛会，都会邀请亲朋挚友前来“办桌”宴客。
由于“办桌”需要厨师上门做菜，所以这些“赤脚厨师”不仅要奔走于地区和村落之间，还要通晓各地区的饮食习俗与文化特色。根据“办桌”的主题和食客的需求、拟定菜品内容，既透露出一场宴席的规格与内容，也促成了厨师与雇主间默契的初步建立，这是考验一名“办桌”厨师的重要标准。
最常见的桌席为十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般来说十二菜桌就算丰盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。
俗话说：“做桌”不易“食桌”更难。难虽难，但人们仍乐于通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。并且已形成了一种传统的食文化，“食桌”的规矩也已构成了潮汕人日常生活的行为准则。
以下是一个潮汕网友
小琼碎碎念记录下祖母生日请人做桌的过程：
祖母生日，在乡下请厨师上门来调烹，前一天一个电话过去，说好菜式及预算，预约一早便会带着新鲜的食材及家伙计包括桌椅碗盘碟筷，一切由其搞掂，主人家干手净脚招呼亲友。
现阶段吃神马显然不是最重要，在自家的屋子里子孙满堂亲情氛围融洽！相信这是每个老人晚年最大心理慰藉和最最好的生日礼物。
在巷子自家门口支架搁上块木板当料理台，大鼎煮上，就这样开始啦。
四喜拼盘，喜宴的头盘。这是必须滴。
潮汕卤味拼盘
酥炸殿鱼。也叫豆腐鱼，这鱼只一条主骨，软不拉几，其它鱼骨细软如胡须，炸完外脆内嫩，真正吃鱼不用吐骨头。嘻嘻，外头淋了酸甜番茄汁，一一小朋友吃了大半盘，很夸张。
白灼虾，灼：时间短，火候猛，物新鲜。保持其原味，蘸酱食。
血蚌。将生蚌放入热水中，汆烫下立马捞起。掰开食用。
芋头蟹。芋头切片铺在下，蟹切件后盖芋头上，上锅蒸，起锅后淋葱花热油。鲜美的蟹汁渗透芋头，芋头吸收了鲜味和自身糯糯的口感出奇的好味。
清蒸桂花鱼
海鲜贝汤
珍珠马蹄炒蘑菇。珍珠马蹄很迷你显得很可爱，糯糯的。一勺子能妥起好多个，就只挑它吃，
白果芋泥。用料简单，香甜美味，饭后甜品。
最后的水果盘。一座宴席就完满了~
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