首先桂花泡酒，既可以选择干桂花，又可以选择鲜桂花，其中鲜桂花中又以金桂为最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色泽和味道也是最棒的。只是有些人会搞混金桂和丹桂，金桂的花颜色是淡*色，远远闻，有着浓郁的花香味，而丹桂的花是橙*色，橙红色，花香也不及金桂浓郁。
所以如果选择鲜桂花泡酒，金桂为上品，将鲜桂花和白糖拌匀，放进密封的玻璃瓶里，至于阴凉避光处，自然发酵三天以上，发酵的目的是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出的桂花酒更好喝，也为了增加桂花的密度，让桂花入泡坛后能快速沉下去，防止浮在上面，导致桂花变质，影响桂花酒的品质。发酵好的桂花放入泡酒的坛子里，加入干红枣，干桂圆，白参，倒入米酒或者白酒密封严实，保存几年都没有问题，一般一年以上饮用口感最佳，五年以上更是上好的佳酿。
没有鲜桂花，用干桂花代替，做法就简单了很多，腌制发酵那步可以直接省去，把干桂花同白砂糖，白参，干桂圆，干红枣一起放入坛子密封好，等到一年以上拿出来饮用即可。需要注意的是如果选用糖桂花泡酒，那么白糖的量就要适量减少。一般情况下，每克鲜桂花至少用40克白砂糖。
最后在说说这个酒如何选择，一般首选糯米酒，如果没有，也可以用高浓度的白酒代替。
每年八月份的时候，桂花也就盛开了。在农夫家门口就有两棵桂花树，这几天正是桂花盛放的季节，站在老远就能闻到桂花香。很多路过的人都说，你家的桂花树真香，可以采摘一些下来，到时候晒干了用来泡茶喝。
还真别说，桂花不仅可以用来欣赏，而且还可以用来做成桂花酒哦。那你知道桂花酒是怎么做的吗？是不是就把桂花泡酒里呢？
其实，桂花酒的制作方法也不复杂，把桂花从树上采摘下来之后，先把其中的杂质及一些树枝都挑选出来，然后用水清洗一遍，之后放在通风的地方晾晒一个晚上。然后就把桂花放入到一个容器里面，一般是先一层桂花一层冰糖，当然了这个冰糖的多少根据自己的口味来调节。这样一层桂花一层冰糖，当容器快要满的时候，就倒入白酒，白酒的量以没过桂花为宜。之后就把容器密封保存在阴凉处就可以了，差不多等到3个月以后，就可以饮用了。
这样制作出来的桂花酒，不仅色泽金*，芬芳馥郁，而且口感香醇、香气淡雅。常喝桂花酒还有很高的养生保健功效，比如桂花酒有平肝暖胃、美容养颜、滋养肌肤等方面的作用
需要注意一点，那就是桂花的品种多样，如果要用桂花来酿酒的话，建议选择金桂泡酒最佳，这样酿制的桂花酒超级的香醇醉人。
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