清蒸桂花鱼
By咖啡私房菜
桂花鱼做清蒸非常鲜美可口，这菜一年不知做多少回，太美味。
原料：桂花鱼、大葱、小葱、姜、青辣椒、红辣椒、料酒、蒸鱼豉油、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、喉部的鱼鳃及筋骨扯干净。
第3步、鱼腹部的贴骨血冲洗干净。
第4步、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。
第5步、把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
第6步、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
第7步、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
第8步、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
第9步、倒掉蒸鱼水，捡出葱段和姜丝扔掉，倒入加热过的蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
第10步、成品图。
第11步、成品图。
第12步、成品图。
小贴士：
1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，不要抹盐，盐会使鱼肉变老，切记。3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。4、蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。
来自美食天下咖啡私房菜的作品。
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