北京最好治疗白癜风 http://www.bdfyy999.com/index.html这几天的广州，凉风习习，羊城的金秋如期而至。公园里、小区里，桂花飘香。
桂花是常绿乔木或灌木，既高不可攀，又亲可及腰。桂花一开一大串，聚伞花序簇生于叶腋，根据花的颜色，分为金桂、丹桂和银桂，对应的颜色是*色、桔红色和*白色。桂花雌雄同株，如何分雌雄？看花的长短，同一串花中，短的是公的，长的是母的，两者香味没有区别。一到秋天，桂花全开。有一种四季桂，每2—3个月开一次花。还有一种月月季，每个月都开花，这些都是人工栽培改良的结果。不断的改良，让桂花可以适应更寒冷的气候，连北京也可以种桂花了，只是冬天时要为它特别保温。桂花太受欢迎了，全国就有八个城市把桂花当成市花，它们是苏州、咸宁、六安、信阳、杭州、桂林、威海、衢州。桂花的香味，是种似奶油和蜂蜜一般的甜馨，它的芳香成分主要是芳樟醇、紫罗兰酮和顺式罗勒烯。这些成分在不同品种中含量不同，所以香味也有所区别，总的来说，丹桂最香，更浓郁和甜腻，有点微醺上头，金桂稍微温驯些，银桂则淡雅了好多。桂花的这些香味成分，有的不溶于水，有的不溶于脂肪，这对于什么都想拿来吃的人来说，这是个大难题。不溶于水和油，烹饪上就受到掣肘，炆炒炖煮煎炸，都没办法让它与其它食材融为一体。这些香味成分，口腔里的味觉受器还不容易尝得出来，但鼻腔里的嗅觉蛋白质可以感受得到，也就是闻得到吃不出来，幸好我们对味道的感知不仅仅限于味觉，嗅觉也参与了一部分。
经过几千年的努力，吃货们也只能把它用在甜品中，比如各种糕点、糖水，那是因为桂花的芳香成分自带甜味，与甜品一拍即合；吃货们还用桂花泡酒，做成桂花酒，那是因为桂花的芳香成分溶于乙醇，喝酒时可以喝出桂花香来；把桂花和茶叶混合，做成桂花茶，那是因为绿茶本身就富含芳樟醇，与桂花的芳樟醇相遇，就如亲兄弟相见，合拍得很，冲泡时既可闻到桂花香，又可尝到茶香。不论什么办法，大家只在乎桂花味道的浓淡，倒是鲜有讨厌桂花味道的，说它人见人爱，没毛病。
桂花清可绝尘，浓能远溢，吃货们在捣腾桂花如何入菜入茶入酒时，也努力证明桂花的诸多功效。比如说桂花可以除口臭，这是有道理的，桂花中的芳樟醇对于令人作呕的硫化烃、大蒜素、多硫化物有很强的掩盖不良气味能力，厕所里的除臭剂，主要化学成分就是芳樟醇。说桂花可以治牙痛，则不太准确，但桂花确实是不错的护牙产品，有科学家做了研究，以0.1%浓度的芳樟醇加入含有2%的蔗糖培养基中，能%抑制链球突变菌将蔗糖转变为葡萄聚糖，防止齿斑的生成。至于说桂花可以化痰散瘀，对痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效，我没研究，不敢下判断，反正不是我说的，信不信你自己看着办。
古人对桂花的喜爱，主要不是表现在吃上，而是对桂花常绿奇香赞叹不已，各种咏桂佳句层出不穷，当中“咏”得好的，首推唐朝宋之问的《灵隐寺》，诗中有“桂子月中落，天香云外飘”的著名诗句，桂花因此还有一个名字叫“天香”，杭州也以此标榜它们才是桂花中的王牌，毕竟灵隐寺就在杭州。
我个人最喜欢的是李清照的《拥鸽天·桂花》，她写桂花：暗淡轻*体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧轻红色，自是花中第一流。她写的是“暗淡轻*”的银桂，给桂花定位为“自是花中第一流”，连评比都不用了。杜甫也写桂花，“无家对寒食，有泪如金波。斫却月中桂，清光应更多。仳离放红蕊，想像嚬青蛾。牛女漫愁思，秋期犹渡河。”他所说的“寒食”，应该是糕点干粮之类，里面应该没有桂花，他心目中的桂花，是月中吴刚砍伐的桂花树，充满离愁别恨，否则，以杜甫这个穷吃货，小鱼小虾蔬菜竹笋，但凡可以填肚子的，他都“咏”个不亦乐呼，估计那个时候，大家还不知道怎么挖掘它的食用价值。
