18123爆炒腰花菠菜烘蛋清蒸 [复制链接]

天冷，为让娃吃上热乎乎的饭菜，

每天两个炉头一起开炒，做好迅速装饭盒，

许多菜式没来得及拍照，以后补上。

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今天七校联考，翻到之前给娃做的水果拼盘

不知小蒙同学对着试卷

是否还是这副怒到呆萌的样子

1.23午膳：爆炒腰花、菠菜烘蛋、醋溜土豆丝

爆炒腰花

用料：腰花两副、泡红椒、蒜薹、姜蒜末、郫县豆瓣、生抽、蚝油、油、盐、花椒、*酒

1、腰花去掉外面的薄膜、肥油，一切两半

2、用刀尖顺着白色筋膜外围先切出四方形小口，左手捏住小口，顺势片出白色筋膜

3、切花刀，放水管下，小水流冲洗10分钟，直至水不浑浊了，捞出

4、锅里放水，加花椒粒，烧开，加*酒4大勺，倒入腰花，关火，用筷子扒拉腰花至外表变白，捞出，继续用清水浸泡。此时比较容易泡出血水，其间换水两次。

5、起油锅，1小勺郫县豆瓣炒出红油，倒入姜蒜末、泡椒末炒出香味，倒入腰花，转大火，淋入生抽，迅速翻炒近1分钟，腰花划拉至锅一侧

6、倒入蒜薹，加少许盐，翻炒至翠绿，少许蚝油，跟腰花炒匀，装盘。

腰花，需要仔细的去除内里输尿管、各种白色筋膜，流水冲洗-焯水-浸泡，

如此处理后的腰花，完全没有腥臊味儿，下锅翻炒全程大火，最好2分钟以内炒熟出锅。

今天做的这盘，娃表扬：好好吃

1.22午膳：豆腐干肉丝、炒菠菜、凉拌儿菜、脐橙、冰糖银耳羹

1.21午膳：泥蒿炒脆肚、麻婆豆腐、酸辣紫菜苔

1.20午膳：清蒸鳕鱼、豆腐干炒肉、凉拌大头菜、莲子银耳羹

清蒸鳕鱼

用料：鳕鱼、米酒、柠檬、姜丝、葱、生抽、海盐、香油、黑胡椒碎

1、鳕鱼抹一层米酒自然解冻，洗净沥干水分

2、挤一些柠檬汁抹匀鳕鱼，磨少许海盐，腌制1小时

3、姜丝、葱、鳕鱼，蒸锅上汽后放入蒸8分钟，关火，2分钟后开盖，淋少许生抽、黑胡椒碎、香油

1.19午膳：*瓜炒猪脸、红烧米豆腐、清炒油麦菜、芒果

红烧米豆腐

用料：米豆腐、姜蒜末、郫县豆瓣、蚝油、花椒粉、葱花、油

1、米豆腐切麻将块

2、起油锅爆香豆瓣、姜蒜末，放入米豆腐，先别急着用锅铲炒，待米豆腐煎至定型后，再翻炒。

3、放少许开水、花椒粉、蚝油、大火烧入味，撒葱花、装盘。

1.18午膳：豆瓣鲫鱼、莴笋炖鸡、榨菜肉沫蒸豆腐

豆瓣鲫鱼

用料：鲫鱼、郫县豆瓣、糖、醋、姜蒜末、小米椒、葱、生抽、盐

1、鲫鱼洗净沥干水分，小火煎至两面*

2、爆香郫县豆瓣、姜蒜末、小米椒，放入煎好的鲫鱼，1勺醋淋至鱼身，闻到有醋香味飘出时，加开水，中火烧3分钟，翻面继续，大火收汁时，再淋1勺醋，撒葱花、装盘。

榨菜肉沫蒸豆腐

用料：嫩豆腐半块、榨菜、肉沫、姜末、葱花、蚝油、盐、油

1、嫩豆腐切块，磨些海盐拌匀

2、起油锅、加姜末、肉沫、榨菜末、1勺蚝油炒熟，淋到豆腐上，蒸10分钟。

1.17午膳：蒜末炒卤猪肝、酸辣藕丁、炒白菜

1.16午膳：家常豆腐、熘鱼片、清炒泥蒿

1.15午膳：黑胡椒牛柳、香煎鸡翅薯条、清炒油麦菜

黑胡椒牛柳

用料：牛里脊、黑胡椒粉、红糖、生抽、蚝油、料酒、口蘑、葱姜蒜末、油、盐、小苏打、淀粉

1、牛里脊切丝，撒1克小苏打拌匀腌制10分钟后，流水冲洗一下，挤干水分，加淀粉、生抽，腌制

2、黑胡椒粉、少许红糖、蚝油、料酒加少许开水调匀待用

3、口蘑切片，放不粘锅里撒少许盐煎熟

3、起油锅，爆香葱姜蒜末，倒入牛柳翻炒变色，加口蘑片，淋入调制好的黑胡椒汁，翻炒均匀。

香煎鸡翅根薯角

用料：鸡翅根、土豆、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生抽、盐

1、鸡翅根洗净，用牙签戳些小孔，放生抽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉腌制一晚

2、土豆切条，撒少许盐，蒸锅蒸10分钟取出放凉待用

3、平底锅刷少许油，煎鸡翅至变色，放入薯角继续煎至四面*