北京白癜风治疗医院哪家最好 http://m.39.net/pf/a_4364576.html在杭州
能吃到这么多高端餐厅的美食，
你都得来谢谢他
——紫萱度假村总经理，俞斌
他，
是不折不扣的餐饮界*埔*校
那些一线的高端中餐厅，
如雷贯耳的桂雨山房等，
只要细细一打听，里面的主厨
都曾是俞斌的学生。
菜系领*人：
一手烟火，一手艺术
尊其为师，并非刻意抬举
在那个烟熏火燎的大食堂年代
只有俞斌如西湖之清莲
开辟了不染纤尘，曼妙如诗的
“创意江南菜”
创意江南菜
是将常见的食材与艺术相结合
一盘装下的是无尽的滋味
和恍如踏足仙界的视觉享受
色香味形同时汇聚一盘中
精致细腻尽显江南风情
一年前，我曾有幸采访过俞斌先生
那时听闻他背后的故事不甚崇敬
十分期待能够一睹大厨风采，
一尝这食与器，色与形搭配出的美味
“识厨解味”
大厨家的私宴都吃啥？
而让我真正重塑了
对江南菜理解的那桌珍馐
恰恰也是在前几日
马爹利发起的那次名厨品鉴活动上
他是作为“识厨解味"系列活动
第二季第三站——杭州站邀请的名厨
老沈受到邀请后，
第一时间赶到了宴会现场
此次活动举办得十分惊艳
在解香楼搭建出了一处”庭院“
门头置一大匾，上书”俞宅“
充满中国风的布置，颇有些穿越的错觉
转个身，便可见一圆拱院墙，
上刻几金楷：识厨解味，入味生活
刚好又坐落于西湖边，毫无违和感
整个氛围白墙黛瓦，古色古香
真的像来到了大厨私家庭院做客
拱墙中伸出一深色长桌
上布扇面，扇骨，油墨等
一身着传统服饰，手提笔墨
正作画于扇面的艺术家屏气凝神
一幅幅花鸟鱼虫跃然扇面，惟妙惟肖
而迎宾廊中，
蒲席底做成的展示台上
摆放着辣椒，桂皮，花生等
还有深金铜色的马爹利蓝带
一切都与味觉有关
仿佛在暗示着今天的另一主题
——“解味”
看到菜单上秀气的行楷
时光好像倒流回小时候
菜名也颇有中西相结合的意思
中间还藏了不少杭邦的名菜
宴会的墙上有两块屏幕
在品鉴美食之余
屏幕上还会展示声画效果
让这次品鉴活动变得更加丰满
所有的来宾都按照名牌就坐
圆桌中间是芬芳馥郁的鲜花
每个嘉宾面前都有个透明的玻璃罩
里面藏着的，
同样是关于“味道”的秘密
这让我期待了起来
走过了三个世纪的马爹利
和餐饮界的大咖相遇
这一中一西，一食一酒
到底能碰撞出什么火花？
这次菜单
是俞斌先生为马爹利亲自定制的
融入了自己学厨之路上的心境：
从刚入行时对正统杭帮菜的传承
到对舌尖价值的探寻和品味
接着开辟了全新菜系后的感悟
最后开始坚定步伐，匠心打造菜品
这四种人生感悟
都将在今晚的珍馐家宴上体现
那些惊艳了江南山水的
佳肴珍馐到底啥样？
“传承篇”
人生最初尝到的那口味道，是人生中最难以割舍的。因此最先端上的三道前菜，都和俞斌的记忆与技艺有关。
冰沙桂花番茄
对于俞斌来说，幼时的夏日，最美味的莫过于那口糖渍番茄，这也是专属于江浙的美食。但这次，俞斌创新加入了桂花琼脂和乌梅，激发了我们舌尖味蕾的活力。
火腿荠菜石榴包
火腿荠菜石榴包是俞斌在传统百叶包的基础上大胆改良而得的，甄选西班牙伊比利亚火腿后腿肉，配搭当季的时令蔬菜荠菜一同入馅。
选用优质千张，并浸泡于浓稠的高汤内。不但将火腿的鲜美和荠菜的鲜香完全锁住，也为拥有醇厚豆香的千张增添了骨之味。