最早记载把桂花当食材的是屈原，他在《九歌.东君》中说：“援北斗兮酌桂浆”，桂浆就是桂花酒，北斗星像个大勺子，所以可以“酌桂浆”。这说明至迟在战国时期，楚人就懂得用桂花泡酒了，当然，这个酒不是随便可以喝到的，屈原的这首《九歌.东君》，写的是祭祀太阳神的场面，桂花酒在祭祀这种重大活动出现，其贵重不亚于今日之茅台。成书于清朝中期，记录扬州美食的《调鼎集》中有桂花糕的制作方法：取花，洒甘草水，和米舂粉，作糕。又，桂花拌洋糖、糯米粉，印糕蒸。这里两种桂花糕，一种是甘的，用的是甘草水，一种是甜的，用的是“洋糖”，就是白糖，红糖味会干扰桂花的香味，白糖纯度高，更可以突出桂花的香味。《调鼎集》还有桂花饼：取才放桂花，挤去汁，入糖捣烂，印饼。这与云南制作各种花饼差不多。
清初充满小资情调的李渔，他认为来客人时，煮饭一定要比平时精致，用什么办法呢？在《闲情偶寄》中写道：“使之有香而已矣。予尝授意小妇，预设花露一盏，俟饭之初熟而浇之，浇过稍闭，拌匀而后入碗。”这个花露，就是在花里提取的香水。用什么香水呢？他说了，浇饭的花露以蔷薇、香椽、桂花为好，因为它们的香味与谷香相近，而玫瑰的香味太浓，客人一吃就知道加了香。加了桂花香水的饭，是他独创的秘笈，客人一直以为谷种稀有。
把桂花香水拿来吃，这个想法有点奇特，但也不是李渔所独创。《红楼梦》第三十四回写道：“袭人看时，只见两个玻璃小瓶却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅*笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道：“好尊贵东西！这么个小瓶儿，能有多少？”王夫人道：“那是进上的，你没看见鹅*笺子？你好生替他收着，别糟蹋了。”这个“木樨清露”就是桂花香水，进贡给皇上的，不知怎么就到贾府里了。桂花露制法，清人顾仲《养小录》有记载：“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸煮香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁制饵，无所不宜。”看来桂花香水不仅仅是香水，还可以加进茶里酒里，做成另类的桂花茶和桂花酒。
香水的技术是九世纪亚拉伯人发明的，这方面欧洲人把它发挥到了极致。桂花树传英国，是在十八世纪七十年代，之后才传到欧洲大陆，对欧洲人来说，桂花的香味，充满东方神秘色彩。爱马士出过一种香水，叫云南丹桂，灵感源于调香师中的一次云南之行。桂花和红茶味混合着，香得矜持、绰约、缥缈，让这位调香师着迷。这个出口转内销的产品，卖出了高价，至于其香味与杭州产的桂花香水有没不同，只能请教爱打扮的女士们了。
给大家推荐桂花糖的做法：将桂花打落，找来一个玻璃瓶，一层桂花一层白糖，待糖融化，便是桂花糖，见糖不见花，是糖桂花的最佳状态。桂香清幽迷人，甘甜中带一丝咸味，层次丰富、唇齿留香，做糖水或糕点，加点桂花糖，清香得很！桂花糖藕、桂花糖芋苗、椰汁桂花糕、桂花条头糕、蜜汁桂花浸梨、桂花百合泥…都离不开桂花糖，一罐桂花糖，也就留下了一个秋季的美好！
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