专业白癜风品牌 http://m.39.net/baidianfeng/a_4306815.html前言
年11月13日，在外采访的我，收到了任大猛老师的短信，他讲:奇峰阁酒家老板熊爹于清晨因脑溢血驾鹤西去了。听到这个消息，无比痛心。
一刹那，仿佛回到了年的夏天，刚满20岁的我与美食家任大猛老师沿着长沙的大街小巷，挖掘着各类小吃美食。
第一家采访的餐馆就是奇峰阁，那时候的我胃口极好，在餐桌上呷了一大盆红烧脚鱼，还惹得众人笑话我是个大胃王。
8年后的今天，我曾想过再次返回，去寻找长沙这些老字号。前段时间还曾联系任大猛老师，想再去奇峰阁采访，结果没想到自己的忙碌，造成了很大的遗憾。
吃吃喝喝近十年，与这些餐饮老板大部分成为了很好的朋友，从吃货到吃匠，是身体与心态的一场修行与蜕变。
长沙在发展，老街巷在消失，老味道也在退化。10年餐饮风雨经历，更是起起伏伏，而我总想去多写一些仍在坚持的老店，希望人们能通过这些温暖的文字，看到这座城市最贴近人文烟火的市井气息。
一个师傅，一家不起眼的街边小店或苍蝇馆，能将一门手艺坚持十年、二十年、三十年，或者更久，不管他是否与这个时代脱轨或赶不上潮流，这样的匠工精神仍值得我们永远尊重及敬佩。
长沙吃喝玩乐，打开美食的“任意门”，穿梭时光轨道，去回味一段有关10年前的美味故事。
奇峰阁：出浴腰花·燕子响叮当
我们在蔡锷中路与解放西路交会的奇峰阁吃喝，首先上桌的是清水腰花，腰花钵之处，配两方味碟：辣和不辣两种，各具南北口味。
在透明大玻璃钵里装着新鲜的腰花，呈原始状态。
我用狐疑的眼神看着没有任何作料陪衬的腰花，心里纳闷：“这个菜是不是上错了咯？清汤寡水的，未必好吃？”
我咬着筷子不敢下手，但又期盼旁边的人成为第一个勇敢吃清水腰花的人。
任大猛对于吃，果然无所畏惧，不怕死，他开了头炮，只见他心一横的野蛮样，筷子快速伸进玻璃钵，夹起一筷子热气腾腾的腰花，再往酱碟里一蘸，我们的眼睛都盯着任大猛嚼动的嘴巴，想马上晓得味道如何。
他边吃边作闭目状，嘴巴停止嚼动的间歇后，蹦出三个字：“嫩、脆、爽。”还要等什么，下筷子咯。
我戳起一筷子往嘴巴里送，腰花本身的嫩加上酱碟的调味，爽滑的滋味在我舌头、味蕾、牙齿中跳动，有种说不出的快感。
这时候站在旁边的美女服务员一边望着我们好吃的模样，一边用细细的声音讲解清水腰花的做法，但口气中似乎带着得意的味道。
原来这道菜看似简单，其实做法非常细致，先要把腰花剔干净，经特殊处理，不留气味，并切凤尾状。
最关键之处在掸水，掸得过短，腰花腥味不能去尽；太久，腰花嫩感消失，且变老。时间、火候把握要精准。
提个小意见，清水腰花好吃，可备公筷。
紧接着，服务员又端上一大盆红烧水鱼，我对水鱼相当钟情，完全不顾淑女形象，挥动筷子往盆子里进*。
奇峰阁的熊爱群总经理望着我狼吞虎咽的模样担心道：“美女，慢点吃，慢点吃，我再叫服务员上一盆咯。”
我鼓着塞得满满的嘴巴问道：“这水鱼怎么这么好吃咯？”
熊总咧着嘴巴笑道：“我们水鱼是汉寿水鱼咧。我们舍得出钱进水鱼，有的店家用的是广东水鱼，当然味道和我们没法比。广东水鱼进价便宜，因为广东没有冬天，易于养殖，价格便宜，不过，味美我还是相信汉寿水鱼。另外有一些质量不佳的水鱼，脚上有毛。吃在嘴巴里卡喉咙，口感不舒服，那味道还尝得*出。”
水鱼的糯，在口里慢慢融化，我夹着一块水鱼在嘴边用力一嗍，汤汁的鲜美，水鱼的质嫩，在嘴巴里散开，我爱水鱼，我沉醉在水鱼的味美之中。
其实，真正会吃水鱼的人会先拣水鱼的裙边和后腿吃，我吃水鱼算不上里手，和一帮美食家吃喝，没有人和我抢，我就把桌上的水鱼统统干掉，一块也不放过。
现在回味，嘴边仿佛还粘着水鱼的糯汁。
在奇峰阁，我们其实只算是随意地吃喝。奇峰阁市民心目中最好吃排行榜的前五位，有豆笋烧肉、片片鸭、杂烩、松鼠鱼、脆皮大虾。我们只吃到了脆皮大虾。
