6步做桂花糖藕养脾胃又补气血 [复制链接]

桂花糖藕，其实就是《红楼梦》中史太君两宴大观园时的“藕粉桂糖糕”，这道粉润清甜的点心，食材准备简单，做法也不难，只是过程比较麻烦。但煮好后的桂花糖藕吃起来香甜绵蜜，宴客或犒赏一下自己都值得尝试。

在清朝咸丰年间，莲藕就成为御膳的贡品。莲藕生吃，有清凉、止血、散瘀的功效，火气大或容易口干的人可以食用。煮熟的莲藕由性寒变为性温，能够养脾开胃、补气养血，适合胃肠虚弱、消化不良的人。《本草纲目》记载，莲藕气味甘平无毒；生食治霍乱后虚渴，蒸食甚补五脏，实下焦；同蜜食令人腹脏肥，不生诸虫。（急性子吃莲心可去心火莲花全株都能养生）

从营养学角度看，莲藕富含维生素B、C、钙、磷等营养物质，且有丰富的膳食纤维，热量低。但因它的含钾量高，故患有肾脏、心脏、水肿之病者不宜多吃。

桂花味道清淡可口，可做食材，也可入药，有健胃、止咳、化痰等功效。

桂花糖藕·食材

去皮生莲藕公克

圆糯米1/2杯

桂花酿1大匙

糖1杯

太白粉2大匙

水1杯

桂花糖藕·做法

1.将莲藕依节切开，并将每节的莲藕顶部半吋处切开，作为盖子用。

2.糯米洗净并浸泡，3小时后沥干，灌入莲藕的洞内，用筷子压实

3.将切断的莲藕头盖回，并用牙签固定。

4.把莲藕放入锅内，并加水盖过莲藕，加盖后大火煮30分钟。

5.取出莲藕并将汁液倒掉，待凉，加入桂花酿、糖和水，再加盖大火煮10分钟，烧热后改用小火煮30分钟，取出莲藕放凉后切片。

6.倒出汁液，加入太白粉和水混合的勾芡作为汤汁，拌匀并煮3分钟，将浓稠的蜜汁淋在糖藕上食用，增添香甜滋味。

小贴士

1.煮蜜汁莲藕时须掌握好火候与时间，镶在里面的糯米才会保有颗粒的口感，莲藕也才不会有生涩的口感。当然莲藕的内孔也不可外露，否则糯米就无法镶牢固。

2.选购莲藕时，勿挑选生脆的莲藕，应挑选较松绵的莲藕，自己若不会挑，可请莲藕的贩售者帮忙。