“品味篇”
低温豆泥帆立贝鱼子酱
当食物不再单纯地用于果腹，食物美学就成为俞斌个人特色和料理个性的开场白。
对食物美学的追求，从来不为追求最奢华最繁复，而是为了发现当下这一刻的美好。
这低温帆立贝，正式如此。
俞斌甄选当季的在地食材毛豆，运用传统中式烹饪方式制作成豆泥。最后，顶级食材鱼子酱的鲜咸味，与帆立贝的鲜美、豆泥的清香形成鲜明的对比而又和谐统一。
新宋嫂*鱼羹配炸鱼柳
俞斌选用杭州地区常见的豆腐鱼油炸制成炸鱼柳，为这道新宋嫂鱼羹加入了清脆的口感，让整道菜品的质感更为丰富。
特别在调味上，摒弃了由胡椒和米醋调制出的传统酸辣口感，创新地运用了西式食材辣椒籽和柠檬，调制出了更富有层次感的酸辣口味。为了改变传统宋嫂鱼羹中只现其味不见大块鱼肉的状况。
松露酱脆皮肉.葱包烩
甄选优质的去皮黑猪五花肉，搭配京葱和*瓜丝，同时选用经过油炸的豆腐皮包裹而非传统面饼，并搭配应季采摘的云南黑松露以提升整道菜式的香气，带来与众不同的杭州特色美味。
海苔花胶丝.柚子辣酱
甄选东海产的优质花胶，浸泡于浓稠的高汤里慢火煨制，然后裹上优质海苔油炸。海苔的清香和花胶的鲜美互相融合，搭配上日本的柚子辣酱，让人回味无穷。
“感悟篇”
鲍鱼浓汤泡饭
灵感，是艺术家们毕生追求的缪斯女神，作为餐桌上的艺术家，俞斌在旅行中的见闻亦或生活中的灵感都成为烹制“艺术品”的伏笔——极态佳肴美馔尽现，一盘菜讲述一段生活。
这道鲍鱼汤泡饭正是来源于俞斌关于外婆做的猪油骨头汤泡饭。
甄选优质黑猪的猪皮、棒骨、猪脚和谷饲散养了2年以上的老母鸡，经过6小时以上的熬煮制成浓汤。
同时加入优质大连鲍鱼和东北五常大米熬制成稀饭，让这道泡饭更加浓郁鲜香。鲍鱼的使用让看似家常的一道菜华丽变身，令人回味。
火腿油汤豆苗
酿酒师们秉持匠心，不断酿造出家族传奇；厨师们亦不停创作与思考，烹饪出精彩纷呈的生活味道，带领食客入味生活，感受美食的真谛。
火腿油鱼汤豆苗这道菜品是俞斌的匠心之作，在食材的甄选上可谓用心之至：
云南产的豌豆苗只选取最嫩芽的部分；多种东海小鱼一同熬煮2小时以上，搭配由伊比利亚火腿的淡粉色脂肪熬制出来的火腿油，清香鲜美的滋味诠释了“新鲜健康”的烹饪特色。
“匠心篇”
甜酒酿冰淇淋.桂花奶泡
甜酒酿冰激凌·桂花奶泡则蕴含俞斌的美好巧思——将古法制作的甜酒酿打入冰淇淋，撒上脆米，来丰富冰淇淋的口感，同时在桂花奶泡的制作中加入米酒，让这道甜品的甜蜜滋味更为浓郁。
活动尾声，我采访了俞总，他对我说：“如果有一天，国内的厨师们能像演员一样维护自己的手艺形象，传承好厨艺文化，有更多的创新精神，那中国的文化价值必然也会跟着上到一个台阶，杭州的城市名片也会更丰富一些。”
听完后，只觉心潮澎湃，感谢马爹利，让我再次走进这个胸怀全局的大厨，也能够近距离体验一次美食与美酒的碰撞。
旁边上海来的媒体小姐姐一直在提醒我：马爹利的蓝带傲创断货超厉害，赶紧多品几口…不胜酒力的我只能再继续盼望，下一季的马爹利还能继续带给我们惊喜和心动~
福利
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文：瓷儿
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