其实奇峰阁有个特色，一般长沙人不知，即这里有些稀奇古怪的菜，要自己直接告诉大厨，比如长沙顶级食客任大猛就知道，这里有道菜叫响铃燕。没写在菜单上，要直接和服务员说。
响铃燕又称“铃儿响叮当”、“响铃馄钝”，据任大猛介绍，就是把十几个炸馄饨摆在盘内，然后将墨鱼片、鸡片、肉片烩汁，浇在油炸馄饨上，浇的那一刻，所有馄饨都发出叮当的脆响，色香味声俱全，很能讨美人的欢心。
可惜，我们来迟了，这味菜只备数份，我们没能点击到，任大猛也就没有讨得到我们的芳心。
不过，长沙的寻食生涯因他的熟谙而精彩。
人均消费：60/人
河西银盆南路江湖制造酒楼老总夏飞介绍：立冬日，土鸡滋补起来，就成为受宠的凤凰。
让鸡滋补起来，方法有二：第一，收购来的必须是土鸡；二，土鸡要做出滋补的味道来。
想当年，晚清名臣左宗棠没有发达时，在湘阴乡下躬耕，得了水肿病，就是用乡下土方法，将冬瓜皮与母鸡熬出一只滋补鸡，左公一食而愈。
江湖制造酒楼立冬的滋补鸡，专为女人保养而制作：鸡肚里包进天麻、红参、薏米、*参、枸杞、淮药、三七、*芪，然后在慢火上煨蒸5小时而成。
江湖制造酒楼的大厨来自益阳，大厨的妈妈在秋冬季节常感眩晕头痛，大厨于是借工作之便，用益阳乡间的滋补鸡给母亲烹制5个立冬日，妈妈终感神清气爽。
在长沙立冬日，据调查为立冬精心准备的冬令滋补菜不止有鸡，像江湖制造同时还备有羊肉火锅。
驴肉火锅已理所当然成为冬令温甘清补流行之食，长沙目前最红火的驴肉店为八一路省*区对面的大巴山驴肉馆。
今冬，长沙驴肉店，已从去年的五六家，增至十多家。烤全羊在长沙郊外也开始“火”起来。至于蛇、龟、鳖、鳝，则开始慢慢进入淡季。
长沙冬令美食生活，从立冬日起，正活色生香热气腾腾地在都市的酒楼饭馆间铺展开来。
玉楼东私房菜：上桌的都是美腿！
从河东奔河西，从桥头到桥尾，从市中心追逐到郊区外。
我们历尽千辛万苦，舌头在锅盆饭碗里尝尽酸甜苦辣，为的就是找到那一个不起眼但名声大噪的小店，为的就是那一口充满幸福的美味感受，为的就是那一碗挑不出任何瑕疵的珍馐。
饭桌上，它的出现令所有在场的女士尖叫，男士吃醋。
身穿一件米*色的绅士服，在洁白的瓷碟中翩翩起舞。
皮肤细腻，一副软骨是天生的舞者风范，非它莫属，我的“男猪脚”。此刻不抓住更待何时？
玉楼东私房菜的猪脚常常“扮俏”，每次去吃饭总得乖乖地排长队。
切得大小整齐的猪脚裹着浓稠的酱汁，在洁白的瓷碟里甚是好看。
皮子细滑，筋络雪白，肉香不腻。星星点点的葱末撒在上面，香味迎面扑鼻。
轻轻咬上那么一小口，还未来得及咬碎，乳脂般猪皮早已经融入喉咙，用力吸啜骨头里的骨髓，满口香溢，回味无穷。这样美妙的感受，让我常常痴情地与“男猪脚”执手凝望，矢志不渝。
-----图片来自网络
另外，我不太敢吃蛙类美食，虽然青蛙大腿肉质紧致弹牙，但怕师傅们没煮熟，吃了易得寄生虫病。
不过现在不用害怕了，长沙市最近吃腊田鸡吃上瘾了。采用蒸菜方式，和着辣椒一起蒸出来的田鸡，香味浓郁，辣劲十足，绝对是一盘下酒的好菜。
被腊制过的田鸡肉越发紧致，特别是大腿上的肉，野蛮地嚼着，也许是吃得太急了，辣椒刺激着口腔，牙齿不歇气反复嚼动着田鸡，口水差点没控制得住快要流了出来。
火辣辣的嘴巴马上啜一口冰啤酒，一冰一火，一冷一热，让我见识到了什么是冰火两重天。
听别人讲玉楼东的肉包子很出名，尝后口感还可以，但不敌逸之港的肉包子，不但海鲜做得好，肉包子也是一等一的出名。
包子热气腾腾出锅，雪白雪白，好似一朵出水芙蓉。
入口细腻芬香，口感饱满。不晓得是不是玉楼东的生意太好了，还是逸之港的包子更胜一筹。
出品：头等传媒·十分传播
编辑：任大猛、廖美丽
摄影：徐晖铭
摄影：均来自网络
主编：罗楚风
未经授权拒绝转载
*法律顾问：人和人律所?陈俊男律师
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
